Glavni pomoćnik vegetarijanca u kuhinji. Vegetarijanski recepti

Pravilno organiziranje prehrane cijela je znanost. Čovjek je rođen da živi punim i ispunjenim životom, ali to je nemoguće bez pravilne prehrane. Za normalan život, razvoj i punu aktivnost neophodna je stalna opskrba hranjivim tvarima - svojevrsnim "građevinskim blokovima" na kojima se temelji postojanje. Međutim, fiziološki aspekt nije jedina komponenta zdrave prehrane, jer sa svakim jelom u tijelo ne ulaze samo hranjive tvari, već i energija svakog pojedenog komada. Stoga je važno pratiti ne samo kvalitetu jelovnika, već i ono od čega je pripremljen, kakve emocije unosi u unutarnji svijet, može li unijeti malo harmonije ili, naprotiv, ulijeva niskost i sebe. -gnušanje u duši.

Recepti za vegetarijanska jela, osmišljeni do najsitnijih detalja i više nego jednom pružaju ukusan i zadovoljavajući ručak ili večeru pripremljenu u žurbi, u potpunosti su u skladu sa svim načelima na kojima se temelji zdravlje. U njima nećete pronaći niti jedan sastojak koji bi izazvao okrutnost prema živim bićima koja obitavaju na planeti, što znači da emocionalna i energetska ravnoteža nakon konzumacije hrane neće biti uništena negativnošću.

Raznovrsna vegetarijanska hrana: recepti koji mogu osvojiti želuce i srca

Neupućenima se može činiti da biljnoj prehrani nedostaje okusa i raznolikosti. Zapravo, ova pretpostavka nema nikakve veze s pravim stanjem stvari. Broj vegetarijanskih recepata broji se stotinama tisuća, a njihov okus i nutritivna svojstva mogu iznenaditi i najizbirljivije gurmane. Povrće, voće, grah, soja, orašasti plodovi, začinsko bilje i korijenje - sve nam je to dala majka priroda za održavanje života, poboljšanje zdravlja i dugovječnosti, ishranu i prosperitet. Pa zar to stvarno nije dovoljno za uživanje u svakom obroku? Je li doista potrebno ubiti da bi se utažila glad? Odgovor je očit.

Recepti za vegetarijanska jela od povrća

Darovi prikupljeni iz vrta brižnim rukama poljoprivrednika (ili još bolje, uzgojeni samostalno) trebali bi biti prisutni u prehrani svake osobe, i to svaki dan. Povrće je dobro iu izvornom obliku i kao razne salate. Osim toga, vegetarijanski recepti nude mnogo mogućnosti toplinske obrade mješavina povrća, od jednostavnog kuhanja do pirjanja i pečenja. Obilje vitamina i mineralnih komponenti u svom sastavu, niska kalorija i laka probavljivost čine povrće omiljenim proizvodom svih koji paze na svoje zdravlje.

Važno je napomenuti da je svaki predstavnik ove skupine biljnih proizvoda obdaren jedinstvenom kombinacijom korisnih tvari, što znači da možete kreirati prehranu na takav način da tijelu pružite sve što mu je potrebno. Naravno, termička obrada smanjuje njihovu hranjivu vrijednost, ali i onaj dio koji ostane bit će sasvim dovoljan za održavanje vitaminske ravnoteže.

Među raznolikim povrćem postoje i "rekorderi" s najvećim sadržajem vitamina, koji su postali osnova najboljih vegetarijanskih recepata:

Mrkva je vrijedan izvor karotena (provitamina A) koji je odgovoran za stvaranje imuniteta, ublažava simptome stresa, poboljšava stanje kose i zuba. Ovu komponentu možete pronaći i u rajčici, ali će koncentracija biti nešto niža.
Slatka paprika (osobito crvena) dat će vam snažnu dozu vitamina C, čije dobrobiti znaju i djeca.
Bijeli kupus sadrži vitamin U, koji je odgovoran za obnovu tjelesnih tkiva. Istina, njegove molekule su nestabilne, pa se odmah raspadaju na visokim temperaturama.

Ovi predstavnici samo su mali dio raznolikosti hranjivih i mineralnih sastojaka koji se mogu pronaći u vrtu.

Ukusna vegetarijanska jela: voćni recepti

Moderna medicina nudi da se svaki manji nedostatak vitamina liječi lijekovima i umjetnim vitaminima. No, svakodnevna konzumacija voća može puno učinkovitije i, ne manje važno, sigurnije riješiti ovaj problem. Brzi vegetarijanski recepti koji uključuju voće imaju mnoge prednosti:

Gotovo sve voće se lako i potpuno apsorbira u gastrointestinalnom traktu.
Količina minerala i vitamina sadržana u ovim sočnim i ukusnim darovima prirode više je nego dovoljna za održavanje ravnoteže u tijelu.
Visok udio vlakana povoljno djeluje na metabolizam.
Voće može utažiti ne samo glad, već i žeđ, jer se u prosjeku sastoji od 80% vode.
Voćna dijetalna vlakna uklanjaju mnoge štetne tvari iz organizma, pa se neka od njih čak koriste i kao svojevrsni “protuotrov” kod trovanja i prehrambenih infekcija.
Vizualna privlačnost svijetlog i sočnog voća može probuditi apetit na podsvjesnoj razini, što je posebno važno za mališane, jer svaki roditelj zna koliko ponekad može biti teško nahraniti dijete.

Prednosti voća utječu ne samo na unutarnju ravnotežu tijela - svako od njih je izvor mladosti i vanjske ljepote. Nije uzalud izreka o "jabuci koja pomlađuje" - uključivanjem recepata za vegetarijanska jela s voćem u svoj dnevni jelovnik možete zaboraviti na opuštenu kožu, kosu bez sjaja, lomljive nokte, bore i druge znakove neravnoteže u tijelu. tijelo.

Žitarice: jednostavni vegetarijanski recepti za sve prilike

Prednosti žitarica u jelovniku ne leže samo u visokom sadržaju biljnih lako probavljivih ugljikohidrata i vlakana, koji imaju učinak čišćenja crijeva, uklanjajući sav otpad i toksine - one također sadrže veliku količinu "ispravnih" proteina, minerala komponente i esencijalne aminokiseline. Svaka vrsta žitarica je korisna za tijelo na svoj način:

Jeftini recepti za vegetarijansku zob su možda najhranjivije dostupne žitarice. Zob je bogata vitaminima B, A i E, dijetalnim vlaknima, aminokiselinama i mineralima. Jača imunološki sustav, snižava kolesterol i normalizira krvni tlak.
Jela od riže bogata su ugljikohidratima i škrobom. Lako su probavljive i pospješuju probavu. Osim toga, vegetarijanski recepti na bazi riže pomoći će u uklanjanju toksina, smirivanju živčanog sustava i vraćanju zdravog sjaja koži.
Ljekovitost heljde objašnjava se sadržajem željeza i magnezija u njoj. Redovita konzumacija heljdine kaše može čak ublažiti uznapredovali peptički ulkus, ojačati krvne žile i normalizirati krvnu sliku.
Recepti za vegetarijanska jela od ječma jedinstveni su “lijek” za visok kolesterol u krvi. Osim tradicionalnih hranjivih tvari i dijetalnih vlakana, biserni ječam, koji se dobiva iz zrna ječma, sadrži i elemente pepela neophodne za život.
Visok sadržaj aminokiselina u kukuruzu objašnjava pomlađujuća i ljekovita svojstva ove žitarice. Uključivanjem laganih vegetarijanskih recepata od kukuruzne krupice u svoj dnevni jelovnik možete se riješiti bolesti zglobova, normalizirati rad žlijezda lojnica u koži i ojačati stijenke krvnih žila.

Naravno, čišćenjem, poliranjem i drobljenjem žitarica uklanjaju se hranjive tvari sadržane u ljusci i klici, zbog čega su cjelovite žitarice puno zdravije od prerađenih žitarica. Ali čak i žitarice zdrobljene u brašno sadrže mnoge korisne komponente koje će pomoći ne samo obogatiti jelovnik, već i uravnotežiti ga.

Vegetarijanski recepti s grahom - brzi i ukusni

Za vegetarijance su jela od mahunarki neizostavan izvor proteina, pa ih je nužno uključiti u prehranu. Osim toga, sastav graha karakterizira visok sadržaj aminokiselina, vitamina i mikroelemenata koji su neophodni za osiguranje potpunog funkcioniranja svih tjelesnih sustava.

Glavna prednost proizvoda od mahunarki leži u jedinstvenoj kombinaciji korisnih komponenti ove vrste proizvoda:

Zahvaljujući biljnim vlaknima normaliziraju se probavni procesi.
Unatoč uvjeravanjima onih koji promoviraju jedenje mesa, proteini mahunarki mnogo su korisniji za tijelo od životinjskih proteina.
Biljna vlakna pozitivno utječu na razinu kolesterola u krvi.
Vlakna i pektini uklanjaju otpad, toksine i soli teških metala.
Molibden normalizira razinu glukoze u krvi, a također ima izražen učinak čišćenja usmjeren na uklanjanje konzervansa, od kojih je gotovo nemoguće potpuno zaštititi dijetu.
Magnezij i kalij jačaju kardiovaskularni sustav.
Lizin smiruje živčani sustav i smanjuje razinu stresa.
Fitoestrogeni normaliziraju hormonalnu razinu žene i smanjuju neugodne simptome tijekom menopauze i druge hormonalne neravnoteže.

Istina, ukusno kuhati grah je umjetnost. Da bi se dovoljno prokuhali, a da se ne pretvore u kašu, trebali biste koristiti provjerene vegetarijanske recepte s fotografijama, koji detaljno opisuju proces i navode vrijeme kuhanja. Nedovoljno kuhani i sirovi grah može biti opasan za gastrointestinalni trakt, jer uzrokuje neugodne simptome pretjerane nadutosti i vjetrova. Idealno stanje bilo bi kada se ljuska zrna graha već raskuhala i raspukla, a sadržaj još nije ispao.

Kompromis vegetarijanske kuhinje: svakodnevni recepti za lakto-vegetarijance

Suvremeno vegetarijanstvo doživjelo je mnoge promjene kroz povijest. Tako je s vremenom filozofija razvila grane koje dopuštaju neke relaksacije u biljnoj prehrani. Na primjer, lakto-vegetarijanstvo podrazumijeva uključivanje mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda u jelovnik, ovo-vegetarijanstvo - jaja, a njihova simbioza dopušta spominjanje i jednog i drugog u sastojcima vegetarijanskih recepata. A ako je s mlijekom, kefirom i jogurtom sve vrlo jasno, onda se pri odabiru sireva mogu pojaviti mala neslaganja.

Tako životinjsko sirilo, koje se koristi u proizvodnji nekih vrsta sireva, nastaje u želucu preživača. Za njegovo izdvajanje potrebno je oduzeti život novorođenoj teladi ne starijoj od mjesec dana (jer u starijoj dobi prestaje sinteza enzima), što nijedan vegetarijanac neće učiniti. Međutim, nije sve tako kategorično, budući da je moderna prehrambena industrija naučila stvoriti ovaj enzim umjetnim mikrobnim sredstvima. U ovom slučaju, sastav sira nužno će uključivati natpis "mikrobno", "mikrobiološko", "biljno" ili "neživotinjsko" sirilo.

Osim toga, ako detaljno proučite sve moderne razvoje, možete odmah odrediti vrstu i podrijetlo sirila. Sirevi prihvatljivi za pripremu vegetarijanskih jela mogu sadržavati jednu od sljedećih komponenti, što ukazuje na umjetno podrijetlo sirila:

Milase;
Fromase;
Suparen;
Meito Microbial Rennet;
CHY-MAX;
Chymogen;
Maxilact;
Maxiren;
100% kimozin.

Ovaj popis nije potpun, ali ove komponente su najčešće zamjene za životinjsko sirilo u proizvodnji sira.

Ukusni vegetarijanski recepti - osnova zdravlja i dugovječnosti

Prednosti biljne hrane teško je precijeniti. Svaki proizvod koji daruje priroda izvor je vitalnih hranjivih tvari, vitamina, minerala, aminokiselina i drugih vrijednih sastojaka. Unatoč tekućim raspravama o nutritivnim nedostacima vegetarijanaca, njihov uspješan izgled, aktivan životni stil i nepokolebljivo zdravlje dokazuju suprotno. Prelaskom na biljni jelovnik nokti postaju čvršći, kosa postaje sjajnija, a koža postaje glatka i elastična. Isti procesi ozdravljenja odvijaju se s unutarnjim organima, koji ne pate od unosa životinjske hrane neprikladne za ljude.

Prelaskom na biljnu prehranu možete sačuvati zdravlje ne samo sebe, već i svojih bližnjih, jer svaki odrezak ili porcija ćevapa dolazi po cijenu nečijeg života. Vegetarijanski recepti s fotografijama jasno pokazuju: možete jesti ukusnu, hranjivu i raznoliku hranu, a da nikoga ne ubijete. Svaka kupovna kobasica, svaki kotlet i kotlet korak je prema mesnoj industriji, izgrađenoj na temeljima krvi, patnje i boli nevino ubijenih živih bića. Zašto onda postati posrednik u ovom kriminalnom lancu?

Osim toga, vegetarijanski recepti su najukusniji recepti koji se mogu naći u kuhinjama bilo koje nacionalnosti. Pogledajte samo poznate popečke od jabuka, najfiniji mousse od pistacija ili kolač od mrkve! A za one koji preferiraju obilniju prehranu, prava će poslastica biti ratatouille, složenac od gljiva ili kupus kotleti. Prekrasna, svijetla, sočna i nevjerojatno ukusna jela od biljnih namirnica ukrasit će svaki stol, ispuniti prehranu zdravim sastojcima i unijeti mir i sklad u dušu!

Naravno, publika običnog kafića mnogo je šira od one u restoranu za vegetarijance. Računali smo na poseban pristup jelovniku kako bi bio nestandardan i pobudio interes. Jelovnik i izvrsna usluga već sada mogu osigurati dobar promet, čak i ako se kafić ne nalazi u centru. Ljudi idu tamo gdje je dobra, primamljiva atmosfera, i što je najvažnije, kvalitetna i ukusna hrana, jer zbog toga dolaze u kafić.

Jednako je važno ljudima reći o postojanju ustanove putem kanala društvenih medija. U Flacon dolaze ljudi različitih dobi, ali svi su zainteresirani za umjetnost, modernu kulturu, glazbu, vole lijepu odjeću, mnogi od njih se pridržavaju određenog sustava prehrane i filozofije - to je naša publika.

Alena Zlobina

Po čemu se vaša kuhinja razlikuje od postojećih kafića istog formata? Kako možete opisati gastronomski koncept?

Ne brinemo samo o kvaliteti proizvoda, već io njihovom podrijetlu. U našem prostoru poštuju se osnovne zapovijedi zdrave prehrane: minimum soli, bez rafiniranog šećera, umjetnih začina i namirnica životinjskog podrijetla. Naš gastronomski koncept uklapa se u jednu frazu: “Ukusno može biti zdravo” - i obrnuto.

Koja jedinstvena jela i proizvode nudite?

Imamo razne sireve s orašastim plodovima. Osmislili smo poznata jela na zdrav način: primjerice, umjesto peciva radimo omlet od tofua s povrćem, zeleni burger s pljeskavicom od kvinoje i salatom.

U ponudi imamo puno termički neobrađenih umaka poput tzatzikija, a sami proizvodimo i orašasto mlijeko, kefir i rajevulak.

Koja su jela i pića najpopularnija na meniju?

Kod nas je najpopularniji falafel (na jelovniku - “Ono F”). Potrudili smo se da bude sočan, mekan i bogat umacima i odličnim kotletima. Pića uključuju smoothije i čajeve, poput pasjeg trna i đumbira.

Chef Marat Fadanov već je radio s vegetarijanskom kuhinjom ili mu je ovo prvo iskustvo?

Naš kuhar već je radio u vegetarijanskom objektu, štoviše, i sam se pridržava ovakvog načina prehrane.

Važno nam je da ljudi koji dolaze u kafić budu sigurni da hranu za njih pripremaju istomišljenici, stvarajući posebnu atmosferu.

Vegetarijanska i sirova hrana može biti vrlo kalorična i izazvati alergije. Jeste li u izradu jelovnika uključili nutricionista ili liječnika?

Liječnici nisu bili uključeni, ali smo svako jelo razvili na temelju kompatibilnosti različitih sastojaka. Osim toga, naš tim ima veliko iskustvo i znanje u sirovojedstvu i vegetarijanstvu.

Što se tiče alergija, svaka osoba koja dođe u kafić može pročitati sastav jela i ne naručiti nešto što može izazvati nelagodu u tijelu.

Ima li poteškoća s veganskim i vegetarijanskim proizvodima ili nema problema na ruskom tržištu?

Naravno, za svoja jela moramo tražiti prilično rijetke proizvode: tempeh, kelj, zreli avokado, kokosov nektar... Takvi se artikli ne mogu uvijek pronaći u pristojnoj kvaliteti, a ponekad se potraga pretvori u potragu, ali to čini igra još zanimljivija.

Burger s pljeskavicom od kvinoje i salata Olivier s raw food majonezom - jesu li takvi kompromisi potrebni, mogu li takve zamjene zanimati mesojede?

Siguran sam da takve alternative mogu privući mesojede. A naša će jela pomoći ljudima koji žele prijeći na svjestan način prehrane, učiniti to nježno i bez stresa za tijelo.

Na koje ste poteškoće nailazili tijekom rada, koji zadaci ostaju za rješavanje u bliskoj budućnosti?

Službeno smo otvoreni u studenom 2016.; Tijekom tog vremena shvatili smo da imamo manjak specijaliziranih stručnjaka za kuhinju - u našoj branši nema puno kvalificiranog osoblja.

Najviše od svega želim okupiti savršen tim, dotjerati uslugu do savršenstva, održati atmosferu našeg prostora i dodati nove zanimljive artikle na jelovnik.

Nekada davno u vegetarijanskoj Moskvi postojao je samo "Jagannath", sada se sve promijenilo i u gradu se počinju pojavljivati vegetarijanski kafići, ne samo bez ezoteričnog nagiba, već i s gastronomskim. The Village, kao publikacija o hrani općenito, traži kafiće i restorane koji nude uistinu ukusnu hranu, bez obzira jesu li vegetarijanski, korejski ili mesni. Uvjereni smo da ograničeni popis proizvoda - odbijanje upotrebe mesa, ribe i bilo čega drugog - ne može biti izgovor za bljutavost jela. Vegetarijanska hrana, kao i svaka druga, treba biti ukusna i zanimljiva. Kako bi pronašli upravo takvu stvar, The Village je odlučio istražiti što se sve nalazi na zelenoj moskovskoj tržnici. Pronašli smo 20-ak kafića i restorana: vegetarijanskih, veganskih i sirove hrane. Danas su prvih deset: Fruits & Veges, “Moskva-Delhi”, Pico-co Café, Fresh, What the Food?, “Lifestyle”, “Jagannath”, “Raw Lunch”, “Receptor” i kafić u NYM-u Joga studio.

Voće i povrće

Veganski kafić s kratkim menijem

Novi veganski kafić na području Artplaya otvorio je Moskovljanin Anton Lubny. Anton je vegan, nije ljubitelj ezoterije, ali razumije da juha od leće ne bi trebala koštati više od 100 rubalja - s tom mišlju odlučio je otvoriti vlastito mjesto. U provedbi svojih planova aktivno su mu pomogli ne investitori, već prijatelji. Konkretno, interijer novog kafića, izgrađenog u obliku amfiteatra s transformirajućim stolovima, izradio je arhitektonski biro Yunaya na čelu s Mišom Antonovom (o ovoj agenciji nedavno je pisano na Furfuru).

Kafić ima 30 mjesta, ali mnogi ovdje uzimaju hranu za izlazak. U samom dnu nalazi se šank i otvorena kuhinja. U baru se pripremaju svježe cijeđeni sokovi (80 rubalja) i smoothie (150 rubalja). Pokraj pulta nalazi se privremeni kafić Crne zadruge. Prisutnost entuzijasta kave u kući voća i povrća ne čudi: projekti imaju iste principe određivanja cijena. U timu je ukupno osam ljudi. To su, prema riječima organizatora, “inicijativni momci, od kojih većina kombinira rad sa studijem na području Artplaya”: na BHSAD-u, Moskovskoj školi novog filma i MARCH School of Architecture.

Od dobavljača Fruits & Veges ne biraju poljoprivrednike i tržnice, već uobičajeni Auchan, Metro i nekoliko drugih mjesta koje je eksperimentalno otvorio sam vlasnik. Ne postoji stalni jelovnik - o tome se pažljivo govori, jer ono što je deklarirano možda neće biti dostupno. Manje-više stabilan jelovnik obično uključuje falafel (150 rubalja) i juhe (boršč, soljanka, leća) od sezonskog povrća. Planiraju uvesti doručak s palačinkama i žgicama. Falafel priprema momak iz Sevastopolja - Yura Us. U kafiću kažu da je posebno došao u Moskvu kako bi ga ovdje skuhao po određenom receptu. Ovo izgleda kao napuhavanje neopravdane važnosti: falafel nije loš, ali nije nimalo takav da ga čini posebnim izletom. Same falafel kuglice prže se unaprijed, a ne nakon što je narudžba primljena; rajčice iz takozvanog Auchana zimi u pristojnom kafiću jednostavno treba zabraniti: u tome definitivno nema zdravlja. Možete ih privremeno zamijeniti, na primjer, pasatom.

U kuhinji naizmjenično, ali ne redovito, rade dvije kuharice. Barmen Kostya iz sada zatvorenog Vegabara eksperimentira za šankom. U večernjim satima jedan od stolova u prizemlju zauzima DJ. U budućnosti žele napraviti posebnu prostoriju u zidu iznad šanka za DJ-a. Dok kafić u kombiju sa skloništem (ovo nije šala: ispod šanka vide se dvije impresivne zračne komore - iza jedne je garderoba za zaposlenike) više nalikuje studentskoj kući nego poslovnom objektu . Sam vlasnik kaže da mu je glavna želja “stvoriti vlastiti ugođaj” kako bi “bilo ugodno s jedne i s druge strane pulta”.

"Moskva-Delhi"

Indijska vegetarijanska hrana
u malenoj sobi

Vegetarijansku radionicu Moskva-Delhi otvorio je mladi par bez iskustva u restoranskom poslu: Galina Efimovna Kalinina, koja je prethodno radila u filmskoj produkciji, i Bott Johan Michael, Francuz koji je prethodno radio kao kazališni redatelj. Šef hrane u kafiću, Sumit Reva Raghuvanshi, kuhar je iz Delhija. U prostoriji su samo tri mala stola, a u isto vrijeme može stati do 15 ljudi. Proizvodi koji se koriste su uglavnom organski (polovica je dopremljena iz Indije), a ne koriste električni alat za pripremu hrane - sve se radi ručno.

Hranu tijekom dana za večeru pripremaju svi: Sumit, Galya, Johan i par pomoćnika. Restoran se za goste otvara u šest sati, a vikendom se možete dogovoriti i doći ranije. Ne postoji jelovnik kao takav - jela se mijenjaju svaki dan, ponekad se ponavljaju. Ovdje nema mesa, ribe, peradi i jaja. Hrana je jednostavna: organski somun od cjelovitog zrna pšenice, dal, povrće.

Vikendom se pravi thali - jelo od riže, kiselog mlijeka i sabja s puno začina i začina. Za desert poslužuju tradicionalne indijske slastice burfi, pečeni mliječni gulab jamun i mrkvu halwa. No unatoč svoj jednostavnosti, ovdje se, kao nigdje drugdje na našoj listi, osjeća gastronomski pristup. Za razliku od većine indijskih restorana u Moskvi, koji za pripremu hrane koriste gotove mješavine začina i druge pripravke iz trgovine, u Moskvi-Delhiju sve rade sami od nule.

Ponekad se u Moskvi-Delhiju nema gdje sjesti, a ponekad nema gotovo nikoga. Stoga, naravno, možete pokušati doći i bez najave, a ako budete imali sreće, ukusna večera vam je zajamčena. No, bolje je dogovoriti termin, jer tijekom dana kuhaju za točno onoliko ljudi koliko se očekuje navečer. Večera košta tisuću rubalja uključujući piće. Alkohola nema, možda se kasnije pojavi biodinamičko vino.

Pico-co Cafe

Veganska hrana u autopraonici i dostavi

Do Pico-coa nije lako doći s ulice, pa malo tko još uvijek zna za ovaj vegetarijanski kafić. Nalazi se na drugom katu autopraonice na Yauzskaya nasipu, četiri minute hoda od glavnog ulaza u Artplay. Ideja projekta pripada yogi-astrologu Nikiti Kitinu, putniku-snowboarderu Artyomu Dikanovu i arhitektici i honorarnoj konzultantici Ayurvede Anastasia Nechiporenko.

Unutra nema ničeg nezaboravnog: dvije dvorane - velika i mala sa pultom, nekoliko televizora na zidovima - općenito, kako i treba biti u kafiću, gdje posjetitelji čekaju dok im se ne opere auto. Uz samo jednu iznimku: sva je hrana, uključujući deserte, veganska.

Jelovnik uključuje salate i predjela, tri sendviča u piti za 150 rubalja - "Istok", "Lobio" i "Čili". Tu su i juhe koje se mijenjaju ovisno o danu u tjednu, a uvijek je dostupan miso s algama. U početku su hranu pripremali sami vlasnici, a sada su angažirali i educirali osoblje.

Tim ima dalekosežne planove angažirati kuhara iz Sirije ili Indije za pripremu istinski autentičnih nacionalnih jela. Vlasnici sami pronalaze dobavljače.

Za one koji ne žele lutati nasipom Yauzskaya i pobliže se upoznati s osobljem autopraonice, kafić nudi dostavu, iako trenutno pokriva samo teritorije Artplaya, Winzavoda i Arme. Osim toga, Pico-co opskrbljuje neke moskovske joga studije svojim grickalicama, uključujući vlastitu Yoga.Tochka. Drugo područje djelovanja Pico-co je catering za zabave i proslave. Uglavnom se meze priprema za događaje. Nema ograničenja u geografiji isporuke. U budućnosti dečki žele razviti mrežu vegetarijanske brze hrane na jugu Rusije.

Cafe Fresh

Ogroman izbor voćnih i bobičastih pića
i povrće čudnih imena

Fresh je vegetarijanski kafić uvezen iz Kanade, dio lanca koji je stvorila Ruth Tal u kasnim 90-ima. S ruske strane, za kafić na Boljšoj Dmitrovki odgovorni su supružnici Dmitrij i Irina Azarov. Obojica su pristaše vegetarijanstva i zdravog načina života. Prije otvaranja, Irina je otišla u Toronto na praksu, a Ruth je zauzvrat došla u Moskvu tijekom pokretanja kafića. Kao rezultat toga, Moscow Fresh se pokazao modernijim i svježijim od kanadskih, čiji su interijeri već bili zastarjeli. Interijer Moskve obradio je biro sestara Olge i Irine Sundukov. Ali jelovnici u restoranima u obje zemlje su slični.

Jelovnik je najlakše provjeriti po koktelima: Ruth je neke od recepata smislila prije 15 godina. Sva pića pripremaju se pred gostima, na malom šanku. Osim mješavina voća, bobičastog voća i povrća, Fresh pravi "Wheatgrass" shotove (šot 100 rubalja, dvostruki - 200 rubalja) od mladih izdanaka pšenice, a također dodaje hranjive proteine nekim koktelima.

Postoji mogućnost stvaranja soka prema vlastitom receptu - tri sastojka s popisa koštat će 275 rubalja za 250 mililitara. Dobavljači proizvoda su različiti, ima ih dosta, jer ustanova nastoji održati visoku razinu kvalitete hrane.

Kuhinju u moskovskom Freshu vodio je Ruthin prijatelj, kuhar i vegan surfer Ricardo Morales. Sada s njom otvara novi restoran u rodnom Meksiku. Vlasnici obećavaju da će do ljeta Morales sigurno posjetiti ustanovu i, eventualno, ažurirati jelovnik. Šef kuhinje u njegovom odsustvu je Ekaterina Agapova. Salate, topla jela priprema s basmati rižom, heljdom ili rezancima, začinjavajući ih tofuom i slanutkom. Jelovnik ima pet vrsta hamburgera (400 rubalja) od mahunarki, žitarica i povrća, za koje vegetarijanci koji ovdje dolaze kažu da mogu zbuniti mesojede. Cijene odgovaraju lokaciji: velika porcija toplog jela je 550 rubalja, mala porcija je 200 rubalja jeftinija, salate su 450 rubalja. Postoje ručkovi za 400 rubalja. Fresh također poslužuje falafel (450 rubalja), pržene kolutiće luka (250 rubalja) i krumpiriće (300 rubalja).

Na jelovniku ima alkohola, ali neobičnog: organska vina (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011. i Kalis Nero D'avola Shiraz Sicilia Igt 2011.), biodinamička vina (Mongrana 2009., San Pietro Nero 2011. i San Pietro Gavi Docg 2011.) i organska nefiltrirano pivo Brunehaut Na proljeće se planira otvoriti još jedan punopravni lokal pod imenom Fresh.

Što je hrana?

Usluga dostave ručka iznenađenja

Što je hrana? nije kafić, već servis čiji pretplatnici svaki put dobiju drugačiji ručak od sastojaka navedenih na Facebook stranici. Uslugu dostave "iznenadnog ručka" izmislile su prijateljice Masha Fedorova i Natasha Shashkova, koje su prije radile u reklamnim agencijama u glavnom gradu. Djevojke su novac za projekt prikupile pomoću crowdsourcing platforme Boomstarter. Debi WTF-a dogodio se na novogodišnjem festivalu "Forma" u Artplayu. Zainteresiranima je ponuđena kupnja intrigantnih kutija s tajnim sadržajem.

Natasha i Masha su vegetarijanke, pa sada večere pripremaju isključivo od povrća, iako koriste sir i mlijeko. Djevojke na Facebook stranici WTF objavljuju šarene fotografije sa sastojcima budućeg ručka, gdje kupci mogu ocijeniti sastav i naručiti. Djevojke također same fotografiraju, postavljaju rasvjetu i dogovaraju fotosesije kod kuće.

Trošak jedne porcije težine 450 grama je 350 rubalja. Dostava se vrši putem usluge Smartomato, od dva ručka je besplatno, za jedan ćete morati platiti 200 rubalja. Maša i Nataša kuhaju zajedno, bilo u vlastitoj opremljenoj kuhinji ili s prijateljima u kafiću. Recepte i kombinacije sami smišljaju na tjednim sastancima. Proizvodi se danas kupuju u marketima i hipermarketima kao što je Ashana. U budućnosti će dodati ribu kao novi sastojak, ali obećavaju da će ostaviti potpuno vegetarijanski set na izbor.

Danas ambiciozni poduzetnici aktivno pripremaju sve potrebne dokumente za rad s hranom, a do ljeta sanjaju o otvaranju vlastitog kafića ili malog kioska na području nekog kreativnog klastera ili parka.

"Stil života"

Vegetarijanska izraelska jela

Restoran “Lifestyle” na Prechistenki nije potpuno vegetarijanski, ali ima vegetarijanska jela u gotovo svakom odjeljku jelovnika. Osnivačice, Yulia Gurevich i Katya Volgina, bile su strastvene ljubiteljice zdravog načina života, a iz te strasti prije četiri i pol godine nastao je koncept, ime i samo mjesto. Prije Lifestylea okušali su se u vođenju malog kafića na području poslovnog centra Yug.

Prema Yulijinim izračunima, vegetarijanska jela u kafiću čine četvrtinu jelovnika. Sve priprema izraelski kuhar Oleg Valdman. Oleg je završio kulinarsku školu u Tel Avivu, radio je u izraelskoj vojsci, a zatim u restoranu hotela Crowne Plaza na Sredozemnom moru. I u Moskvu je došao na poziv lanca Crowne Plaza.

U jelovniku se vide korijeni kuhara, postoji cijeli odjeljak s izraelskom kuhinjom: shakshuka - izraelska kajgana (229 rubalja), falafel s tahinijem (399 rubalja), humus, tabuleh, razni kiseli krastavci. Proizvodi se kupuju od malih, provjerenih dobavljača - lanca farmi Standard of Taste i farme Zdorovenkovo; sama Gurevich redovito donosi začine iz Izraela.

Prostor restorana nalikuje dnevnoj sobi u seoskoj kući sa svjetiljkama ispod abažura i drvenim stolicama sovjetskog dizajna. Glazba od Elvisa Presleya do Lane Del Rey svira u pozadini. Objekt je predviđen za 60 mjesta. Kafić se protivi televizorima, a daje i popust ako gosti okupljeni za istim stolom isključe telefone i odlože ih sa strane.

"Jagannath"

Vegetarijanska menza

Najstariji vegetarijanski kafić u Moskvi, koji je otvorio poduzetnik i jogi Georgij Aistov. Aistov je jedan od organizatora vegetarijanskog festivala "Ethnomir", a sada je uključen u izložbeni projekt "Samuraj: 47 Ronin". Tijekom četrnaest godina postojanja “Jagannath” je od restorana ezoteričnog smjera postao svojevrsni vegetarijanski fast food. Sada, uz glavni kafić na Kuznjeckom mostu, postoje još tri lokala na Kurskaya, Taganskaya i Maroseyka

Yaroslav Smirnov odgovoran je za nove kafiće lanca. Ideolog je i časopisa Vegetarijanac koji se dijeli po svim kafićima. Jelovnik sve četvorice vodi glavni tehnolog Anatolij Vedensky. U Jagannathu radi više od deset godina i prati poštivanje svih tehnologija i recepata. Proizvodi za kafić prikupljaju se iz cijelog svijeta: začini se donose iz Indije i Tajlanda, tofu i sojino mlijeko naručuju se iz Europe, a neki sastojci iz Meksika. Povrće se dugi niz godina naručuje od jednog dobavljača.

Na jelovniku: vegetarijanski zalogaji, salate, juhe i indijski slatkiši od šafrana, sezama, makrobiotički deserti. Sve košta smiješan novac za moskovske standarde, ali "Jagannath" više liči na kantinu. Postoje opcije za vegane. Također pod krovom “Jagannatha” prodaju vegetarijanske i dijetetske proizvode (žitarice, proizvode od soje, proklijale žitarice, tofu) i provode razna događanja, od koncerata etničke glazbe do kulinarskih majstorskih tečajeva.

"Sirovi ručak"

Kafić sirove hrane na Gilyarovskogo

Ovog ljeta raw food cafe pridružio se istoimenoj trgovini koju je prije nekoliko godina otvorila Svetlana Zemtsova. Utemeljitelj projekta prošao je dug put od vegetarijanstva do prehrane sirovom hranom. Počela je izrađivati vlastite čokolade od sirovih namirnica. Sada se ova tehnologija aktivno koristi u kafićima. Prema Alexeyu, pomoćniku upravitelja, kafić i trgovina ne traže dobavljače - oni dolaze sami. Njihovi se proizvodi zatim provjeravaju kako bi se osiguralo da ispunjavaju zahtjeve i imaju potrebne certifikate. Testiraju se u laboratoriju biologa za sirovu hranu Jurija Frolova; on je također vlasnik vlastitog eko-sela u Tverskoj oblasti i opskrbljuje začinskim biljem, povrćem i voćem. Osoblje Raw Luncha pridržava se načela sirove prehrane. Istina, priznaju da ponekad posežu za vegetarijanstvom.

U kafiću se poslužuje sirova hrana olivier od avokada, tikvica, mung graha i krastavaca, začinjena majonezom od sirove hrane (velika porcija 100 rubalja, mala porcija 50 rubalja), pizza na kori od sirove hrane (100 rubalja po komadu). Postoji nekoliko vrsta peciva - od badema, od sjemenki bundeve i algi wakame (šest komada - 150 rubalja).

Od napitaka se rade kokteli od guarane, acaia, pšenične trave, chia sjemenki i ostalih trenutno reklamiranih sastojaka uz dodatak jabuke, banane ili naranče. Ovisno o količini voća, cijena se kreće od 150 do 200 rubalja po 200 mililitara. Postoje svježe iscijeđeni sokovi (200 mililitara - 100 rubalja) i sirovi kakao od badema (100 rubalja).

Hrana i piće se tamo pripremaju i kontroliraju pomoću blendera. Ovdje možete kupiti unaprijed zapakirani nezaslađeni kruh i kozinaki od sirove hrane - 120 odnosno 130 rubalja. Ovdje jelovnik završava. No novopridošli menadžerski tim obećava da će uskoro izvesti revoluciju: uvesti kompletan jelovnik s novim zanimljivim jelima i, eventualno, zaposliti kuhara. Tim u planovima prati peterburški kafić sirove hrane “Ukrop”.

Sada i “Sirovi ručak” radi po sistemu “anti-cafe” - za 100 rubalja po satu dobivate čaj (podgrijat će se ako želite, ali postoje i hladni biljni napitci), bombone od sirove hrane i radni Wi-Fi. Fi.

Interijer kafića u podrumu skroman je na raw food način. Da biste ušli unutra, morate skinuti cipele - na podu je tepih. Općenito, soba ima 60 sjedećih mjesta, koja se lako popune tijekom događanja - sirove hrane i ekoloških seminara.

"Receptor"

Korejska i europska vegetarijanska kuhinja

Prva ustanova pod nazivom "Receptor" otvorena je na Bolshaya Nikitskaya 2010. godine. Supružnici Alexander Brailovsky i Nadezhda Pak otvorili su prije godinu dana svoj drugi kafić u blizini, u Bolshoi Kozikhinsky. Alexander je vegetarijanac s četrnaestogodišnjim iskustvom, Nadezhda se pridržava pescetarijanske prehrane (to jest, jede ribu). Par sam kuha u kafiću po domaćim receptima. Jelovnik uključuje mješavinu korejske i europske kuhinje. Na formiranje ove kombinacije utjecalo je podrijetlo domaćice: Nadezhda Pak je Korejka, kuha od svoje pete godine i poznaje mnoge tradicionalne recepte i obiteljske kulinarske tajne. Oba restorana promoviraju zdrav način života te ne koriste boje, konzervanse i pojačivače okusa u pripremi hrane.

Jelovnik ima veliki izbor vegetarijanskih peciva, nekoliko vegetarijanskih juha: leća (370 rubalja), bundeva "Receptor" (350 rubalja) i korejski "Tendyantige" sa zdjelom riže za 390 rubalja. Topla vegetarijanska jela uključuju, na primjer, kotlete od repe s lišćem špinata i sjemenkama bundeve (280 rubalja). Lepinje se rade od brašna od slanutka, au slasticama se umjesto želatine koristi agar-agar. Sami pripremaju pečenja, a sami rade pekmez i dime ribu.

Odabrani dobavljači uključuju tržišta Dorogomilovsky i Kuntsevsky, kao i male farme. Čini se da su na jelovniku restorana uglavnom riblja i vegetarijanska jela.

Kapacitet kafića na Nikitskoj je 50 mjesta, drugi - 80. Dizajn je pokušao odražavati koncept ugodnog kućnog kafića - stolice od neobrađenog drva, mnoge svjetiljke s toplim svjetlom, na zidovima - reprodukcije slika Larionova i drugi umjetnici. Interijer smo napravili sami: Aleksandru Brailovskom pomogao je dizajner Aleksej Petrov. Petkom i subotom navečer održavaju se glazbene večeri uz živu glazbu.

Kafić u NYM Yoga studiju

Veganski kafić u studiju za jogu

Joga studio je skriven u uličicama Arbata, ulaz u njega je na kraju zgrade 4/5 u Plotnikov Lane. Objekt zauzima cijelo prizemlje. U kafić možete doći i bez pohađanja nastave, ali ovdje obično nema slučajnih gostiju.

NYM Yoga, čiji je osnivač Ekaterina Kushner, jedini je centar u Moskvi u kojem podučavaju Jivamukti Yogu – granu joge koju su utemeljili zapadni ideolozi. Zaposlenicima je, osim prakticiranja vinyasa, meditacija i mantri, važan etički odnos prema svijetu oko sebe. Studio unutar svojih zidova podržava poseban Greenpeaceov program "Zeleni ured".

Kafić vodi žena egzotičnog izgleda i armensko-židovskih korijena. Aida je vegetarijanka i ovdje kuha i smišlja recepte od samog početka. Kafić je započeo kao mali čajan bar, gdje su ljudi povremeno naručivali hranu iz vegetarijanskih trgovina. Sada je kuhinja opremljena kućanskim aparatima, čak postoje i male pećnice za pečenje. Jelovnik je veganski. U ponudi su jela od heljde, mahunarki, bulgura, kus-kusa, kvinoje i riže. Tu su hummus (250 rubalja) i rolice od avokada (250 rubalja). Piće uključuje svježe cijeđene sokove (180−200 rubalja), voćne koktele i lassi (od 210 rubalja), tople čajeve, infuzije (infuzija šipka - 150 rubalja) i masalu. Tu su i deserti: vegetarijanski muffin (150 rubalja) i kolač od mrkve (160 rubalja). Sve to možete pojesti i popiti ili u baru ili u zasebnoj prostoriji - sobi za opuštanje. Postoji nekoliko stolova, uključujući jedan veliki zajednički stol s klupama.

Voće i povrće se nabavlja od Fruit Company, začini i kokosovo ulje se kupuju od Indian Spices. Velik dio dolazi iz obližnjeg Happy Vegan Shopa.

Fotografije: Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Semyon Katz, What The Food /

Dobra večer! Danas, kao što sam ranije obećao, želim vam reći o mojim pomoćnicima u kuhinji. Naime, o mojim alatima za pripremu zdrave i ukusne (nadam se) hrane, koji proces kuhanja čine bržim i ugodnijim.

Dakle, koji će pomoćnici trebati domaćici u kuhinji kako se kuhanje ne bi pretvorilo u beskrajan i bolan proces?

Baš sam danas svratio u jednu od najopasnijih trgovina na svijetu - IKEA. Opasno - jer ovdje stanovništvo mnogih zemalja obavlja mnoge nepromišljene kupnje. Nedaleko od naše kuće (samo 40 km! :-) izgrađena je nova IKEA. Prethodno je skoro na svom mjestu bio jedan stari. Sada je samo parking za bezbroj gostiju, a pored njega nova OGROMNA zgrada. Ako sam godinama sa zadovoljstvom išla u staru IKEA-u i snalazila se lako i jednostavno, ali je to mog muža jednostavno razbjesnilo, onda... Danas sam razumjela svog muža. Trenutna veličina novoizgrađene IKEA-e čak je i mene razbjesnila. Tu sam lutala skoro 3 sata, bez obzira što mi nije trebalo gotovo ništa... Osim par žlica, sata za kupaonicu (baš me zanima koliko točno vremena nakon tuširanja možete nanositi kremu ) i košarice luka i rajčice (ja ih čuvam u tamnoj, hladnoj prostoriji).

Kao rezultat toga, bacila sam hrpu žlica i kutlača u torbu za kupnju, ali nisam mogla pronaći satove ili košarice veličine i teksture koje sam trebala :-(. Na kraju jednostavno nisam znala kako Brzo odatle! Činilo mi se kao da ove beskrajne police na kojima nikad neće ponestati robe... A čak i kad sam vidio blagajne ispred sebe, da bih došao do njih morao sam se probijati kroz hrpu raznih Božićne šljokice još 200 metara!!!

Pa dobro, to je bilo skretanje s teme. (Kao uvijek:-).

Što sam danas kupio u IKEA-i za svoju omiljenu kuhinju? Koji kuhinjski pomoćnici su mi nedostajali?

Evo popisa:

2 drvene žlice za pripremu toplih jela u neprianjajućem posuđu
1 plastična lopatica za prženje
1 lopatica za tijesto (vrlo je zgodna ne samo za struganje tijesta za pite, već i za vađenje pesta ili druge hrane iz multipraktika - to ne možete učiniti običnom žlicom)
1 gnječilica za pire krumpir i drugo zdravo korjenasto povrće
Smoothie tube brzo se rasprodaju u našoj obitelji
2 staklenke za rasute proizvode (umorni ste od sipanja sjemenki i grožđica izravno iz plastičnih vrećica)
okrugli rezač za pizzu (dugo sam odgađao ovu kupnju, smatrajući to gubitkom novca i prostora) - ali nakon još jedne borbe s pizzom, ipak sam odlučio potrošiti 8 kruna (50 rubalja). Nadam se da se trošak isplati.

Ovdje. Ovo je bio moj (skoro) rekord u IKEA-i - kupuj tako malo i samo po popisu. Skoro - jer sam već u dućanu odlučio kupiti gnječilicu i rezač za pizzu.

Podijelit ću popis onoga što imam. Naravno, nije prikladno za svakoga - nemaju svi točno isti broj djece i muževa :-), kao ja. Pogledajte funkcionalnost - i odaberite SVOJ.

Počnimo s loncima i tavama.

Imam:

Moji pomagači u kuhinji

1 mala tava 20 cm (za zagrijavanje sjemenki i kajgana za doručak).
1 veća tava (za prženje mesnih okruglica i druge hrane).
1 velika DUBOKA tava s poklopcem (za miješana jela, za tjesteninu s umakom, umjesto wok tave).
2 male kutlače za kuhanje jaja, riže i drugih žitarica, kao i za pripremu umaka. Jedna od njih ima VRLO formalan izgled - u obliku crvenog srca - u njoj je dobro poslužiti rižu gostima direktno na stolu :-) - i lijepa je, i nema potrebe za preslagivanjem.
2 srednje posude s poklopcem (svaka 4-5 litara) - za juhu. Vjerojatno bismo mogli proći samo s jednim. Ali jedan je nešto manji od drugog, ali ovaj sve rjeđe koristim... Vjerojatno ću ga uskoro dati svekrvi :-)
1 jako veliki lonac s poklopcem (kada mi treba puno juhe ili kad radim neki gulaš za veći broj gostiju - od 6 osoba)
1 visoki lonac od 4 litre za kuhanje špageta. Ne znam, ali iz nekog razloga to se dogodilo ovako - to je samo za tjesteninu i ništa drugo...
1 VRLO formalna posuda za umake s poklopcem debelih stijenki (lijevano željezo) - može se staviti i na štednjak i u pećnicu - vrlo zgodna za variva, a ponekad i za juhe (za goste). Idealno za jela koja moraju odležati.

Na koje artikle na sniženju NE preporučujem da trošite novac?

Wok tava za prženje- na njemu se ne može kuhati ništa osim woka... Imam jedan ovakav - poklon od jedne firme s kojom sam surađivala. Košta puno novca, zauzima puno prostora - čak je i šteta dati ga ... Ali vidite, morat ćete :-). Nikada si ga ne bih kupila.

Također ne preporučam kupnju kompleta posuđa koji sadrže hrpu posuda od 1 litre, 1,5; 2; 3; 4; 5; i niže na popisu litara... Štoviše, SVI imaju poklopce koje nijedan ne može zamijeniti. Zašto su vam potrebne posude od 1 i 2 litre? Po potrebi u kutlaču od dvije litre ulijte 500 ml! A čuvati poklopce u tolikim količinama je jednostavno katastrofa - nikad nigdje ne stanu... Radije kupite kutlaču od 2 litre, lonac od 4-5 litara i veći lonac (ako imate goste onda od 7 litara). Rijetko ih koristim, ali u jednom trenutku mi je dosadilo ići kod susjeda... Pa sam ga kupio :-)

Što još imam u svojoj kuhinji?

2 mjerice po litri (označeno s ml). Vrlo je zgodno mjeriti proizvode u njima. Zašto 2? U mnogim receptima za pečenje trebate izmjeriti i suhe i tekuće sastojke – i prvo pomiješati tekuće, a zatim suhe. Da ne bih lonac prao 100 puta, kupio sam 2.
Set plastičnih posuda na gumenom stalku različitih veličina (slika na početku posta) - za pripremu umaka, tijesta, vrhnja, mljevenog mesa i ostalih domaćih poluproizvoda. Možda možete i bez njih i miješati u običnim posudama, ali ove NE klize po stolu i lako možete sami sve umutiti bez brige da će se zdjela prevrnuti.
1 veliko sito— Koristim ga i za prosijavanje brašna u pecivima i kao cjedilo.
Univerzalni ribež sa 4 strane. Sasvim običan. Služi me vjerno skoro 10 godina.
Rezač za jaja- neizostavna stvar za rezanje jaja - i to brzo - i mnogo kombinacija!
Stalak za sok Među agrumima najzastupljeniji je stakleni. S njime spašavam puno limuna - rukom možete iscijediti najviše pola soka, a s njim - sve do zadnje kapi!
Preša za češnjak- također kupljeno u IKEA-i - omjer cijene i kvalitete ovog konkretnog proizvoda je taman.
Lopatice za tijesto (sada 2:-): jedna roza - za pečenje, i jedna zelena - za sve ostalo, nezaslađeno. Zaista genijalna stvar! Iz zdjelica grabi sve bez traga. Istina, moja ih djeca ne vole - u zdjeli s kremom ili tijestom za pitu nema se što polizati! Pokušavam to zapamtiti i ne biti pretjeran.
Silikonska četkica za marinade (također iz IKEA) - vrlo zgodno za mazanje na povrće i meso prije nego što ih stavite na roštilj.
Moja nedavna akvizicija - žlica za sladoled. Prodano je uz značajan popust za 3 kopejke - i nisam mogao odoljeti pohlepi. Baš kao i rezač pizze, uvijek sam mislio da je to bacanje novca. Ali bio sam JAKO ugodno iznenađen. Ne znam zašto, ali ova žlica STVARNO olakšava vađenje sladoleda iz staklenke (mi kupujemo sladoled u zdjelicama od litre). Da, sladoled nije baš zdrava hrana. Ali, ako se sjećate mog principa, glavna stvar u životu je zadovoljstvo UMOM.

A sada odvojeno o noževima.

Pobornik sam ideje da je bolje imati malo noževa, ali kvalitetnih. Ako imate loš nož, onda ćete biti mučeni da ga naoštrite. Pritom će i rezati kako-tako.

Zdrava prehrana uključuje PUNO povrća i voća. I svi će oni, uz rijetke iznimke, morati biti rezani. Raditi to s dobrim nožem mnogo je brže i ugodnije.

Ne treba vam mnogo noževa. Imam ih samo 4:

Moji noževi

1 za kruh - s valovitom oštricom
1 veliki nož za guljenje (široka oštrica)
1 srednji nož - za meso i ribu
1 mali nož za sitno povrće poput luka i češnjaka.

Imam i “siguran” nož za guljenje krumpira, mrkve i drugog povrća i voća. Ovdje možete i trebate uštedjeti novac. Imam neki nepoznati nož od prije sto godina - savršeno radi svoj posao!

Sada prijeđimo na ozbiljnije kuhinjske aparate.

Jasno je da gotovo svaka domaćica ima i štednjak i pećnicu. Skoro, jer sam i sama godinama živjela bez pećnice i sa zatvorenim poklopcem na štednjaku... Ali ni sama se u tim godinama ne bih nazvala domaćicom :-).

Koji mi čudesni strojevi pomažu svaki dan?

Jedno vrijeme sam imao glomazni multipraktik. Srećom, pokvaren je. Zašto dobro? Budući da sam došao do sljedećeg zaključka: takav super-univerzalni strojevi SVE funkcije obavljaju loše. Recimo, moj stari multipraktik je u teoriji trebao mijesiti tijesto, sjeckati povrće, šlag i sjeckati orahe... Samo ga nisam sam kuhao prema obećanjima proizvođača. Eventualno sve je nekako nasjeckao, ostavivši hrpu povrća između oštrice i poklopca. Nije baš bio vješt ni u miješenju tijesta. Šlag je nešto što nikako nije mogao raditi. Osim toga, nije se mogla staviti u perilicu posuđa, a čak je bilo i pranje rukama problematično... Općenito, još jedan poklon...

Stoga sam, nakon što se pokvario, nakon savjetovanja s prijateljima jednostavno kupio PREKRASNA stvar - set iz BRAUN-a - s mini-rezačem, mini-procesorom i štapnim mikserom. Istovremeno je koštao JEFTINIJE od konvencionalnog kombajna. Njegova snaga je 600 vata. Imam dovoljno (skoro uvijek).

Mini cutter izvrsno radi pripremu pesta i umaka u malim količinama, kao i sjeckanje začinskog bilja.

Kuhinjski procesor savršeno sjecka povrće poput mrkve i kupusa, a također miješa pesto umake u industrijskim razmjerima (kada ne kuham za 1 obrok, već s rezervom), a također priprema mljevenu ribu i piletinu.

Koristim ručni blender za pasiranje juha u tavi ili zdjeli i pripremu ljutih umaka.

Ali! Ako stvarno želite imati pomoćnike u kuhinji, a ne muku, onda ne možete bez nekoliko NE višenamjenskih strojeva.

Evo što sam još kupio nakon pokvarenog, nezgodnog kombajna:

Stacionarni blender na 600 W (za smoothije, umake). Obični blender neće se nositi sa smrznutim bobicama. A moj ima posebnu funkciju i za led i za smoothije.
Stroj za miješenje tijesta(još uvijek može mutiti i miješati sastojke, ali volumen zdjele je prevelik - i nije baš zgodno). Ako ćete peći domaći kruh, onda je ovo pravi božji dar. Uostalom, da biste napravili kruh, potrebno ga je dugo mijesiti. Što duže to bolje. Ponekad i po 30 minuta!!! A onda sam sve ostavio i otišao raditi druge stvari. Rezultat opravdava potrošeni novac.(iako je ovaj stroj dar danske rodbine i prijatelja :-)
Ručni mikser(imam ga na 350 w). Ja osobno volim precizno pratiti proces mućenja tijesta i vrhnja. Ako ga malo zanemarite, rezultat neće biti isti. Zato više volim ručnu opciju.

također imam kuhinjske ELEKTRONSKE vage. Ne mogu biti sretniji s njima od trenutka kada sam ih kupio. Poklon od moje djevojke :-). U jednom trenutku sam se umorio od gledanja fotokopija isječaka iz starih sovjetskih bakinih knjiga s tablicom sadržaja ovog ili onog proizvoda u žlicama, čašama i naprscima... I ne mogu vam opisati koliko mi je život bio lakši u kuhinji je postalo! Visoko preporučeno!

Kuhanje nije samo ukusno i zdravo, već i brzo i praktično! Za početnika (pa čak i "iskusnog") vegetarijanca postoje uređaji koji mogu učiniti pripremu bilo kojeg jela ugodnom bez gubitka kvalitete! VEGETARIAN govori o kuhinjskim aparatima za sve prilike.

Profesionalni blenderi

Miješanje, sjeckanje i stvaranje glatke paste neki su od najpopularnijih postupaka koje morate raditi u kuhinji. Pažljivo zgnječene proizvode tijelo lakše apsorbira. Ali nemate uvijek dovoljno upornosti i živčanog sustava da pažljivo sameljete orahe ili, recimo, sitno nasjeckate voće. Tu u “igru” stupa blender, odnosno kuhanje!

Uređaj ima jedan opći zahtjev - ergonomiju. Stoga programeri nastoje stvoriti jednostavne, ali funkcionalne dizajne. Primjerice, jedan od najpopularnijih modela na tržištu, Dream Samurai 4HP tvrtke Rawmid, napravljen je tako da se lako uklapa u svaki interijer i postat će nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji.

Trebate napraviti svježi koktel? Pravite aromatični preljev od miješanih orašastih plodova? Ili još teže - probiti led? Rawmid blender može podnijeti sve te zadatke.

Profesionalni blenderi imaju nekoliko "privlačnih" prednosti za ljubitelje ukusnih slastica. Uređaj omogućuje brzu izradu prirodnog maslaca od oraha izvrsne konzistencije. Možete napraviti i pravi sladoled od banane: samo umutite voće koje prvo ostavite u zamrzivaču preko noći. Zbog svoje snage, blender lako melje ovu masu.

Dizajn uređaja uključuje spremnik instaliran na motoru opremljenom upravljačkom pločom. To je sve! Prilikom odabira trebali biste točno razumjeti zašto vam je potreban blender. Njegov glavni zadatak je "usitniti" velike proizvode na male, koji se zatim konzumiraju kao hrana. Nemojte miješati tijesto u blenderu niti mutiti jaja u njemu - za to postoji mikser za tijesto i mikser.

Prilikom odabira obratite pozornost na sljedeće parametre:

· Volumen radne sposobnosti. Da biste imali zalihu i mogli pripremiti bilo koja jela, usredotočite se na volumen od 2 litre.

· Materijal zdjelice. Uz tradicionalno staklo i plastiku, ekološki prihvatljivi materijali kao što je Tritan nedavno su se dobro pokazali.

Vrijedi imati pri ruci blender - za vegetarijanca takav uređaj radi "7 dana u tjednu".

Mini blenderi

Ergonomski, produktivni i elegantni - ovako se mogu opisati mini blenderi. Uređaj je dizajniran za iste zadatke kao i njegov "veliki brat", ali ih obavlja u nešto manjim količinama. Takvi blenderi zauzimaju vrlo malo prostora i lako se mogu sakriti na bilo kojoj polici. U isto vrijeme, nema boljeg pomoćnika za pripremu svježeg smoothieja ili koktela nakon trčanja iu bilo koje doba dana od mini-blendera!

Nema potrebe za odmrzavanjem povrća i voća - bacite smrznuto u zdjelu, podesite brzinu na kontrolnoj ploči i nakon par minuta već pijete zdravi napitak.

U mini blenderu, zapremina posude je oko 0,5-1 litre. Snaga motora od 500 W nosi se sa svim zadacima. Pa, upravljačka ploča nudi 2-3 načina rada s proizvodima.

Važna prednost mini blendera za korisnika je širok raspon mogućnosti opreme. Uzmimo za primjer model Dream mini BDM-07.

Ovaj uređaj se može sastaviti kao građevinski set! Odjednom ćete dobiti tri korisna uređaja: sportsku bocu, blender s posudom za mljevenje hrane i uređaj za finije mljevenje. Vau! A imate gotov dodatak od orašastih plodova, čokolade i suhog voća za vaš smoothie bowl, kašu ili kolač od sirove hrane.

Pužni sokovnici

Svježe iscijeđeni sok svima je poznat kao skladište vitamina i minerala. Čaša napitka na prazan želudac potiče probavu i jača imunološki sustav. Ali sok je drugačiji - između ostalog, na sadržaj korisnih elemenata utječe proces ekstrakcije.

Vijčani modeli koriste nježan način, u kojem povrće, voće i bilje prolaze kroz vijak, a pulpa i sok se odvajaju. Sok ulazi u posudu kroz poseban kanal, a pulpa se baca u drugom smjeru. Rezultat je svježe cijeđeni sok u najkraćem mogućem roku uz očuvanje cijelog kompleksa vitamina i minerala. Piće ispada s pulpom - ali nema pjene ili odvajanja. A ako ne volite pulpu, upotrijebite cjedilo koje je isporučio proizvođač.

Stvar je svakako korisna - ostaje samo odabrati pravi model. Za to postoji nekoliko provjerenih savjeta:

1. Snaga "motora" trebala bi biti oko 200 W. Manje možda nije dovoljno za rad, ali više je gubitak energije.

2. Brzina vijka 40-60 o/min. Ovaj pokazatelj doprinosi stvaranju idealnog soka bez narušavanja ravnoteže vitamina.

3. Upravljačka ploča. Težite udobnom radu uređaja kako biste uživali u pravljenju soka. I još nešto: mnogi sokovnici imaju načine rada za određeno voće, što je vrlo zgodno!

4. Široko grlo za utovar, što olakšava rad s bilo kojim voćem - ne morate ga čak ni rezati.

Rawmid Modern JDM-80 ispunjava sve ove zahtjeve - snažan uređaj koji povrće i voće može pretvoriti u svježe iscijeđeni sok u nekoliko minuta.

Dehidratori

Voće je potrebno tijekom cijele godine. Tako i povrće. Nije uvijek moguće pronaći proizvode prihvatljive kvalitete na policama trgovina - pa zašto ih ne pripremiti sami?

Za dugotrajno skladištenje plodova dovoljno je pažljivo ukloniti svu vlagu iz strukture ploda. U tom slučaju ne trune i ne kvari se, ali zadržava blagodati i kompleks vitamina. Dehidratori se još ne koriste tako često kao blenderi, na primjer. Ali s povećanjem pozornosti na dnevnoj prehrani, potražnja za uređajima počet će rasti.

Dizajn dehidratora podsjeća (zapravo jest) štednjak: prostrani odjeljak za stavljanje nasjeckanog voća i povrća, snažna baterija za grijanje i upravljačka ploča. Stavite hranu na uklonjive ploče, postavite način rada - i nakon nekog vremena izvadite vlastito sušeno voće. Stupanj sušenja odredite sami - odlična prilika za eksperimentiranje s okusima! A u jesen i zimu uživajte u zdravim prirodnim plodovima. I to bez odlaska u shopping!

Dehidrator je vrlo prikladan za pripremu bobica i suhog voća za zimu. Uređaj izvrsno suši začinsko bilje - lišće lipe, borovnice, ogrozda i bilo kojeg drugog - uređaj suši lišće, a pritom čuva njihovu strukturu.

Dehidratore se često uspoređuje sa sušilicama. Ali ovaj uređaj ima svoje razlike:

· Kvalitetnija plastika, koju karakterizira povećana čvrstoća i odsutnost štetnih para.

· Dizajn je dizajniran za rad s bilo kojim proizvodom, dok sušilice mogu obraditi samo male dijelove.

· Širok raspon mogućnosti kontrole temperature i procesa sušenja, za razliku od ograničene funkcionalnosti sušilice.

Kad birate dehidrator, unaprijed razmislite koliko zdravih zalogaja planirate napraviti. Ako imate veliku obitelj, slobodno uzmite Dream Vitamin DDV-10 koji uključuje 10 čeličnih posuda. Ako želite kompaktniji model, obratite pažnju na Dream Vitamin DDV-07 sa sedam posuda.

Preše za ulje

Vlastita mini proizvodnja biljnog ulja - u kuhinji! Za vegetarijanca, ovo je izvrsno rješenje za opskrbu prehrane prirodnim i hranjivim uljem. Visok sadržaj mikroelemenata u uljaricama smanjuje se industrijskom proizvodnjom. Odnosno, postoji ulje, ali je koncentracija hranjivih tvari u njemu značajno smanjena u odnosu na početnu.

Preše za ulje dizajnirane su za izradu vlastitog ulja (toplo i hladno prešanog) od bilo kojeg sjemena i orašastih plodova. Kao sirovine mogu se koristiti bademi, kikiriki, lan, suncokretove sjemenke i slično.

Zašto je preša za ulje prikladna:

1. Robustan dizajn temeljen na jednostavnosti.

2. Očistite upravljačke ploče s modovima potrebnim za rad.

3. Pažljiv odnos prema proizvodima.

Neki mali restorani nabavljaju takve uređaje - to smanjuje troškove tijekom dugotrajne uporabe, a također opskrbljuje kuhare prirodnim uljem.

Osim klasičnog ručnog modela, možete odabrati Dream modern ODM-01 električnu prešu za ulje tvrtke Rawmid. Ovaj model značajno ubrzava proizvodnju ulja i omogućuje izradu veće količine uz istu kvalitetu.

Usisivači

Čuvanje namirnica u vakuumu osigurava dugi period svježine i očuvanje blagodati. Industrijski aparat za vakumiranje prije se koristio samo u velikim količinama i u restoranima. Danas postoje modeli koji se mogu ugraditi u bilo koju kuhinju. Uređaj je kompaktan, funkcionalan i precizan u radu.

Uređaj je opremljen kompletom vrećica za pohranu, folijom, rezačem (samo u PRO verzijama) i motorom koji ispumpava zrak. Nakon stavljanja proizvoda u paket (spremnik, boca - uređaj radi sa svim vrstama spremnika), uključite uređaj. Zrak se izvlači kroz cijevi (osim kod modela s vrećicama) - i ostaje samo vakumirani proizvod. Rok trajanja se povećava nekoliko puta. Vrlo je zgodno koristiti usisivač za pripremu ručkova za posao i za spremanje svježeg voća i povrća za zimu.

Uređaj se može koristiti za mariniranje proizvoda (poseban način rada dostupan je u PRO verzijama) - zbog vakuuma mariand brže prodire u proizvode, smanjujući kuhanje na 20-30 minuta. Proizvođači ove kategorije opreme proizvode modele koji mogu raditi s mokrim i osjetljivim proizvodima. Na primjer, paker Dream Pro VDP-02 tvrtke Rawmid može jednako precizno stvoriti vakuum s bilo kojim proizvodom, uključujući tekućinu!

Melanger

Iza neobičnog imena krije se praktičan uređaj. Uz njegovu pomoć možete napraviti svježe i ukusne urbechi od bilo kojeg proizvoda. Za razliku od paste, urbech ima ujednačeniju strukturu i ne podliježe nikakvoj toplinskoj obradi.

Što možete učiniti s melangeurom? Puno toga: ovo je aromatična domaća čokolada nježne konzistencije, koja se lako ulijeva u pripremljene kalupe. Možete napraviti vlastito brašno točno onog mljevenja koje želite. A ako dodate puno krem juha, pirea i slastica, prednosti uređaja postaju neporecive.

Melangeur sadrži posebno mlinsko kamenje (često granitno), koje je u stanju samljeti bilo koju hranu (orašaste plodove, voće, povrće) u homogenu masu. Kao rezultat toga, na stolu ćete imati svježu tjesteninu! Snažni motor uređaja pokreće sustav i mlinsko kamenje počinje mljeti potrebne proizvode - sve to počinje nakon pritiska na tipku "Start". Upravljanje je iznimno jednostavno, a proces obrade čuva svu svježinu i blagodati proizvoda.

Korisnik također dobiva dodatne dodatke koji obavljaju određene funkcije. Tako je model Dream Classic MDC-01 opremljen nastavkom za miješanje tijesta (jasno je zašto) i nastavkom za bukanje, koji pomaže da se brzo napravi velika zaliha kokosovih pahuljica.

Sous vide

Za mnoge će uređaj biti "otkriće". Sous vide je uređaj za uranjanje koji se koristi za očuvanje maksimalne dobrobiti hrane. Među različitim dizajnom ističu se toplinski modeli, poput Dream Modern SVDM-01 tvrtke Rawmid. Ovaj grijač ima jednu značajku - dizajniran je za kuhanje hrane u vakuumu. Odnosno, upotreba izgleda ovako:

1. Vakumirani proizvodi se stavljaju u tepsiju.

2. Sous vide je također postavljen tamo.

3. Postavite željenu temperaturu - i to je to!

Zbog visoke točnosti podešavanja temperature (do 0,1 stupnjeva) postiže se bilo koji stupanj zagrijavanja. Proizvodi ostaju sočni i u potpunosti zadržavaju svoje blagodati. I nikad ništa neće izgorjeti!

Sous vide je prikladan za one koji žele postići optimalne prehrambene uvjete i nutritivne prednosti. Uređaj je pronašao široku primjenu u molekularnoj kuhinji - većina jela jednostavno se ne može pripremiti bez sous videa! A širok raspon radnih temperatura mogao bi se svidjeti ljubiteljima sirove hrane. Još jedna zanimljiva značajka: upravljačka ploča uređaja omogućuje vam precizno postavljanje temperature (do 1 stupnja)! To znači da možete eksperimentirati s očuvanjem strukture povrća tijekom procesa kuhanja.

Uređaji za poboljšanje vode: destilator, ozonizator

Voda koju pijemo i koristimo pri kuhanju mora biti čista. Očito pravilo, ali se tako često krši. Uređaji za pročišćavanje i obogaćivanje vode osiguravaju pripremu najvažnije tekućine za čovjeka.

Kućni destilator Dream Classic DDC-01 tvrtke Rawmid koristi prirodni proces: voda se zagrijava i prelazi u plinovito stanje – nakon čega se kondenzira u zasebnoj posudi i ponovno pretvara u tekućinu. Takve metamorfoze dovode do čišćenja od nečistoća, toksina i štetnih elemenata. Na izlazu dobivamo kristalno čistu vodu.

Produktivnost kućnog destilatora od 1 litre na sat može vam u potpunosti osigurati visokokvalitetnu vodu.

Usput, uređaj ima još jedno ime - spirolizer.

Klijalice

I na kraju ono najzanimljivije. Potpuna mikrofarma Dream Sprouter SDM-02 Rawmid u vašoj kuhinji! Možete se osjećati kao amaterski uzgajivač ili farmer.

U kompaktnom obliku ugrađena je klijalica koja će vas u svakom trenutku opskrbiti proklijalim žitaricama i svježim biljem. Tako će na stolu uvijek biti zdravih elemenata koji bi trebali biti prisutni u vegetarijanskoj prehrani.

Sami kontrolirate proces sazrijevanja sjemena i rasta zelenila - za to postoji podesivo zalijevanje i svjetiljke koje rade u određenom spektru za osvjetljavanje biljaka. U početnoj fazi klijanja sjemena, uređaj osigurava ravnomjerno zalijevanje, a nakon pojave korijena, biljka sama traži vodu u posudi pomoću korijenskog sustava. Uređaj za klijanje postaje individualni projekt za uzgoj svježih proizvoda! Na primjer, u svojoj kuhinji možete bez problema uzgojiti pšenicu, visoku do 15 cm, od koje jednostavno možete napraviti svježu pšeničnu travu.

Prilikom odabira obratite pozornost na kapacitet, načine navodnjavanja i osvjetljenja, kao i na dimenzije i oblik strukture.

Dmitrij Ševko