Jaké vitamíny jsou v chlebu? Žitný chléb: výhody a škody

Formát článku je maximum povolený livejournalem.

Po zveřejnění příspěvků o úpravách bobulovin a ovoce a půldruhé roční etapě pečení chleba a zveřejňování jeho receptů nastal čas zjistit, jaké vitamíny zůstávají v chlebu a pečivu a ovocných přípravcích na zimu.

Všechny závěry jsem učinil na základě materiálů shromážděných z internetu, tyto materiály o bezpečnosti vitamínů jsou nejmodernější, ale neobsahují žádná zvláštní odhalení, použil jsem pouze „logiku“, nic víc.

Recept na čínský jablečný džem, recept č. 16 (koláž jablek a odkaz na recept jsou uvedeny pro popularizaci příspěvku o přípravách pro budoucí použití),a recept na koláč :

Dále v textu s hvězdičkou (* ) na začátku řádku s názvem vitamínu budou označeny ty vitamíny, které jsou obsaženy v celozrnné mouce, a horní zaškrtnutí (^ ) - vyrábí se z kvásku používaného při pečení.

Nejprve uvedu obecná data a poté na jejich základě vyvodím konkrétní závěry týkající se konzervace vitamínů v chlebu, muffinech, sušenkách, sušenkách, ovocných přípravcích.

Uchování a stabilita vitamínů

Vitamín A (retinol, karoten) Je docela odolný vůči tepelnému zpracování, ale při vystavení světlu (ultrafialové paprsky) a vzdušnému kyslíku se ničí. Množství vitaminu A se také snižuje při vystavení mědi a železu.

Retinol a karoten (formy vitaminu A, karotenoidy) při zahřívání v dobře uzavřených autoklávech (při sterilizaci) bez přístupu vzduchu vydrží teploty až 120 stupňů Cbez znatelné ztráty biologických vlastností.

V průměru se vařením ztrácí 30 % vitaminu A a karotenu.

Při sušení zeleniny, ovoce a bobulí, zejména na slunci, je karoten zničen poměrně rychle a ve značném množství.

Mletí potravin před sušením zvyšuje ztráty karotenu. Některé celé sušené ovoce a bobule (meruňky, šípky, černý rybíz) si stále zachovají většinu karotenu.

Retinol a karoten jsou díky přítomnosti velkého počtu dvojných vazeb v molekulách vysoce reaktivní. Jsou nestabilní vůči teplu v přítomnosti kyslíku, ale jsou odolné vůči tepelnému zpracování v jeho nepřítomnosti. Vitamin A v nepřítomnosti kyslíku lze zahřát na 120-130 stupňů Cbeze změny chemické struktury a ztráty biologické aktivity, ale ničí se vystavením ultrafialovým paprskům.

Vitamín C (kyselina askorbová) velmi citlivý na úpravu vzduchu, vody a teploty.

Asi 25 % vitaminu C v zelenině se může ztratit vařením v páře nebo vařením.
Stejné procento vitaminu se ztrácí při zmrazení.

Vaření zeleniny a ovoce po delší dobu (více než 10-20 minut) může vést ke ztrátě více než poloviny celkový obsah vitaminu C.

V souladu s tím se největší množství vitamínu C nachází v čerstvé zelenině a ovoci.

Vařte nebo pečte brambory ve slupce. Vaření brambor ve loupané formě vede ke ztrátě 80-90% vitamínu;

Při vaření musí být jakákoli zelenina ponořena do vroucí vody, pokud ji dáte do studené vody, ztratí se 25-35%;

Je lepší dusit: při vaření zelí - ztráty až 90%, při dušení - až 50%;

Je lepší ho vařit v páře: špenát, hlávkový salát, šťovík ztratí vařením ve vodě až 70 %, vařením v páře v uzavřené nádobě 8–12 %;

Vařte pokaždé čerstvou polévku: ohřívání zeleninové polévky způsobuje ztrátu vitamínu C o 30 %;

Po uvaření na rozpáleném sporáku byste neměli nechávat polévku nebo zelňačku, jak se to často dělá ve veřejném stravování, po 6 hodinách nezbývá vůbec žádný vitamín C;

Nemelte: vitamin C se více ztrácí v drcených produktech při kontaktu se vzdušným kyslíkem;

Vařte celé bobule: při výrobě šťávy se zničí 20% - 40% vitamínu C, stejné množství při přípravě želé a kompotů, při vaření celých bobulí - pouze 20%;

Vařte krátce: při dlouhodobém vaření džemu a zavařenin se ztrácí až 80 % vitamínu C;

Skladujte po minimální dobu: po 24 hodinách skladování zůstává v zahradních bylinkách pouze 40%-60% původního obsahu vitamínu C;

Po zmrazení ihned vložte do pánve: výrazně se tím sníží ztráty vitamínu C při rozmrazování zeleniny.

Čím rychlejší zahřívání, tím lépe se vitamín C zachová.

V kyselém prostředí dochází k menší destrukci vitamínu C.
Při vaření zeleniny v kyselém prostředí, například rajčatového protlaku, se vitamín C lépe zachovává (je to způsobeno oslabením účinku iontů mědi).

Ionty mědi, železa a hořčíku obsažené ve vodě z vodovodu nebo vnikající do varného média ze stěn nádobí zvyšují destrukci vitaminu C.

Skladováním potravin nejen za tepla, ale i při pokojové teplotě se vitamín C ničí (výrobky skladujte v chladném sklepě nebo lednici).

Při přípravě pokrmů z hmoty zeleninových řízků se zničí až 90 % vitamínu C.
Krájení zeleniny a ovoce vede ke zničení vitamínu C.

Vitamín D (kalceferol) považovány za relativně stabilní. Vědci zjistili, že 25-30% ztráta vitaminu D nastává, když se například vaří sýr. do 130 stupňů C po dobu asi 5 minut.

Skladování sýra pro 9 měsíců při teplotě 4-9 stupňů C také neovlivňuje množství vitaminu D.

Je odolný vůči vysokým teplotám a také kyslíku, alepři zahřátí maximálně na 100 stupňů C.

Bez přístupu kyslíku se nezhroutí ani při vystavení velmi vysokým teplotám.

* vitamín E (tokoferol) náchylné k degradaci působením vzduchu a zpracováním potravin.

Zejména průmyslové zpracování snižuje množství vitaminu E v pšenici o 50 % až 90 %.

Pro ochranu vitaminu E v různých olejích, jako je olivový a slunečnicový, by měly být skladovány v těsně uzavřených nádobách, aby se zabránilo zbytečnému vystavení kyslíku a světlu.

Je velmi odolný vůči zahřívání a prakticky se nehroutí při tepelném zpracování výrobků. Dobře se konzervuje v mraženém ovoci.

tokoferoly odolný vůči zahřátí až na 200 °C, a to i v přítomnosti kyslíku; jsou ničeny ultrafialovými paprsky a některými oxidačními činidly.

Vitamín K (fylochinony) , podle výzkumu se při tepelném zpracování a zmrazení zničí pouze 20%-30%.

Vitamín K odolný vůči vysokým teplotám, kromě ohřevu v alkalickém prostředí. Také zničené ultrafialovými paprsky.

Vitamín P (bioflavonoidy) zničena teplem, světlo a kyslík.

*, ^ Vitamin B3 (PP) (niacin nebo kyselina niacinová ) , nejodolnější vůči skladování a vaření.
Konzervování, mrazení a sušení obsah PP v potravinářských výrobcích významně neovlivňuje.

Vystavení vysoké teplotě, vaření, smažení vede ke snížení obsahu vitaminu PP v pokrmech o 5-40% ve srovnání s jeho hladinou v syrových potravinách.

Množství vitaminu však můžesnížit s tekutinou při rozmrazování zmrazených potravin, stejně jako při peelingu produktů.

Je odolný vůči světlu, kyslíku, vzduchu a alkáliím. Autoklávovatelné .

Při výrobě mouky zůstává vitamín PP hlavně v otrubách .

*, ^ Vitamin B1 (thiamin) je extrémně nestabilní, snadno se ničí teplem a změnami pH.

Významná ztráta vitamínu B1 111! vzniká v důsledku dlouhodobého skladování potravin v chladničce (ztráty až 90 %).

Při výrobě vysoce kvalitní mouky se téměř úplně ztrácí (zůstává v otrubách).

Při vaření se ztrácí 45%, při smažení - 42%, při dušení - 30%.

Možná vydrží 120 stupňů C aniž byste ztratili svou aktivitu. Ničí v alkalickém prostředí.

*, ^ Vitamin B2 (riboflavin) Ó je velmi citlivý na ultrafialové paprsky, proto by měly být produkty skladovány v uzavřených, neprůhledných nádobách.

Odolává autoklávování (sterilizace tlakovou párou)při 110-120 stupních C po dobu 5-6 hodinpodléhají ochraně před vystavením slunečnímu záření.

Při vaření jsou ztráty 43%, při smažení - 18%, při dušení - 10%.

Teplo a kyslík ve vzduchu ničí riboflavin v malé míře.
Například riboflavin se podle výzkumů vařením v nudlích neztrácí.

Bez vystavení světlu při dlouhodobém skladování je ztráta vitaminu B2 2 25 %.

* Vitamin B4 (cholin ) do určité míry klesá po uvaření, vlivem světla a vzduchu.

Cholin je bezbarvá sirupovitá látka s alkalickou reakcí,tepelně odolný.

*, ^ Vitamin B5 (kyselina pantotenová) relativně nestabilní. Významné množství tohoto vitamínupři vaření se může ztratit,zmrazení a průmyslové zpracování.

Podle výzkumu živočišné produkty při zmrazování ztrácejí od 20 do 70 % vitaminu B5 5 .

Přibližně stejné množství se ničí zpracováním obilí a konzervováním zeleniny a ovoce.

Ovoce a ovocné šťávy ztrácejí při zpracování 7%-50% kyseliny pantotenové.

Kyselina pantotenová je odolná vůči vzdušnému kyslíku při pokojové teplotě,ale ničí se autoklávováním a zahříváním v kyselých až alkalických roztocích.

* Vitamín B6 (pyridoxin) ztraceny ve většině forem přípravy a zpracování.

Ztráta vitaminu B6 při konzervaci zeleniny je asi 60-80%, při konzervaci ovoce - asi 40%, při zmrazení ovoce - asi 15%, při zpracování zrn v obilných výrobcích - 50%-95%.

Docela odolný vůči kyselinám, zásadám, vysokým teplotám, ale jeho
ničí sluneční světlo.

Ztráta vitaminu B6 během tepelné úpravy je 20%-35%, Při zmrazování výrobků, při jejich skladování ve zmrazeném stavu, jsou ztráty nevýznamné.

Při vaření špenátu se množství vitamínu sníží o 40 %, bílého zelí o 36 %, mrkve o 22 %.

Při výrobě mouky se ztrácí až 80 % vitaminu B6 (zůstává v otrubách).

Vitamín B7 (nebo H, jinak biotin) je relativně stabilní při vystavení teplu, světlu a kyslíku.

Nicméně vzhledem k přítomnosti vodou a tepelným zpracováním může být část biotinu zničena.

Na biotin má vliv i přídavek syrových žloutků, v jejichž přítomnosti se tento vitamín váže a následně jej tělo nevstřebává. Při použití vařených vajec biotin nemění svou formu.

Biotin je odolný vůči zředěným kyselinám a zásadám. Dlouhodobé působení kyslíku a vody neovlivňuje jeho aktivitu.

*, ^ Vitamin B9 (kyselina listová, folacin) V produktech živočišného původu je poměrně odolný vůči tepelné úpravě, v produktech rostlinného původu je však zničen přibližně ze 40 %.

Zpracování zrn snižuje množství kyseliny listové o 70 %.

Světlo má na tento vitamín také destruktivní vliv.

Při přípravě prvních chodů se zničí až 70–90 % vitaminu v zelenině a mase, stejně jako při jejich nakrájení.

Při konzervaci dochází k velkým ztrátám vitaminu B9.

^ Vitamín B12 (kobalamin) ničí působením světla, zásad, kyselin a vody a částečně také vysokou teplotou.

Při vaření masa a vaření mléka se zachová asi 70 % vitamínu B12.

Vitamin B12 je při zahřívání ve vodných roztocích nejstabilnější při pH 7 při pH 2 dochází k pomalé ztrátě aktivity a při pH 9 k jeho rychlé destrukci.

Autoklávování tohoto vitaminu při 121 °Cv neutrálním prostředí po dobu 15 minut svou aktivitu nemění.

**************************************** *****

Závěry o vitamínech, jak dosáhnout jejich maximálního uchování v pečivu a ovocných přípravcích

Jak ušetřit vitamíny (zobecnění)

Teplota vaření ne více než 100 stupňů C;

Čím kratší je doba tepelného zpracování, tím lépe;

Optimální způsob vaření zeleniny je dušená;

Vložte jídlo do vody, která se několik minut vařila, nebo do předehřáté trouby;

Vařte v neoxidující nádobě naplněné co nejvíce po vrch a se zavřeným víkem;

U jídla dodržujeme režim vaření, nepřevařujeme, a pokud ho použijeme do guláše, nedovaříme;

V žádném případě nepoužívejte sodu při vaření;

Výrobky připravujeme v neloupané a nekrájené formě. Oloupejte a nakrájejte bezprostředně před konzumací nebo přípravou salátů a dušených pokrmů;

Nesekejte příliš jemně pomocí struhadla;

Nádobu neohřívejte a neskladujte ji delší dobu.

**************************************** **************

Na základě těchto údajů vyvodím závěry (irina_co), které vitamíny jsou v moučných výrobcích při pečení zachovány.
Zvažuji variantu kváskový chléb, chléb s umělým droždím, muffiny, sušenky, sušenky.

Zanedbáváme vliv světla (ultrafialové paprsky), vliv vzdušného kyslíku a vliv vody.

Zpočátku v celozrnné pšeničné těsto přítomné vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, PP(B3), E, ​​​​H (z mouky v těstě).

V žitné těsto vyrobené z tapety a loupané mouky názvy vitamínů mají podobné složení, ale vitamínů je mnohem více B1, B2.

S technologiemi využívajícími umělé droždí a těsto z pšeničné moukypojistnéNeexistují prakticky žádné vitamíny(všechny vitamíny zůstávají ve slupce zrna, která se vyhodí).

Pokud jde o prémiovou pšeničnou mouku:

- zpracování obilí snižuje množství vitaminu E o 50-90%;
- při výrobě mouky zůstává vitamín PP hlavně v otrubách;
- zpracování zrna snižuje množství B9 o 70 %.

Kváskové technologie vnášejí do chleba kromě zvýšení množství vitamínů přítomných v mouce také vitamínyB3, B4, B12, to znamená, že v celozrnném kvásku je soubor vitamínů:

B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H.

DOBA PEČENÍ CHLEBA JE 30-50 MINUT.

při pečení celozrnný kváskový chléb (ne více než 100 stupňů C uvnitř strouhanky, kyselé prostředí), vitamíny jsou přítomny v těstě z mouky a vznikají při práci kynutého těsta:

- E
- PP (B3) se pohybuje od 5 % do 40 %, dostupný pouze v bílé mouce (dárek z mouky a kvásku)

- B1 až 45 %(také získané z práce startéra)
- B2 ter-Xia až 25%(více kupované z kynutého těsta)
- B4 trochu šílený(více kupované z kynutého těsta)
- B6 ter-Xia až 35 %(přítomný pouze z mouky)

- V 5 až 70 %
-V 9(více kupované z kynutého těsta)
- VE 12 vtírá se při pH nad 9 a pod 2 (zakoupeno) pouze z kynutého těsta)

**************************************** *********
Při pečení celozrnný chléb s umělým droždím (ne více než 100 stupňů C uvnitř strouhanky, kyselé prostředí) plně Chybí vitamín B3, B12, stejně jako vitamíny B1, B2, B5, B9, H jsou přítomny v mnohem menším množství (jsou pouze z mouky), protože kvasnice spontánního kvašení a bakterie mléčného kvašení je v těstě neprodukují:

- E suché, ale s vysokým obsahem mouky. odrůda zůstává pouze 50%-90% množství. v centrální mouce (dárek z mouky)
(dárek z mouky)

- B1 až 45 %(dárek z mouky)
- B2 ter-Xia až 25%(dárek z mouky)
- B4 mírně klesá (dárek z mouky)
- B6 ter-Xia až 35 %(dárek z mouky)

- V 5 až 70 % (dárek z mouky)
-V 9 třený při přípravě zrna - 70%, poté při tepelném zpracování. ztratit dalších 40% (dárek z mouky)

A Z MOUKY NEJLEPŠÍ TŘÍDA na kváskové pečení

**************************************** *
Následující vitamíny jsou zachovány při pečení cupcaků, perníčků(zásadité prostředí těsta z jedlé sody nebo prášku do pečiva, celozrnná pšeničná mouka):

- E
- RR se pohybuje od 5 % do 40 %, dostupné pouze v bílé mouce
- B4 trochu drhne
- B6 ter-Xia až 35 %

V 1 ter-xia
- VE 2ter-xia
- V 5 až 70 %
-V 9 nejprve třel při přípravě zrna na - 70%, poté třel při tepelném zpracování. dalších 40%

A Z MOUKY NEJLEPŠÍ TŘÍDAKDYŽ PEKÁR CAKER (reakce alkalického těsta)V HOTOVÉM VÝROBKU NEJSOU TÉMĚŘ ŽÁDNÉ VITAMINY!!!

**************************************** **********

Následující vitamíny jsou zachovány při pečení tenkých cukroví z celozrnné pšeničné mouky(pečení ne déle než 15 minut, reakce média je blízká neutrální, těsto s máslem (křehké pečivo), těsto bez sody a kypřících látek, těsto bez kynutého těsta):

- E suché, ale s vysokým obsahem mouky. Zůstává pouze 50%-90% odrůdy. v centrální mouce
- RR se pohybuje od 5 % do 40 %, dostupné pouze v bílé mouce
- B1 ter-Xia od 30 % do 40 %
- AT 2až 25 %
- B4 ter-XiaTrochu
- B6 ter-Xia až 35 %

- V 5 až 70 %
-V 9při přípravě zrna třete - 70%, poté při tepelném zpracování. - dalších 40%

A Z MOUKY NEJLEPŠÍ TŘÍDA PŘI PEČENÍ COOKIES, křehkého pečiva, sušenkového těsta BEZ POUŽITÍ TECHNOLOGIE SOURDOW V HOTOVÉM VÝROBKU NEJSOU TÉMĚŘ ŽÁDNÉ VITAMINY!!!

Obecné závěry o tom, co dělat pro zachování vitamínů v moučných výrobcích:

Při pečení chleba je nejlepší ho péct s kváskem z celozrnná mouka, nejlépe žitná nebo žitno-pšeničná;

Při pečení DORTŮ, PISKŮ, VÝROBKŮ Z PÍSKU je nejlepší je upéct celozrnná mouka, z uvedených druhů pečiva - ztráta vitamínů v muffinech maximum;

Při pečení cukroví s máslovým (křehkým) těstem je nejlepší je péct na celozrnná mouka bez sody ne déle než 15 minut.

Jinými slovy, " evoluční cesta" každá hospodyňka, která se snaží vytvořit pečivo od nejméně zdravého po nejzdravější (co se týče přítomnosti vitamínů), může vypadat takto (to je skoro vtip, ale jak se říká: "Existuje zrnko vtip v každém vtipu”):

Pečení muffinů, sušenek, perníků se sodou za použití prémiové mouky;
- pečení sušenek, sušenek s vejci na prémiové pšeničné mouce bez sody;
- pečení cukroví, muffinů, perníků z bílé pšeničné mouky;
- kynuté pečivo s použitím umělého droždí a prémiové pšeničné mouky;
- kynuté pečivo z umělého droždí a bílé pšeničné mouky;
- kombinované pečení s umělým droždím + kvásek s bílou pšeničnou moukou;
- pečivo pouze s kváskem z bílé pšeničné mouky a mouky 1. a 2. třídy;
- kváskové pečivo s prosátou žitnou moukou;
-kynuté pečenína loupanou žitnou mouku nebo tapetu (vrchol výhod z hlediska přítomnosti vitamínů v pečivu).

Pouze cvičím poslední tři typy pečení.

V obecné historické časové posloupnosti je přechod od pečení s kváskem k pečení se sodou přesněne evoluce, ale regrese, neboť v dávných dobách se vše peklo s kváskem adostalo maximum vitamínů v pečivu, a používání pečení se sodou a dokonce i s pšeničnou moukou očištěnou od otrub se začalo používat až v 18.-19.
S takovými přístupy nejsou v pečivu žádné vitamíny!

**************************************** ******

Zachování vitamínů při vaření pětiminutových džemů a džemů z bobulí s přídavkem ne více než 30% cukru, teplota ne vyšší než 100 stupňů C, doba vaření ne více než 5-20 minut (například jsem vzal možnosti ze švestek, třešní a černého rybízu)

"Pětiminutový" černý rybíz, obsah vitamínů před a po vaření

Následující vitamíny jsou zachovány při vaření po dobu pěti minut černý rybíz (ne více než 100 stupňů C uvnitř, kyselé prostředí, 5-10 minut vaření):

- od ter do 50 %
- Eschnout

-PP téměř suché, ztráty jsou malé
- V 5 rozmezí od 20 % do 70 %
- B6 ter-Xia až 35 %
- B9 ter-Xia až 40 %

Největší černý rybíz je odrůda "Baghira":

**************************************** ********

Višňová marmeláda, obsah vitamínů před a po vaření

Následující vitamíny jsou zachovány při výrobě džemu z třešně (ne více než 100 stupňů C uvnitř, kyselé prostředí, 5-20 minut vaření):

- A třít až o 30 %
- od ter do 50 %
- RR rozmezí od 5 % do 40 %

- B1 ter-Xia od 30 % do 45 %
- VE 2 až 25 %
- V 5rozmezí od 20 % do 70 %
- V 6až 35 %
- B9 ter-Xia až 40 %

************************************

Povidla, obsah vitamínů před a po vaření

Následující vitamíny jsou zachovány při výrobě džemu z švestky (ne více než 100 stupňů C uvnitř, kyselé prostředí, 5-20 minut vaření):

- Aaž 30 %
- Saž 50 %
- E schnout
- R ter-sia
- RR se pohybuje od 5 % do 40 %

- B1 ter-Xia od 30 % do 45 %
- B2 ter-Xia až 43 %
- B6 ter-Xia až 35 %
- B9 ter-Xia až 40 %

Recept na trnkový džem s jablkem a hruškou, recept č. 11:

Další částí je vyprávění o obsahu vitamínů v ovoci a bobulích, o dělení vitamínů na rozpustné v tucích a ve vodě, o vlastnostech různých vitamínů, o jejich vlivu na lidské zdraví; a také o tom, co ještě ruští lékaři o vitamínech nevědí.

Lidé říkají: "Chléb je hlavou všeho." Tento produkt se objevuje na stole strávníka každý den. Prakticky neexistují lidé, kteří by jej zcela odmítli používat. Málokdo ví, jaké vitamíny chléb ve velkém množství obsahuje. Koneckonců, ve skutečnosti se jedná o hodnotný produkt, který spotřebiteli přináší velké výhody.

Existuje názor, že produkty by měly být odstraněny ze stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout. Ve skutečnosti to dokonce i odborníci na výživu kategoricky zakazují, protože produkt obsahuje mnoho vitaminových a minerálních složek, které mají příznivý účinek na lidské tělo. A v období hubnutí člověk potřebuje několikanásobně více živin než obvykle.

Nutriční hodnota

Existuje několik druhů moučných výrobků, ale nejběžnější jsou černé a bílé. Jejich nutriční složení je poněkud odlišné, a proto je třeba je posuzovat samostatně.

bílý chléb

Kalorický obsah produktu je 265 kcal na 100 g. Hlavní živiny obsažené v produktech jsou:

• bílkoviny – 9,2 g;
• tuky – 3,2 g;
• sacharidy – 49,1 g;
• vláknina – 2,7 g;
• voda – 36,34 g.

Vitamíny v bílém pečivu patří do takových skupin prvků jako:

	Obsah
Vitamín A	0,003 mg
Vitamin B1	0,02 mg
Vitamín B2	0,09 mg
Vitamín B3	2 mg
Vitamín B5	0,55 mg
Vitamín B6	0,2 mg
Vitamín B9	0,03 mg
vitamín E	2,3 mg
Vitamín H	0,002 mg

Prospěšné vlastnosti cukrářského výrobku jsou určeny nejen vitamíny přítomnými v bílém pečivu. Důležitou roli v příznivém účinku na lidské tělo hraje minerální složení, které představuje takové složky jako:

Černý chléb

Energetická hodnota výrobků z žitné mouky není příliš vysoká. Mnoho lidí jim však dává přednost při výběru pekařských výrobků v hypermarketech. Obsah kalorií v produktu je asi 201 kcal na 100 gramů. Hlavní živiny v produktech jsou:

• bílkoviny – 15 g;
• tuky - 6 g;
• sacharidy – 75 g;
• voda - 4 g.

Vitamíny v černém chlebu patří do takových skupin nutričních složek, jako jsou:

Vitamíny na 100 gramů produktu	Obsah
Vitamín A	6 mcg
Vitamin B1	0,2 mg
Vitamín B2	0,08 mg
Vitamín B5	0,6 mg
Vitamín B6	0,2 mg
Vitamín B9	30 mcg
vitamín E	2,2 mg
Vitamín PP	1,7 mg

• Hlavními makro- a mikrosložkovými prvky produktu jsou:

Černý chléb je zdrojem vitaminu B, který do značné míry určuje jeho příznivé účinky na člověka. Tyto nutriční složky si tělo nevyrábí samo, a proto musí být strava vyvážená a nutně obsahovat několik malých kousků.

Prospěšné vlastnosti

Vzhledem k chemickému složení těchto pekařských výrobků hovoří o jejich blahodárných účincích na lidský organismus. Hlavní výhodou je, že:

• zlepšuje se fungování střevní motility;
• je vytvořeno živné médium pro střevní mikroflóru;
• karcinogeny a jiné škodlivé usazeniny jsou odstraněny;
• fungování nervového systému je normalizováno;
• Zvyšuje se odolnost organismu vůči stresu a depresím.

Obvykle ti, kteří se rozhodnou zhubnout, navzdory tomu, jaké vitamíny jsou v chlebu obsaženy, ho úplně odmítnou jíst, aniž by si uvědomili, že to není možné. Při absenci pečiva ve stravě může člověk zaznamenat příznaky, jako jsou:

• podrážděnost, podrážděnost;
• zvýšená únava;
• rozvoj depresivního stavu.

Konzumace výrobků i v malých množstvích chrání něžné pohlaví před výskytem takových problémů, jako je „pomerančová kůže“ na stehnech a hýždích, tedy před celulitidou.

Kontraindikace pro použití

Vzhledem k tomu, že chléb obsahuje velké množství vitamínů, nemá prakticky žádné kontraindikace ke konzumaci. Hlavní je vybrat si produkt, který neobsahuje barviva, potravinářské přísady, ani různé příchutě. Pokud je produkt připraven vysoce kvalitně, bez použití látek, které barví mouku a dalších triků, budou jeho náklady o něco vyšší než cena jiných podobných produktů. Abyste nepochybovali o složení produktu, který jíte, měli byste se naučit, jak si ho upéct sami, a dát tak svému tělu další zdroj vitamínů a minerálů.

Jak vybrat pekárenský výrobek pro dítě?

Vitamíny, které chléb obsahuje, z něj činí základní produkt v dětské stravě. Při absenci alergických reakcí může být podáván v malých množstvích od šesti měsíců věku, postupně se zvyšuje část na 60 gramů. Obvykle dítě potřebuje tuto hmotnost snězené potravy, když dosáhne jednoho roku věku.

Výrobky vyrobené z rafinované pšeničné a žitné mouky by měly být odstraněny z dětské stravy, dokud nedosáhne věku tří let. Kromě toho byste měli věnovat pozornost některým bodům při výběru pekařských výrobků pro vaše dítě. Tyto zahrnují:

• nepřítomnost barviv, příchutí, ethylalkoholu, zvýrazňovačů chuti;
• dostupnost kompletního balení;
• přítomnost data výroby, složení a trvanlivosti na obalu;
• barva chlebové kůrky: u výrobku z pšeničné mouky bude zlatavá, z žitné mouky bude hnědá;
• absence černých a nahnědlých skvrn na chlebové dřeni.

Dítěti nejvíce prospěje výrobek upečený doma. Pečivo dětem raději nedávejte. Na rostoucí dětský organismus nemá příznivý vliv. Jeho dávkové užívání několikrát týdně je přijatelné.

Proč nejíst pšeničný chléb a čím ho nahradit?

Bez ohledu na to, jaké vitamíny a minerály chléb obsahuje, pokud je vyroben z rafinované pšeničné mouky, nedoporučuje se jej konzumovat. Hovoříme o bagetách, francouzských rolkách, rohlících, bílých „cihličkách“, které obsahují velké množství nejjednodušších sacharidových prvků, které se v těle příliš rychle mění na glukózu a ukládají se ve formě tukových zásob na problémové oblasti těla. .

Z tohoto důvodu je lepší nahradit pšeničné výrobky celozrnnými výrobky bez kvasnic a také pečenými z naklíčených zrn. Nahrazení pečiva chlebem, který obsahuje další živiny, bude mít na tělo příznivý účinek. Málo se mluví o výhodách tohoto produktu, ale upozorňují na jeho negativní účinky.

Z tohoto důvodu, když jste se dozvěděli, které vitamíny a další prospěšné látky převládají v černém chlebu, měli byste mu dát přednost. No a těm, kteří chtějí zhubnout, stačí zkonzumovat jeden nebo dva kousky kvalitních moučných výrobků, které ochrání své tělo před rozvojem nedostatku vitamínů. Je důležité, aby v takovém období života mohl člověk získat další energii a živiny z potravin, které jeho strava obsahuje.

Dnes zjistíme, jaké vitamíny jsou v chlebu obsaženy a proč se bez něj neobejdou ani ti, kteří drží dietu.

Pšeničná zrna využívali jako potravu již starověcí lidé – sloužila jako příjemné zpestření po napůl uvařených masitých pokrmech, zachránila je před kurdějemi a řadou dalších nemocí a navíc je nebylo třeba „lovit“. A teď... Lahodné housky, křupavé krekry, voňavý „Borodinský“ a lahodný žitný chléb – tím jistě začíná prostření každého stolu, teprve poté se přinesou a položí znamenité pokrmy. Otázka: zůstávají nějaké výhody v produktu, který prošel nejen tepelným, ale i chemickým zpracováním?

Vitamíny obsažené v chlebu: obecný přehled

Nejprve si uveďme vitamíny teoreticky obsažené v chlebu. Přesněji ty, které jsou u jeho základu – pšenice.

1. : zodpovědný za metabolismus tuků a sacharidů, fungování nervového systému. Jeho nedostatek způsobuje poruchy intelektu, paralýzu, neuritidu, svalovou atrofii;
2. : zvlhčuje sliznice, normální činnost štítné žlázy, reprodukčního systému, podílí se na tvorbě červených krvinek. Jeho nepřítomnost ve stravě vyvolává fotofobii, nervové zhroucení, deprese a nespavost;
3. Kyselina pantotenová (vitamín B5): je nezbytným aktivátorem téměř všech biochemických reakcí probíhajících v těle;
4. (vitamín B9): zodpovědný za imunitu a fungování oběhového systému. Jeho absence způsobuje chudokrevnost a u těhotných žen také problémy s tvorbou neurální trubice u nenarozeného miminka.
5. Když už mluvíme o tom, jaké vitamíny jsou obsaženy v chlebu, nelze si vzpomenout na vitamín PP - jeho nedostatek v těle vyvolává výskyt dermatitidy v celé její rozmanitosti, stejně jako vypadávání vlasů. Právě díky kyselině nikotinové (vitamin PP nemá s cigaretovým nikotinem nic společného) se žitný chléb používá jako oplach vlasů, dodává jim lesk a zhušťuje vlasy.

Všechny tyto výhody jsou přirozeně obsaženy v nezpracované tvrdé pšenici. Pokud jde o chléb, pečivo obsahující celá zrna a vařené spíše se sladem než s pekařským droždím je obzvláště bohaté na vitamíny. V klasických bochnících však ještě něco zbylo.

Tento originální ruský produkt se může pochlubit širokou škálou mikro- a makroprvků, vitamínů a aminokyselin. Peče se s žitným kváskem a v tomto chlebu je maximálně třetina bílé mouky. Jeho využitelnost ve srovnání s jinými typy je samozřejmě poměrně velká. Žitný chléb lékaři doporučují zejména lidem trpícím zácpou – příznivě působí na peristaltiku, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla. Kromě výše uvedených vitamínů obsažených v celých zrnech obsahuje žitný bochník vitamín A (přirozený antioxidant, zodpovědný za zrak, stavbu kostí a celkový normální stav těla) a (pravděpodobně jste slyšeli o známém „ vitamin krásy“ je to nejmenší, co při jeho nedostatku ve stravě hrozí).

Jsou v černém chlebu speciální vitamíny, které nejsou v žitném chlebu? A jaký je mezi nimi rozdíl, kromě chuti a vzhledu?

Klasická „černá“ se od „žitné“ liší sníženým obsahem bílé mouky. Těm, kteří pečou chleba doma, se doporučuje neexperimentovat s poměry mouky, ale jednoduše přidat 2 polévkové lžíce. slad na bochník (jinak je obtížné získat požadovanou nadýchanost a hotový výrobek může být velmi hustý a lepkavý, „lepkavý“). Soubor benefitů ve sladu je v principu stejný, protože mluvíme o speciálně zpracovaném naklíčeném obilí a rozdíl spočívá v přítomnosti magického enzymu diastázy. Je to on, kdo pomáhá gastrointestinálnímu traktu trávit potravu, je to on, kdo téměř okamžitě rozkládá škrobové potraviny na glukózu. Jenže právě to může způsobit nežádoucí kvašení a nadýmání ve střevech, pokud jíte příliš černého chleba. V tomto ohledu jsou ideální krekry, jen ne z řady „tří kůrek“, ale připravené doma, ve vlastní troubě.

Věděl jsi?

Nastrouhaná kůrka z černého chleba je výborný způsob, jak posílit imunitu. Na rozdíl od toho, co píší na internetu, není vhodný jako anthelmintikum, stejně budete muset pít odvar z tansy. Ale antivirový účinek je prostě vynikající!

Vitamíny v bílém pečivu: jsou tam?

V bocháncích z prvotřídní mouky (pečlivě očištěné, prosáté, vykynuté a vybělené) - bohužel, ne. Skořápky obilí byly odstraněny, což znamená, že nejenže nejsou žádné vitamíny, ale také užitečná vláknina. Třetí část skupiny B přežívá, což vysvětluje naši touhu žvýkat špatnou náladu „buchtami“ (jak si pamatujeme, jsou to B1-B6, které jsou zodpovědné za nervový systém, a tedy za dobrou náladu). Je jich však velmi málo a centimetry, které se objevují v pase, takovou „užitečnost“ více než kompenzují. Chcete se rozveselit? Je lepší sníst pár kousků hořké čokolády. Kupte si černý nebo žitný chléb.

Pojďme si to shrnout a shrnout, proč je chleba užitečný a proč je na prvním místě v tzv. "koš s potravinami":

1. Rostlinné bílkoviny a vláknina, které obsahuje, nejen rychle a dlouhodobě vyvolávají pocit plnosti, ale také podporují činnost trávicího traktu;
2. Kyselost žaludku se normalizuje (hovoříme o nízké kyselosti; lidem s vysokou kyselostí se naopak doporučuje omezit konzumaci černého chleba);
3. Stav pokožky se zlepšuje, vyrážky s nedostatkem vitamínů a problémy se sliznicí zmizí beze stopy;
4. Obyčejný kousek černého chleba má příznivý vliv na stav centrální nervové soustavy (mimochodem, právě proto si na noc dáte sendvič - pomáhá zmírnit stres nahromaděný během dne a odstraňuje nespavost).

Na počátku 19. století byly celozrnné obilniny zařazeny do vojenského jídelníčku a staly se jeho hlavním prvkem (vojáci potřebovali být zdraví a silní) a bílé rohlíky se staly výsadou aristokratů. Těm druhým to záviděli, ale o degeneraci jedinců s „modrou krví“ se mluvilo už dlouho... Po přečtení článku „Jaké vitamíny obsahuje chléb?“ Rozhodli jste se, že si sami vyzkoušíte upéct zdravý chléb?
Podívejte se na video - recept na medovou hořčičnou mňamku se vám jistě bude líbit!

Trend vylučování je v poslední době stále populárnější. chleba ze stravy.

Děje se tak za účelem hubnutí nebo z důvodu přesvědčení, že tento produkt je škodlivý.

Úplné opuštění tohoto produktu však nepovede k ničemu dobrému.

Tímto způsobem se připravíte o možnost přijímat mnoho užitečných látek obsažených pouze v chlebu.

Užitečné vlastnosti produktu

Pokud člověk úplně přestane jíst chléb, bude čelit následujícím problémům:

• Nedostatek vitamínu B, který povede k depresi, únavě, nervozitě a náladovosti;
• Abnormální pohyby střev, které mohou vést k intoxikaci těla;
• Povislá kůže, celulitida a ochablost svalů.

Chcete-li získat maximální užitek z konzumace chleba, měli byste si vybrat správný typ produktu.

V bílém pečivu, jako jsou bochníky, bagety, cihly a rohlíky, je obsah živin snížen na minimum, protože jsou vyrobeny z rafinované mouky.

Za nejzdravější druhy chleba se považuje chléb s otrubami, celozrnný chléb a chléb bez kvasnic.

Jíst chléb s otrubami a celozrnný chléb pomáhá odstraňovat toxiny z těla, posilovat imunitní systém a také snižovat výskyt onemocnění trávicího systému a předcházet ateroskleróze.

Chléb bez kvasnic s chmelovým kváskem má choleretický, protizánětlivý, expektorační a mírně hypnotický účinek na tělo, pomáhá zvyšovat chuť k jídlu a normalizovat menstruační cyklus u žen.

Chlebová kůrka je bohatým zdrojem antioxidačních látek. Jeho užívání předchází vzniku různých onkologických onemocnění, ale i sklerózy.

Užitečný materiál

Chléb obsahuje poměrně velké množství užitečných látek.

Pro koho je to užitečné?

A pro různé nemoci jsou určité odrůdy tohoto produktu prospěšné pro člověka:

Kontraindikace a poškození

Chléb může být pro vaše tělo škodlivý, pokud si vyberete druhy vyrobené z rafinované mouky. Kromě kalorií navíc vám nepřinesou nic užitečného.

Nadměrná konzumace takového chleba může vést k následujícím problémům:

• diabetes;
• Onkologická onemocnění;
• Onemocnění gastrointestinálního traktu;
• Problémy ve fungování endokrinního systému;
• Nemoci kardiovaskulárního systému.

A přítomnost těchto onemocnění je kontraindikací k jídlu bílého chleba.

Nadměrná konzumace chleba může vést ke zničení zubní skloviny, protože zvýšený obsah kyselin v pšenici má na ni negativní vliv.

Lidem trpícím onemocněním trávicího traktu se přísně nedoporučuje jíst chléb s nedopečenou nebo spálenou kůrkou.

Neměli byste jíst horký chléb, protože způsobuje zvýšené slinění, což může vést k zánětu žaludku.

Kalorie a nutriční hodnota

Obsah kalorií a nutriční hodnota chleba přímo závisí na jeho složení.

Druh chleba	kcal	Veverky	Tuky	Sacharidy
Sto gramů žitného chleba	181	6,6 g	1,2 g	34,2 g
Sto gramů pšeničného chleba	381	9,2 g	5,2 g	78,3 g

Dobré vědět

Video: "Který chléb je zdravější?"

Jak si vybrat

Při výběru chleba pečlivě zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny a promáčkliny.

Vzhled chleba by měl být chutný a úhledný.

Pokud je na povrchu chleba černý povlak, nekupujte ho. To naznačuje, že během jeho přípravy došlo k porušení předpisů.

Nekupujte chléb s dlouhou trvanlivostí, protože obsahuje mnoho konzervačních látek.

Jak skladovat

Při pokojové teplotě lze chléb skladovat nejvýše dva dny.

Uchovávejte na suchém a chladném místě, ale ne v lednici.

Chléb je vhodné zabalit do alobalu nebo igelitového sáčku.

Pokud jste koupili velké množství chleba, můžete zmrazit po předchozím rozřezání a umístění do plastového sáčku nebo silné fólie.

Před jídlem jej nechte rozmrazit při pokojové teplotě a poté chléb opékejte po dobu pěti minut v mikrovlnné troubě nebo toustovači.

Oblasti použití

Nejběžnější použití chleba je vaření. Konzumuje se v čisté formě, používá se k výrobě sendvičů a sušenek, stejně jako kvasu.

S žitným chlebem Můžete si vyčistit zuby a posílit dásně. Kromě toho se používá k přípravě peelingu, který je vhodný pro všechny typy pleti.

Masky z pšeničného chleba pomáhají čistit póry, hladkost a pružnost pokožky a také její vzhled zdravější. Maska vyrobená z pšeničného chleba a mléka pomůže pleti zůstat déle mladá a zabrání vzniku vrásek.

Z černého chleba připravit masky pro mastné vlasy, stejně jako pro obnovu vlasů po chemoterapii.

Chléb se používá i v dietetice. Strava založená na celozrnném pečivu není o nic méně účinná než zeleninová dieta.

Závěr

• Chléb má mnoho užitečných vlastností, takže byste jej neměli vylučovat ze svého jídelníčku.
• Chléb vyrobený z rafinované mouky nelze nazvat zdravým. Zasytí vaše tělo výhradně přebytečnými kaloriemi, proto je lepší se jim vyhnout.
• Při různých onemocněních se doporučují různé druhy pečiva.
• Některé druhy chleba mají kontraindikace ke konzumaci.
• Chléb se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii a dietetice.
• Pokud chléb nebudete nadměrně používat a jíte jen některé druhy, tento produkt vám jen prospěje.

Alergolog, imunolog

Provádí vyšetření a konzultace s pacienty na posílení imunitního systému při různých poruchách fungování organismu. Provádí také kompletní komplexní diagnostiku alergií a na základě výsledků předepisuje léčbu.

Chléb je nejstarším produktem na světě vyrobeným lidskou rukou. Historie jeho vzniku sahá až do neolitu, kdy se z drceného obilí namočeného ve vodě pekl něco jako obilný koláč a dnes se nedá spočítat, kolik druhů tohoto produktu na světě existuje. Jedná se o pudink, otruby, bez kvasnic, slad, kvásek, bílá pšenice, Borodino a mnoho dalších odrůd.

Lidé, zejména starší generace, kteří toho v životě hodně zažili, znají a pamatují si cenu chleba, která se kdysi rovnala hodnotě lidského života.

Doba se však změnila, hodnoty se změnily a chléb samotný je nyní úplně jiný, než býval. Porovnejte například bochník bez droždí, jehož výhody zná mnoho diet, a vzdušný bílý bochník ze supermarketu sestávající z 30 % chemických prášků, které zvýrazňují chuť a zlepšují vlastnosti těsta.

Když už ale mluvíme o prospěšnosti chleba pro lidské zdraví, vezměme v úvahu pouze ty druhy pečiva, které lze připravit staromódním způsobem doma, protože jedině tak si můžeme být jisti přirozeností tohoto produktu.

Výživová hodnota chleba, stejně jako kvantitativní a kvalitativní složení vitamínů a minerálních látek, do značné míry závisí na obilí, ze kterého je vyroben, a také na způsobu přípravy. Žitný produkt bez kvasinek je tedy považován za nejméně kalorický produkt, ale poškození kvasnic a pečiva spočívá v přebytku rychlých sacharidů.

V procentech se všechny odrůdy skládají z:

Kromě toho produkt obsahuje škrob, vodu, organické kyseliny, vodu nebo kvas, mono a disacharidy a také vlákninu.

Vitamíny v chlebu

Jaké vitamíny jsou v chlebu: jsou zastoupeny skupinou B a také obsahují v malých množstvích vitamín H, E, PP a cholin. Je třeba vzít v úvahu, že v kynutém těstě množství vitamínů výrazně klesá s růstem houbové kultury.

Množství vitamínů v chlebu viz tabulka:

na 100 gramů produktu	obsah vitamínů mg
Vitamín A	0.003
Vitamin B1	0.02
Vitamín B2	0.09
Vitamín B3	2
Vitamín B5	0.55
Vitamín B6	0.2
Vitamín B9	0.03
vitamín E	2.3
Vitamín H	0.002
Kholin	60

Minerály

Mezi minerály přítomnými v pečivu patří mezi nejvýznamnější co do množství sodík, chlór, draslík, mangan, křemík a železo. Například 100 gramů produktu bez kvasinek obsahuje denní potřebu vanadu a 80 % požadované potřeby manganu. Všechny tyto údaje platí pouze pro ty druhy pečiva, při jejichž výrobě nejsou použity žádné chemické přísady.

Jaké minerály jsou v chlebu, viz tabulka:

na 100 gramů produktu	obsah minerálních látek mg
Chlór	680
Sodík	400
Draslík	244
Fosfor	194
Hořčík	57
Síra	56
Vápník	33
Křemík	5.5
Žehlička	4.5
Zinek	1
Mangan	1
Měď	0.2
Vanadium	0.04
Bor	0.04
Fluor	0.02
Kobalt	0.002
Molybden	0.01
Selen	0.005
Jód	0.003
Chrom	0.003

Výhody a možná škoda

Chléb je univerzální produkt, bez kterého se žádné jídlo neobejde, poskytuje sytost a ředí chuťové vlastnosti některých pokrmů. Borodinsky a bez obilí, sladu a bílého droždí lze použít k přípravě lehkých jednohubek, chlebíčků, toastů a chlebíčků, a pokud použijete různé druhy pečiva, kulinářské možnosti se mnohem rozšíří.

Existuje dokonce i speciální dieta, její úspěch je založen na skutečnosti, že obilný chléb vyrobený z kvasu, jehož výhody jsou známy již od starověku, vytváří pocit sytosti, přestože tělo vydává energii rovnající se jeho nutriční hodnotě asimilovat tento produkt. Zároveň tělo dostává vitamíny, které se nacházejí v přírodním pečivu, a to není ani více, ani méně než téměř celá skupina vitamínů B a také vitamíny PP, K a E. Výhodou černé je, že obsahuje velké množství minerálů, jako je vápník, hořčík, sodík, selen, draslík, železo, fosfor, měď, zinek a také vanad. Podívejme se blíže na hlavní druhy u nás oblíbeného pečiva a také na jejich výhody:

Borodinsky

S odkazem na různé druhy černého pudinku, sladového chleba, který obsahuje pšeničnou a žitnou mouku, jsou výhody takového produktu v Rusku známy již více než 200 let. Borodinsky - při výrobě používá dva druhy mouky, stejně jako slad a melasu, které obsahují mnoho esenciálních aminokyselin.

Borodinsky, má výraznou sladkokyselou chuť, stejně jako hustou strukturu, charakteristickou pro odrůdy bez kvasinek vyrobené vařením piva. Tato odrůda má příznivý vliv na střevní motilitu, podporuje odstraňování odpadů a toxinů a poškození chleba může být způsobeno pouze lidem s vysokou kyselostí.

Otrubnoy

Chléb z šedých otrub je zdraví prospěšný, protože se vyrábí z nerafinované mouky, která obsahuje hodně vitamínů a vlákniny, a také z otrub, které příznivě působí na trávicí systém a podporují hubnutí.

Produkt s výhodami otrub, který se často používá v dietetice, se ideálně hodí pro výživu lidí náchylných k obezitě, cukrovce, ale i hypertenzi a dně. Takové pečivo obsahuje hrubé částice, které jsou prospěšné při čištění střev od toxinů, ale to je přesně to, co způsobuje poškození chleba a kontraindikace pro použití takového produktu pro lidi trpící gastritidou, pankreatitidou, vředy nebo gastritidou.

Žito

Každý zná výhody chleba, což je většina odrůd žita, při snižování tělesné hmotnosti, normalizaci střevní mikroflóry a také při jeho přípravě s kvasem a vlivu produktu na hladinu cholesterolu v těle. Výhody černého chleba se používají v kosmetologii pro přípravu posilujících masek na vlasy, protože to jsou druhy chleba, které obsahují maximální množství vitamínů B, které jsou prospěšné pro stav pokožky a vlasů. Kromě toho se v lidovém léčitelství prospěšný kvas používá v boji proti dysbióze a střevním poruchám.

Kvásek

Tento druh chleba bez kvasnic připravovali naši předkové, právě kysaný sladový výrobek z kvasu je považován za nejpříznivější pro lidské zdraví, protože při procesu oxidace se mnoho složitých látek z obilné mouky enzymy štěpí na jednodušší; a tělo je snadno vstřebává.

Droždí

Kdo z nás by nemiloval bílý nadýchaný bochník s křupavou kůrkou a sněhově bílou střídkou? Bílá obsahuje mnoho aminokyselin, což je právě její výhoda, zatímco škoda spočívá ve velkém množství kalorií, které tělo přijímá z rychlých sacharidů.

Poškození kynutého těsta je také způsobeno nepříznivými účinky kvasinkových hub na střevní mikroflóru a také uvolňováním plynů, které vyvolávají plynatost a nadýmání. Kromě toho se během procesu reprodukce kvasinky živí užitečnými látkami a snižují jejich množství v hotovém výrobku.

Výrobky z kynutého těsta jsou nepochybně chutné, ale neposkytují tělu žádný přínos, naopak jejich nadměrná konzumace vede k nárůstu tělesné hmotnosti v důsledku hromadění tukových zásob. Vezmeme-li v úvahu, že většina pekáren používá chemikálie k přidání nadýchanosti produktu a ke zvýšení trvanlivosti, pak je škoda takového produktu zřejmá.

Krb

Krbový bochník se na rozdíl od plechového peče na plechu, který zachovává více minerálů v pečivu a méně vlhkosti, což výrazně zvyšuje jeho trvanlivost a nutriční hodnotu. Mimochodem, název „krb“ pochází z názvu „pod“ - spodní část v peci, na které se spalovalo palivové dříví, a poté, když je odsunuli stranou, byl umístěn kousek těsta. Sladový bochník měl hustou strukturu s vůní dřevěného kouře.

Každý druh pečiva má své výhody a nevýhody, pokud jde o chuť, trvanlivost a výhody, které tělu přinášejí, takže byste se neměli spokojit s žádným konkrétním typem. Černý chléb, jehož přednosti se cení ve zdravé výživě a některých dietách, by tedy neměl být na stole déle než 4 dny v týdnu a ve zbývajících dnech si můžete jídelníček zpestřit otrubami, celozrnným, sladovým popř. kvass kynutý, a dokonce i bílý, za předpokladu, že vše je připraveno starou technologií bez zvýrazňovačů chuti a jiných chemických přísad.