История возникновения шведского стола. О шведском столе, шведской семье и шведской стенке

ШВЕДСКИЙ СТОЛ

Появлению обслуживания по типу шведский стол как все
знают мы обязаны Швеции.Шведский стол является одним
из трёх « изобретений» Швеции два остальных это
шведская семья и шведская стенка.

Самое интересное что название « шведский стол »
используется только в русском языке,в самой Швеции
такой способ подачи блюд называется – «бутербродный
стол» в Англии его называют – буфет.

Надо заметить что блюда, которые выставляются на
шведском столе в заведениях общественного питания, в
основном никакого отношения к шведской кухне не имеют.
В большинстве случаев на шведском столе предоставляются
блюда международной кухни,блюда национальной кухни
или же делают смешанное меню.

Организация шведского стола очень выгодно для
предприятий общественного питания так как многие
посетители предпочитают заранее увидеть те блюда,
которые будут есть (что не всегда возможно сделать, при
заказе блюд по меню), да и стоит дешевле, так как
посетители сами себя обслуживают тем самым,нет
необходимости в обслуживающим персонале в зале,
половину работы клиент "бесплатно" делает сам.

Другая выгодная сторона для предприятия устраивать
шведский стол состоит в том что гости думают, что могут
съесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на самом деле происходит с точностью наоборот. (У аппетита
"глаза велики", а возможности человеческого организма
весьма ограниченны.)

Скачать примерное меню для шведского стола вы можите в конце статьи

Конечно при организации шведского стола не обходится и
без трудностей. Подготовка блюд для шведского стола
требует больших затрат по времени.

Количество гостей не всегда можно точно угадать, и тогда
может быть, что продукты пропадают зря - ведь все остатки
со шведского стола полагается списывать или выбрасывать.

Использовать на следующий день продукты, которые
предназначались для шведского стола не рекомендуется,а
уж что попало - то пропало.

Нелегко бывает тем предприятиям общественного питания
где заказан ежедневный шведский стол. Как всем известно,
назвался груздем - полезай в кузов, и сколько бы
посетителей ни пришло, шведский стол приходится
сервировать и накрывать.

Шведский стол не должен выглядеть пустым, даже если
обслуживать придется всего несколько человек. И все же
преимуществ у шведского стола намного больше чем
недостатков и при достаточном числе посетителей он
приносит предприятию хорошую прибыль.

Во-первых все блюда готовятся в большом количестве, и
многие блюда которые подаются на шведский стол
составлены из одних и тех же продуктов.Например такой
продукт как оливки – могут входить в состав до четырех салатов и как минимум в одном горячем, копченая рыба - в
двух – трёх видах закусок и горячем.

Во-вторых, шеф - повару легче рассчитать себестоимость
блюда в рамках шведского стола. Например можно
учитывать сезонное повышение цен на некоторые группы
продуктов. При такой возможности шеф -повар может
использовать недорогие но качественные продукты, а
приготовить из этих продуктов сытные,аппетитные,
красивые и вкусные блюда,и при этом заслужить
благодарность гостей. При порционной подаче блюд всё
обойдётся на порядок дороже, так дешево не отделаешься.

Организация шведского стола актуальна там, где больше
ценятся удобство,комфорт и быстрота. Все вопросы по
оплате решены заранее, а процедура обслуживания
сведена к минимуму. Практичность, большой выбор блюд
простота и одновременно праздничность создали
шведскому столу безукоризненную репутацию в системе
быстрого обслуживания для общественного питания.

По времени на то чтобы посетитель позавтракал в среднем
занимается - 15--20 минут,пообедал или поужинал - 25-30
минут. При обслуживании по типу "шведский стол"
выделяют отдельный зал или часть зала в небольших
предприятиях.

Для удобства посетителей на видном месте вывешивают
информацию о часах работы "шведского стола", стоимости
завтрака, обеда и ужина. "Шведский стол" -- это большой
стол в центре или у стены зала, на котором расставлены блюда с закусками,салатами,бутербродами. По краям и в
центре стола ставят закусочные тарелки стопками по 6 - 8
штук. В зале на свободном месте расставляют
четырехместные столы, сервируют их мелкими тарелками,
приборами, ставят фужеры и безалкогольные напитки.
Посетители самостоятельно подходят к большому столу и
выбирая закуски кладут их себе на тарелку.

Для первых блюд предназначен другой стол где посетители
и выбирают себе суп. Пока посетители едят закуски на
первое блюдо, официанты расставляют вторые горячие
блюда и мелкие тарелки. Рядом с каждым блюдом кладут
приборы для перекладывания.

Меню завтрака, обеда и ужина составляются на основании
лимита выделенного на питание подписываются
директором ресторана и заведующим производством. В
любом предприятии меню должно быть разнообразным по
дням недели,и ассортименту блюд а при необходимости
предоставить посетителям диетические и вегетарианские
блюда.

Если предприятие обслуживает иностранных гостей на
столы ставятся флагштоки и флажки стран, из которых они
прибыли.

На предприятии для обслуживания шведского стола
создается специальная бригада официантов, в которой
каждый работник выполняет и отвечает за конкретный вид
работы.. Бригада официантов сервирует шведский стол и
убирает использованную посуду.

Виды шведского стола:

- Бранч – Это особое, специальное предложение
шведского стола, которое устраивается по воскресеньям и
так называемый "семейный обед". По стоимости не
слишком дешево, но на порядок дешевле вечернего похода
в ресторан. Проходит обычно с 12 до 16 - 17 часов. Поводом
для введения такого спец предложения послужило то, что
отельные предприятия эффективно работают только во
время завтрака и ужина, и то лишь по будням. В субботу
посетителей во время обеда обычно нет. Бранч - неплохой
маркетинговый ход для привлечения новых гостей.

Обед-буфет - Поскольку этот вид приема берет свое начало
в Швеции, его называют шведский стол. Он проводится в те
же часы, что и обед. Организация такого приема довольно
простая, поскольку не связана с размещением гостей за
столом.Стол ставят у стены на середину стола ставят
холодные закуски,салаты, хлеб, различные кондитерские
изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную
воду. По краям стола рядами или треугольниками ставят
закусочные тарелки, приборы и салфетки. Посетители
наполнив тарелку отходят от стола и рассаживаются за
маленькими столами.

Банкет - В отличие от простого шведского стола
предусматривает единовременное обслуживание на
предприятии очень большого количества посетителей.

Кейтеринговые мероприятия - Шведский стол можно
сравнить с банкетом. Но устраивается шведский стол не на территории предприятия, а в другом месте например на
природе.

Тематические мероприятия - Организация тематических
шведских столов отличается специальными элементами
которые соответствуют тематики мероприятия.Меню и
деталями сервировки тоже соответствуют тематики.
Официанты в этом случае одеваются в униформу
соответствующую тематики.

Преимущества шведского стола:

1 - Позволяет обслуживать большое число людей.

2 - Позволяет организовать процесс работы, чтобы повара
успевали готовить

3 - Предпочтение посетителей знать, какое блюдо они
будут есть.

4 - Относительно низкая цена – так как не входит работа и
чаевые официанта.

5 - Выгода - шведский стол - клиенты платят больше, чем
съедают.

Недостатки:

1. Подготовка большого количества блюд отнимает у
персонала много времени.

2. Продукты пропадают зря - если гости не съедят всё, то
некоторые продукты выбрасываются, так как на следующий
день они будут негодны для еды.

Формирование меню для шведского стола соответствует
принципу обычного меню: холодные закуски, супы, горячие
мясные блюда, горячие рыбные блюда, гарниры, десерты и
хлеб. В целом его устройство везде примерно одинаково.

Одно из главных правил сервировки "шведского стола "
состоит в том что закуски должны находиться рядом с
закусками, горячее - с горячим, десерты - с десертами.
Напитки располагаются на отдельном столе-баре. Ставить
напитки на шведский стол не принято.

На шведском столе блюда между собой располагаются в
свободном порядке. Например, мясные закуски никогда не
должны лежать на одной тарелке с рыбными. Даже если
внутри одного подноса несколько тарелок. При
недостаточном количестве места лучше оставить на
шведском столе только рыбные закуски, а мясные
приносить с кухни по заказу.

Все блюда по мере съедания на шведском столе должны
постоянно обновляться. Закуски полагается по всем
правилам менять в среднем не реже одного раза в час.
Горячие блюда, как правило, обновляют, когда емкость
опустела наполовину пустой.

В целях безопасности подход к шведскому столу должен
быть безопасными, без ступенек.Обязательно нужен
удобный подход официантов к шведскому столу. Иначе при
большом стечении гостей персоналу придется тяжело
подойти к столу надо будет стоять и ждать, пока подход
освободится.

Основную роль в организации и обслуживании шведского
стола играет шеф-повар предприятия. Он является своего
рода творцом в приготовлении блюд. При приготовлении
блюд и сервировке шведского стола учитывается даже цвет.
Например, если горячее красного цвета, то подавать борщ
уже нельзя - нужен белый суп. Если в меню стоит соте из
овощей, то овощной суп следует исключить. При подачи
блюда важно знать, какой гарнир подходит к разным видам
рыбы, мяса. Элементами украшения современного
шведского стола должны быть съедобные продукты.

Сегодня мы рассмотрели организацию шведского стола
основные особенности обслуживания ,преимущества и недостатки.Если
статья вам оказалась полезной или у вас есть вопросы
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи.

Шведский стол (буфет) - способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Во многих странах подобный способ обслуживания называется буфетным . Название шведский стол используется в русском и нескольких других языках (например, белорусском: шведскі стол, украинском: шведський стіл, польском: szwedzki stół, венгерском: svédasztal, хорватском: švedski stol).

В скандинавских странах , однако, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord , бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке, термин шведский стол занял его место.

Особенности

Шведский стол - скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое . Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения - солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.

При самообслуживании по принципу шведского стола в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он может сам накладывать еду в тарелки, либо это делает официант.

Разновидности

Существуют две основные разновидности организации шведского стола с точки зрения оплаты трапезы. Первый - это самый демократичный вариант, при котором можно выбрать тарелку любой величины и подходить «многократно» к столу раздачи. Цена в этом случае зафиксирована и не зависит от количества взятых продуктов. По второму варианту оплата производится в зависимости от величины тарелки (т. н. система тарелок), на которую накладываются готовые блюда: в мелкую тарелку, среднюю или большую. И, кроме того, оплата производится за каждый подход.

См. также

Напишите отзыв о статье "Шведский стол"

Примечания

Ссылки



Последовательность

Форма

Культура

Сервировка

Услуги

Отрывок, характеризующий Шведский стол

– Да пойдемте сами. Я ведь зашел только спросить Денисова о вчерашнем приказе. Получили, Денисов?
– Нет еще. А вы куда?
– Вот хочу молодого человека научить, как ковать лошадь, – сказал Телянин.
Они вышли на крыльцо и в конюшню. Поручик показал, как делать заклепку, и ушел к себе.
Когда Ростов вернулся, на столе стояла бутылка с водкой и лежала колбаса. Денисов сидел перед столом и трещал пером по бумаге. Он мрачно посмотрел в лицо Ростову.
– Ей пишу, – сказал он.
Он облокотился на стол с пером в руке, и, очевидно обрадованный случаю быстрее сказать словом всё, что он хотел написать, высказывал свое письмо Ростову.
– Ты видишь ли, дг"уг, – сказал он. – Мы спим, пока не любим. Мы дети пг`axa… а полюбил – и ты Бог, ты чист, как в пег"вый день создания… Это еще кто? Гони его к чог"ту. Некогда! – крикнул он на Лаврушку, который, нисколько не робея, подошел к нему.
– Да кому ж быть? Сами велели. Вахмистр за деньгами пришел.
Денисов сморщился, хотел что то крикнуть и замолчал.
– Сквег"но дело, – проговорил он про себя. – Сколько там денег в кошельке осталось? – спросил он у Ростова.
– Семь новых и три старых.
– Ах,сквег"но! Ну, что стоишь, чучела, пошли вахмистг"а, – крикнул Денисов на Лаврушку.
– Пожалуйста, Денисов, возьми у меня денег, ведь у меня есть, – сказал Ростов краснея.
– Не люблю у своих занимать, не люблю, – проворчал Денисов.
– А ежели ты у меня не возьмешь деньги по товарищески, ты меня обидишь. Право, у меня есть, – повторял Ростов.
– Да нет же.
И Денисов подошел к кровати, чтобы достать из под подушки кошелек.
– Ты куда положил, Ростов?
– Под нижнюю подушку.
– Да нету.
Денисов скинул обе подушки на пол. Кошелька не было.
– Вот чудо то!
– Постой, ты не уронил ли? – сказал Ростов, по одной поднимая подушки и вытрясая их.
Он скинул и отряхнул одеяло. Кошелька не было.
– Уж не забыл ли я? Нет, я еще подумал, что ты точно клад под голову кладешь, – сказал Ростов. – Я тут положил кошелек. Где он? – обратился он к Лаврушке.
– Я не входил. Где положили, там и должен быть.
– Да нет…
– Вы всё так, бросите куда, да и забудете. В карманах то посмотрите.
– Нет, коли бы я не подумал про клад, – сказал Ростов, – а то я помню, что положил.
Лаврушка перерыл всю постель, заглянул под нее, под стол, перерыл всю комнату и остановился посреди комнаты. Денисов молча следил за движениями Лаврушки и, когда Лаврушка удивленно развел руками, говоря, что нигде нет, он оглянулся на Ростова.
– Г"остов, ты не школьнич…
Ростов почувствовал на себе взгляд Денисова, поднял глаза и в то же мгновение опустил их. Вся кровь его, бывшая запертою где то ниже горла, хлынула ему в лицо и глаза. Он не мог перевести дыхание.

«Шведский стол» - это организованный бесплатный завтрак многих гостиниц мира. Он входит в стоимость того номера, который вы занимаете в гостинице. Вы спускаетесь в буфет, ресторан, это может быть огороженная часть ресторана, специальная комната. В середине зала стоит стол, который может располагаться по стенке этого помещения.

На нем разложена разная еда: и фрукты, и творог, и соки, и гастрономическая закуска, и горячие блюда под крышкой в специальных плошках, и расфасованная продукция в фольге (масло, паштеты, джем, мед). А на отдельном столе или на этом же - посуда и приборы.

Как нужно действовать? Нужно подойти к столу с посудой, взять тарелку, вилку и нож; все это держать в левой руке, подойти к столу с едой и взять несколько кусочков. Если вы любите рыбу, то принято начинать еду с рыбы.

Но брать лучше немного. Вы положили, допустим, два кусочка рыбы: соленой и копченой, одну шпротину, сели за отдельный стол, поставили тарелку, положили приборы, вилка слева вогнутой частью на скатерти, нож - справа, лезвием к тарелке.

Почти во всех странах принято натощак, перед завтраком, выпить немного натурального сока. Взяли бокал, налили себе сок. На маленькую тарелочку для хлеба положили кусок хлеба, булочку, опять поставили на стол, который вы заняли для своего завтрака. Перед тарелкой поставили сок, а слева от закусочной тарелки - маленькую тарелочку с хлебом или булочкой. После этого вы сели, выпили сок, потом взяли два прибора и начали есть. Съели то, что положили себе на тарелку.

Приборы после того, как вы поели, кладутся параллельно. Вначале нож, потом вилка. Нож лезвием повернут к вилке, вилка вогнутой частью - на тарелке. Параллельно положенные приборы - знак официанту, что вы закончили еду.

Использованную тарелку у вас либо заберет официант, либо вы ее относите сами на стол для грязной посуды. Подошли опять к столу с едой, взяли чистую тарелку, чистые приборы и снова кладете еду на ваш вкус. Это может быть кусок ветчины, карбоната, языка и т.д., сюда же кладется приправа.

Запомните! Приправа кладется справа на тарелке, а отходы и косточки от маслин, рыбы, мяса нужно, воспользовавшись вилкой, осторожно положить на тарелку в верхний левый угол.

После этого вы продолжаете свой завтрак. Большие куски режутся на кусочки, по одному кусочку накалывают на вилку - и в рот. Доели. Если вы хотите положить еще что-то, может быть, немножко горячего, вы можете приборы оставить на столе, на бумажной салфетке, встать, взять свою тарелку, подойти к столу и положить себе в эту же тарелку то, что вам нравится.

Если же вы ели что-то с большим количеством соуса-приправы и тарелка стала мокрой, неприятной, то ее нужно опять-таки положить в грязную посуду, подойти и взять чистую тарелку, положить то, что вы хотите, опять сесть за стол и продолжать еду. Когда вы окончательно закончили есть, опять положили параллельно приборы, отодвинули тарелку или отнесли ее к грязной посуде.

К вам подошла официантка и спросила: «Кофе, чай?» Вы ей ответили. После того как она подаст вам чай или кофе, говорите: «Спасибо», - и пьете. Если в том месте, где вы завтракаете, самообслуживание, вы должны убрать за собой грязную посуду сами - отнести ее в специально отведенное место.

Итак, подытожим. Что такое «шведский стол»? Нужно прийти, обязательно взять тарелку и два прибора, положить немного еды, лучше подойти второй, третий, в крайнем случае, четвертый раз, но нельзя накладывать на одну тарелку разную еду: и рыбу, и ветчину, и салат, и горячее, и т.д. Это некультурно, и это вызывает не только неприятные ассоциации, но иногда даже и смех. Так поступать нельзя.

Старайтесь брать однородную пищу. Если вы захотели еще чего-то съесть, нужно еще раз подойти к столу. Можно добавить следующее. Иногда туристы и даже командированные после «шведского стола» (здесь же все бесплатно!) берут в карманы бутерброды с рыбой, ветчиной, колбасой, фрукты. Этого делать нельзя. Это некрасиво! Можно вынести один апельсин. Нести его можно смело, никуда не прятать. Но бутерброды, хлеб, какие-то остатки еды заворачивать в салфетку, рассовывать по карманам и сумкам для вечера не рекомендуем.

Также нужно запомнить, что на «шведский стол» приходить в спортивной одежде, в спортивной обуви, в халатах, в шортах, в майках - НЕЛЬЗЯ! На «шведский стол» нужно прийти в той одежде, в которой после этого вы идете на работу или на прогулку. А в домашнем виде ходить по гостинице тоже нельзя.

Соблюдая эти нехитрые правила этикета, вы покажете себя с самой лучшей стороны.

История «шведского стола»

Так называемый smorgasbord (закусочный стол) действительно был придуман в Швеции. Правда, скромные от природы скандинавы не называют его шведским. Его история уходит корнями в далекое прошлое. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения: соленой рыбы, корнеплодов и овощей, копченого мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева освобождали себя от лишних церемоний, получая больше время для общения .

Распространенной такая форма обслуживания была так же в ресторанчиках и трактирах, находящихся на пути следования поездов. Посетитель мог не успеть расплатиться за съеденное или усомниться, надо ли вообще платить за заказ, если на еду уже нет времени.

Для удобства гостей и хозяев было найдено мудрое решение - путешественникам предлагали сразу заплатить фиксированную сумму и брать с буфетной стойки любое количество блюд. В 20 веке этот демократичный способ трапезы взял на вооружение весь мир.

«Шведский стол» в туризме

Форма обслуживания «шведский стол» очень удобна для организации питания в гостиницах . Это простой, дешевый, демократичный вид предоставления услуг, в котором на первом месте стоят быстрота и практическая польза.

Для обеспечения такого обслуживания необходимо минимальное количество обслуживающего персонала (один администратор, проверяющий чеки или приглашения, и несколько официантов низкой квалификации, для уборки со столов).

Непременным условием «шведского стола» является фиксированность времени пребывания посетителей в зале . Именно поэтому эта форма обслуживания нашла широкое применение в туристических гостиницах и отелях.

Клиент гостиницы, оплачивая проживание, автоматически оплачивает завтрак в ресторане при гостинице. А при использовании «шведского стола» за короткий промежуток времени можно обеспечить завтраком всех проживающих.

Местами организации «шведского стола» являются отели, работающие по системе «все включено», гастрономические туры, банкеты (выставки, деловые встречи, свадьбы и другие праздники), выездные фуршеты, рестораны и кафе.

Основной принцип сервировки «шведского стола» в отелях с системой «все включено» - это наличие отдельных столов для салатов и закусок, для горячих блюд и гарниров, мучных изделий и десертов, а так же стола для напитков. Возможно наличие специально сервированных столов, например - «детский уголок», «вегетарианский» или «диабетический».

При таком виде обслуживания все блюда подаются одновременно, с использованием специальной посуды и приспособлений для подогрева (охлаждения), и, при длительном обслуживании (более одного часа), в обязательном порядке обновляются. На специальных табличках указывается название блюда (или группы блюд), их состав и некоторые наиболее важные особенности (молоко холодное или молоко горячее) .

Ассортимент предлагаемых продуктов может быть различным в зависимости от национальных особенностей местной кухни и уровня («звездности») отеля.

Сегодня очень популярны гастрономические туры. Для таких поездок очень интересны страны Европы. Туристов манят знаменитые вина Франции, сыры Голландии и Швейцарии, многие хотят совершить пивной тур по Германии, Австрии, Чехии.

В большинстве гастрономических туров, по-другому называемых «дегустационными», используется система «шведского стола», на котором представлена порционно та или иная продукция для дегустации - сыры или мясные изделия, шоколад или печенье, разные сорта вина или пива и т.д.

На сегодняшний день многие рестораны и кафе работают частично или полностью по системе «шведский стол». Как правило, это может быть стол закусок и холодных салатов, а в некоторых заведениях и столы с горячими блюдами и супами. Благодаря «шведскому столу» появляется возможность визуально оценить и выбрать понравившиеся блюда, к тому же это помогает сэкономить время ожидания подачи блюд, что немаловажно, например, в обеденный перерыв.

Экономическая целесообразность

Рентабельность шведского стола напрямую зависит от количества гостей. Чем больше их соберется, тем выше будет прибыль, недостаточное количество посетителей делает подобный формат убыточным .

Считается, что шведский стол экономически целесообразен, если в отеле не менее 100 номеров и большую часть года он работает с хорошей загрузкой. В низкий сезон даже в такой гостинице предоставлять завтрак по принципу шведского стола невыгодно, и многие заведения категории «три-четыре звезды» переходят на континентальный или расширенный континентальный формат (горячее готовят под заказ клиента).

Подводя итоги данной главы, можно выделить основные принципы «шведского стола», при нарушении которых сам смысл его теряется:

Свобода выбора блюд, а так же отсутствие каких-либо явных ограничений на количество их потребления;

Плата взимается один раз за всю услугу, доступ к столу в течение определенного времени;

- «шведский стол» накрывается заранее, все блюда подаются сразу, и впоследствии только контролируются их наличие и качество;

Упрощенное обслуживание (каждый гость сам занимается собой, персонал может помогать посетителям в большей или меньшей степени, но его главной задачей является не обслуживание конкретного человека, а поддержание порядка на столе).

«Шведский стол» предлагает посетителю:

Оценить все имеющиеся блюда, не заказывая их по одному и не ожидая, пока их приготовят и принесут;

Есть только то, что нравится;

Самому готовить еду, экспериментируя с ингредиентами, соусами, специями, термообработкой.

«Шведский стол» прекрасно подходит тем, кто с трудом общается на иностранном языке. Для человека, не знакомого с местной кухней, один раз увидеть лучше, чем прочитать, услышать и уж тем более спрашивать.

Блюда, сервированные по принципу «Шведский стол»

В скандинавских странах , однако, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord , бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке, термин шведский стол занял его место.

Другой, более демократичный способ подачи блюд по тому же принципу

Особенности [ | ]

Особенностью шведского стола является тот факт что персонал доедает блюда, не взятые посетителями на шведском столе (при обслуживании официантами готовится отдельно, даже по отличающемуся меню). Именно не взятые никем, оставшееся на тарелках выбрасывается.