Come determinare il contenuto di grassi dei latticini. Determinare il contenuto di grassi del latte materno a casa Come determinare il contenuto di grassi della panna a casa

Nel processo di passaggio a una dieta sana ed equilibrata, la maggior parte delle persone inizia a prestare maggiore attenzione alle calorie che consuma. Particolare attenzione è rivolta ai latticini, il cui contenuto calorico è in gran parte determinato dalla percentuale di grassi contenuta nella composizione. E se con i latticini acquistati in negozio non dovrebbero esserci difficoltà nel determinare la percentuale di contenuto di grassi, poiché i produttori premurosi lo indicano sulla confezione, allora che dire di chi preferisce i prodotti fatti in casa a quelli acquistati in negozio? Troverai la risposta a questa domanda qui sotto.

Metodologia di determinazione

Di norma, gli allevatori devono affrontare il compito di aumentare la produttività del bestiame. Un prodotto ottenuto da una mucca, la cui qualità può essere influenzata da un allevatore esperto, è il latte. Alcuni stanno cercando di aumentare la quantità di latte prodotto, mentre altri stanno facendo del loro meglio per aumentare il contenuto di grassi del prodotto.

Non è un segreto che il latte con un'alta percentuale di grassi venga venduto a prezzi molto più alti, poiché soddisfa le esigenze di gusto della maggior parte dei consumatori. Per prima cosa, conosciamo la composizione e i fattori che la influenzano.

Un dispositivo che determina il contenuto di grassi dei latticini è chiamato analizzatore della qualità del latte ed è classificato come attrezzatura costosa. Per la produzione industriale e la grande agricoltura, tale fattore determinante è una componente importante dell'intera attività. Mentre per un allevatore di bestiame allevare una o due mucche è un lusso imperdonabile. Tuttavia, la questione della determinazione del contenuto di grassi del latte vaccino rimane ancora aperta.

Uno dei metodi si basa sulla proprietà fondamentale del latte: la leggerezza. I grassi contenuti nel latticino assomigliano visivamente a piccole palline. Sono a base di glicerina e vari acidi. Di conseguenza, maggiore è la percentuale di grasso nel prodotto, minore sarà la dimensione delle palline. E la viscosità della consistenza è maggiore. A causa del fatto che nella composizione sono presenti grassi, nel latte può formarsi panna, che è una sostanza ipercalorica. A questo proposito possiamo concludere che un'elevata percentuale di grassi equivale ad un elevato contenuto calorico del prodotto. In cento grammi di latte la corrispondenza sarà più o meno questa:

a basso contenuto di grassi contiene circa trentuno kilocalorie;
nel due percento: quarantaquattro chilocalorie;
nel tre per cento: cinquantadue;
nel quattro per cento - sessanta;
nel cinque per cento: settantadue;
nel sei per cento del latte: ottantaquattro chilocalorie.

Metodi domestici

Per determinare autonomamente la percentuale di grassi nel latte fatto in casa, È necessario eseguire una procedura abbastanza semplice.

Per iniziare, prendi un contenitore profondo e di medie dimensioni. Sciacquatelo e asciugatelo accuratamente. Puoi usare un normale barattolo di vetro come contenitore.
Quindi versare una piccola quantità di latte fatto in casa nel contenitore. Se usi un barattolo (0,5 l), riempilo di liquido fino al collo.
Successivamente, utilizzando un normale righello scolastico, misurare l'intervallo dal fondo del contenitore alla superficie del latte. È consigliabile che la distanza non sia superiore a un decimetro.
Quindi posizionare il contenitore con il latte in un luogo buio dove la temperatura non è inferiore a ventitré gradi.
Lasciare il contenitore per le prossime nove ore. Trascorso questo tempo potrete osservare l'aspetto della crema sulla superficie del latte. Il volume delle formazioni cremose risultanti sarà un parametro per determinare la percentuale di grasso nel latte.
Quindi prendi lo stesso righello usato per misurare il latte. Senza rimuovere la crema, misurare il suo strato. Un millimetro corrisponde all'1% di grasso del latte. Ad esempio, se dopo nove ore sulla superficie del latte si è formato uno strato di crema di tre millimetri, si tratta di un latticino con un contenuto di grassi del 3%.

Sarebbe irragionevole affermare che questo metodo consente di calcolare l'esatta percentuale di contenuto di grassi, poiché come base viene presa la densità delle formazioni cremose. E questo, a sua volta, dipende da fattori quali la stagionalità, la genetica animale e la metodologia di mungitura. Tuttavia, è ancora possibile determinare un indicatore approssimativo.

Un altro metodo richiede una bilancia da cucina. Per iniziare, prendi il prodotto depositato dall'esperimento precedente e, utilizzando una semplice matita, segna il confine tra la panna e il latte sul contenitore. Quindi versare il contenuto in un altro contenitore. Quindi, quando l'acqua viene versata su ciascuno dei confini contrassegnati, il suo volume viene misurato utilizzando una bilancia da cucina. Una volta completate le misurazioni, il peso del liquido tra i confini viene diviso per il peso totale dell'acqua. La cifra risultante viene moltiplicata per il cento per cento.

Pertanto è possibile determinare la percentuale di panna e grasso. Ad esempio, un contenuto di panna del 15% significa che il latte contiene solo il 25% di grassi.

Fattori che influenzano la composizione del prodotto

Nonostante la maggior parte della composizione del latte sia acqua (poco meno dell'88%), la restante percentuale è costituita da nutrienti e sostanze benefiche per il corpo umano. La quantità di proteine, zucchero del latte, microelementi vitali e grassi contenuti nei latticini dipende in gran parte dai seguenti fattori:

genetica, origine, età dell'animale;
periodo di allattamento;
condizioni in cui è tenuto l'animale, dieta;
"produttività" della mucca;
metodi di mungitura;
stagione;
la presenza o l'assenza di malattie nell'animale.

I grassi del latte vaccino sono la sua componente più preziosa. Ciò è dovuto al fatto che i latticini con un'elevata percentuale di grassi contengono anche una grande quantità di proteine, che è il principale materiale da costruzione del corpo umano. La percentuale di grasso contenuta e il volume di latte prodotto aumentano in funzione del numero dei parti. Il parto è la fase finale della gravidanza di una mucca, che termina con la nascita di un vitello. Dopo che una mucca raggiunge i sei anni di età, la produzione di latte e il contenuto di grassi diminuiscono gradualmente.

Non dovresti aspettarti latte con un'alta percentuale di grassi da una mucca giovane che ha appena partorito, anche se molti allevatori o allevatori sostengono che dopo la nascita di un vitello, la mucca produce il prodotto più grasso che mai. Tuttavia, questa affermazione non è del tutto vera, poiché il suo utilizzo senza un'elaborazione speciale è impossibile.

Il colostro, rilasciato dalla mammella della mucca nei primi tre o quattro giorni, è destinato al vitello, il cui corpo in crescita ha bisogno di ricevere nutrienti utili. Dopo la prima settimana dalla nascita, il contenuto di grassi nel latte diminuisce. La maggior parte degli allevatori protegge le proprie mucche da possibili gravidanze, poiché il parto avviene solitamente in inverno.

La mucca smette di produrre latte sessanta giorni prima della nascita del vitello, mentre la mucca non fecondata continua a essere munta, la percentuale di grasso rimane invariata, anche se la quantità di latte prodotto diminuisce ancora.

Caratteristiche distintive dei latticini fatti in casa

La composizione delle sostanze contenute e i loro indicatori sono indicati dal produttore sulla confezione del latticino e devono essere accertati. I produttori particolarmente scrupolosi riportano sulle etichette informazioni separate sul contenuto nutrizionale delle sostanze contenute e sulla percentuale di grassi. In una situazione del genere, il consumatore ha una scelta. Che il prodotto sia sterilizzato o pastorizzato, cotto o dietetico, uno dei criteri diventerà decisivo.

Preferendo i latticini acquistati in negozio, il consumatore si affida all'opinione che la maggior parte delle persone ha sui pericoli del latte crudo, spesso basata su dichiarazioni di aziende industriali. Tuttavia, l’acquisto di latte da un’azienda agricola collaudata con proprietari puliti e responsabili porterà maggiori vantaggi rispetto all’acquisto di un equivalente acquistato in negozio. Ma la pastorizzazione, anche se effettuata in casa, non va trascurata.

C'è un'opinione secondo cui il latte fatto in casa ha una percentuale di grassi così elevata che non può nemmeno essere assorbito dal corpo umano. A questo proposito, dopo aver consumato il prodotto si possono spesso notare disturbi di stomaco e diarrea.

In effetti, la probabilità di contrarre i sintomi di cui sopra è piuttosto alta. Tuttavia, molto spesso ciò non è dovuto a un'elevata percentuale di grassi, ma al mancato rispetto delle norme sanitarie o delle tecniche di mungitura. Per ottenere il massimo beneficio dal bere latte fatto in casa senza causare disturbi allo stomaco, si consiglia di seguire alcune raccomandazioni.

Bere latte fatto in casa caldo o tiepido è più benefico per il corpo. Poiché un prodotto freddo è molto difficile da digerire per lo stomaco, costringendolo a produrre ulteriormente succo gastrico.
Si consiglia di evitare di consumare contemporaneamente latte intero fatto in casa e cibi salati o acidi. È accettabile aggiungere zucchero semolato al latte o preparare vari cereali utilizzandolo.
È accettabile aggiungere spezie come cannella e radice di zenzero.

Il seguente video presenta un metodo per determinare la densità del latte.

Igor Nikolaev

Tempo di lettura: 4 minuti

La maggior parte degli allevatori si sforza di aumentare la produttività del bestiame. Il latte è un componente che un abile proprietario della mandria può influenzare. Alcuni si sforzano di aumentare la produzione di latte. Altri considerano il contenuto di grassi del latte un indicatore importante. Permette di vendere il prodotto a un prezzo più alto e soddisfa diverse esigenze di gusto. La capacità di modificare a proprio vantaggio il contenuto di grassi del latte vaccino distingue i dirigenti aziendali qualificati ed esperti. Si può imparare a casa?

Fluttuazioni nel contenuto di grassi

Sebbene il latte sia composto per l'88% da acqua, la restante parte è ricca di nutrienti.

Proteine, zucchero del latte, microelementi e grassi sono tra i criteri che dipendono da molte ragioni:

geni, razza ed età della mucca;
periodo di allattamento;
qualità dell'alimentazione e condizioni di vita dignitose;
grado di produttività;
metodi di mungitura;
stagionalità.

Il contenuto di grassi è da sempre considerato la parte più pregiata del latte. Il latte intero spesso contiene più proteine. E la produzione di latte, come il contenuto di grasso, aumenta in proporzione al numero di parti (fino alla sesta età dell'animale), quindi diminuisce.

Pertanto, non dovresti aspettarti un prodotto più ricco da una mucca giovane che ha partorito una volta. Sebbene il latte dopo la nascita del vitello sia considerato il più grasso, non può essere bevuto senza pretrattamento. Questo è il colostro destinato alla prole. Presto il contenuto di grassi diminuisce.

Se la fecondazione non è avvenuta, la mucca produrrà molto meno latte. Gli indicatori del contenuto di grassi rimarranno elevati.

Alcuni allevatori trovano vantaggioso evitare l’inseminazione perché la mucca di solito partorisce durante l’inverno. Quando altri allevatori di bestiame smettono di mungere una mucca due mesi prima del parto, la loro femmina non gravida continua a mungere. Ma la quantità di latte in questo caso diminuisce ancora.

Inoltre, con l'inizio della stagione calda e la prima erba fresca, la produzione di latte aumenta gradualmente. Allo stesso tempo, il contenuto di grassi del latte vaccino diminuisce. Al termine del periodo di pascolo e con l'inizio del freddo, la mucca è in grado di produrre un prodotto con un contenuto di grassi più elevato.

La differenza tra il latte fatto in casa

Gli indicatori del latte del negozio sono indicati sulla confezione. Un produttore coscienzioso fornisce informazioni sulle proprietà nutrizionali e sul contenuto di grassi del prodotto. E un consumatore esigente può scegliere quale fattore sarà decisivo per lui. O si tratta di latte sterilizzato o pastorizzato, cotto al forno o per l'alimentazione dietetica.

I tipi di latte si distinguono in base alla durata del trattamento termico e alla temperatura di riscaldamento. Ci sono anche indicatori di spessore e percentuale di contenuto di grassi. Va ricordato che durante la lavorazione vengono uccisi i batteri e le vitamine più benefici. Vediamo la differenza tra quello fatto in casa e quello acquistato in negozio in relazione al contenuto di grassi.

Quando sceglie il latte acquistato in negozio, l'acquirente si basa non solo sulla disponibilità delle informazioni. A volte semplicemente non ha a disposizione nient'altro e non ci sono informazioni sul contenuto di grassi del latte vaccino fatto in casa. Nel frattempo, l’acquisto di un prodotto proveniente da un’azienda agricola collaudata da agricoltori puliti e responsabili apporta maggiori benefici per la salute. Ma non farà male pastorizzarlo. Per fare questo basta scaldarlo sul fornello e toglierlo subito quando lievita.

C'è anche l'opinione dei consumatori secondo cui il contenuto di grassi del latte fatto in casa è troppo alto. Non viene assorbito, causando disturbi di stomaco e altri problemi. C'è del vero in questa ipotesi. Ma molto probabilmente in questi casi stiamo parlando del rispetto della tecnologia di mungitura e della sterilità.

Inoltre, quando il latte viene lavorato su scala industriale, molti enzimi vengono distrutti. Quindi, il gusto e le conseguenze del consumo differiscono. Esistono diverse regole per bere il latte, compreso il latte intero:

bere caldo o tiepido, il freddo è considerato molto duro per lo stomaco;
mangiare senza altri cibi, soprattutto salati e acidi, aggiungere solo zucchero o cuocere con esso il porridge;
potete aggiungere cannella, zenzero o altre spezie.

Interesse prezioso

Un analizzatore della qualità del latte è un dispositivo costoso. Il dispositivo viene utilizzato anche per determinare il contenuto di grassi del prodotto. Se per il fatturato industriale o per le grandi aziende agricole è parte integrante dell'attività, allora se hai una o due mucche è un lusso.

Tuttavia, per molti proprietari di bestiame rimane la questione su come determinare il contenuto di grassi del latte vaccino a casa. Ci sono modi che ti aiuteranno a scoprire questa proprietà senza costi aggiuntivi.

Il metodo si basa sulla proprietà principale del prodotto: la leggerezza. Il grasso nel latte vaccino è sotto forma di piccoli globuli ed è costituito da glicerolo e acidi. Maggiore è la percentuale di grasso, minore sarà la dimensione delle palline. La lettura della viscosità aumenta di conseguenza. È grazie al grasso presente sulla superficie del latte che si forma la crema. Pertanto, il contenuto calorico del prodotto dipende da quale percentuale.

Ad esempio, il latte scremato contiene solo 31 kcal per cento grammi e il latte all'1,5% contiene 44 kcal. Uno snack con il 2,5% di grassi apporta 52 kcal, il 3,2% otto kcal in più. Poi arriva il latte al 3,5% con 61 kcal, e nel latte al 6% il contenuto calorico raggiunge 84.

Per determinare in casa il contenuto di grassi del latte vaccino è necessario eseguire un piccolo e semplice trucco:

prendere piatti puliti e asciutti. Potrebbe essere un bicchiere o un barattolo;
Versare un po' di latte nel contenitore, fino alla zona curva se si utilizza una lattina;
dopodiché è necessario misurare la distanza dal fondo al livello del liquido. L'intervallo dovrebbe essere esattamente di dieci centimetri;
riporre il latte in un luogo buio a temperatura ambiente;
lasciare il contenitore per otto ore.

Trascorso il tempo specificato, la crema inizierà ad apparire in superficie. La loro quantità aiuterà a controllare il contenuto di grassi del latte vaccino domestico. Lo strato di crema si misura con un righello. Ogni millimetro corrisponde all'1% di contenuto di grassi. Se durante il tempo specificato compaiono tre millimetri di crema, il contenuto di grassi del latte corrisponde a tre.

Naturalmente, è impossibile parlare dell'assoluta affidabilità di un metodo così semplice. Dopotutto, quando si misura, la densità della crema non viene presa in considerazione. Dipende direttamente dalla nutrizione, dalla stagione, dalla genetica e da altri indicatori dell’animale. Ma puoi scoprire approssimativamente quanto contenuto di grassi ha il latte vaccino.

Un'alternativa a questo metodo è simile, ma utilizza le scale.

Prendi il latte e la panna depositati e segna il confine tra loro con una matita. Devi delineare il bordo del latte, il bordo dell'inizio e della fine della crema. Il tutto viene versato in un altro contenitore.

Successivamente, il peso dell'acqua viene misurato fino al livello del primo segno dal fondo, quindi parte dell'acqua tra i segni. Questo diventerà chiaro man mano che lo aggiungi. Per calcoli più accurati, la lattina viene pesata separatamente e poi tutte insieme sottraendo la tara.

Infine, il peso dell'acqua tra i segni viene diviso per la massa totale del liquido, la cifra viene moltiplicata per il cento per cento. Viene così calcolata la percentuale di panna, la cui quantità è proporzionale al contenuto di grassi. Ad esempio, con il 15% di panna il contenuto di grassi è 0,25. Successivamente, la quantità di panna in percentuale viene moltiplicata per il fattore del contenuto di grassi.

Puoi anche ricorrere a tabelle con informazioni sulle razze animali a parità di condizioni nutrizionali e di mantenimento. Le razze che producono latte ricco di grassi vivono principalmente in paesi stranieri. Lì, gli allevatori raggiungono la produzione di latte grasso attraverso esperimenti all'interno della mandria nel corso di molti anni. Ma questa forma darà un risultato ancora più relativo delle due precedenti.

Il latte è un prodotto i cui effetti positivi sul corpo umano non possono essere messi in dubbio. È utile non solo per i bambini, ma anche per gli adulti. Inoltre, ha un contenuto calorico piuttosto basso, pari a sole 80 kcal.

proteine;
lattosio;
minerali e vitamine;
un ricco insieme di acidi grassi e altre sostanze benefiche.

Contenuto di grassi del latte come indicatore di qualità

Il contenuto medio di grassi del latte vaccino è di circa il 3,4%. Eventuali deviazioni da questo valore si riflettono nel costo del prodotto. È sulla base di questo indicatore che le fabbriche accettano i prodotti dagli agricoltori. Dopotutto, la qualità della panna acida, dei formaggi e di altri prodotti a base di acido lattico dipende dalla composizione chimica della sostanza. L'opzione ottimale è considerata una densità del latte di 3 2 contenuti di grassi.

Secondo gli standard stabiliti, il contenuto di grassi del latte vaccino contenuto in casa non è superiore al 6%. Se la percentuale di grasso supera questo livello, molto probabilmente la bevanda contiene integratori a base di erbe.

Variazione del latte in base al contenuto di grassi:

Il contenuto di grassi del latte vaccino ne determina la composizione e la naturalezza.

Il corpo umano è in grado di assorbire quasi completamente il latte vaccino. Ha una serie di proprietà utili:

rafforza il sistema immunitario;
aiuta a combattere il raffreddore;
satura il corpo con il calcio;
previene la formazione di edemi;
Aiuta a ridurre la pressione sanguigna e prevenire lo sviluppo delle cellule tumorali.

Fattori che influenzano il contenuto di grassi

La condizione principale ottenere latte di qualitàè una razza di mucca. Ad esempio, i rappresentanti dell'Holstein possono produrre fino a una tonnellata di prodotto con una densità compresa tra 3,3 e 3,8%.

Il latticino più grasso è prodotto dal Kirghizistan, dal Caucaso e da alcune altre razze. Il burro più delizioso e di alta qualità si ottiene dalla produzione di mucche dei rami Kostroma e Krasnogorbatovskaya.

Il contenuto di grassi del latte vaccino in percentuale varia a seconda del periodo dell'anno, delle condizioni dell'animale, dell'ereditarietà, dell'ora del giorno, dell'età, della dieta e delle condizioni di detenzione. Il livello massimo di questo indicatore sarà diverso in estate e in inverno.

Modi per aumentare l'indicatore

Determinazione del contenuto di grassi a casa

Il metodo per determinare il contenuto di grassi del latte è il seguente: un contenitore trasparente riempito per un terzo con la bevanda viene lasciato per otto ore in un luogo caldo, dopodiché si misura l'altezza dello strato di crema depositata. Ogni centimetro di questo livello corrisponde al 10% di contenuto di grassi. Naturalmente, questo modo di misurare la qualità di una bevanda non è l'ideale. Non tiene conto della densità della crema. Per determinare l'influenza di tutti i fattori, sono state sviluppate tabelle speciali che tengono conto della razza degli animali, delle condizioni di mantenimento della mandria e di altri parametri.

Tutto ciò dovrebbe essere preso in considerazione per scoprire qual è la composizione del prodotto. Quando decidi come controllare il contenuto di grassi del latte a casa, presta attenzione a un dispositivo chiamato lattometro. Lavorare con esso non richiede conoscenze speciali. Questo determinante della densità ti permetterà di scoprire qual è la qualità della bevanda che dà la mucca.

A volte nel latte vaccino possono essere rilevati componenti dannosi. Se la loro quantità supera la norma, mangiarla può causare gravi danni a una persona. Questi elementi includono il piombo, arsenico, mercurio e alcuni altri. Per evitare ciò, i prodotti vengono testati in condizioni di laboratorio.

Selezione di mangimi per mucche

La dieta delle mucche dovrebbe contenere foraggi grossolani, mangimi fibrosi e ricchi di fibre. Ciò fornirà completamente agli animali i nutrienti necessari. La principale fonte di fibre è il fieno. Deve essere adeguatamente asciugato e contenere il minor numero possibile di erbacce. Una mancanza di fieno può ridurre il contenuto di grassi del prodotto.

È altrettanto importante fornire agli animali carboidrati leggeri. Senza di loro, la digestione completa delle fibre è impossibile. Tuttavia, la quantità di concentrato nel cibo delle mucche non deve superare il 25% e lo zucchero il 10%. Altrimenti le mucche sviluppano acidosi e il contenuto di grassi diminuisce.

Il calcio ha un effetto positivo sulla produzione di grasso, zinco, vitamine dei gruppi A ed E, nonché fosforo.

Attenzione, solo OGGI!

Il latte materno è il primo alimento che mangia un neonato. Ecco perché una madre che allatta cerca di seguire una dieta e in ogni modo possibile di migliorare il contenuto di grassi del "prodotto" secreto in modo che il bambino aumenti di peso e si sviluppi completamente. Tuttavia, sfortunatamente, a volte il latte materno potrebbe non essere di altissima qualità: troppo grasso o, al contrario, non sufficientemente ricco di calorie. E questo influisce direttamente sulla salute del bambino. Se il bambino è malnutrito, non ingrassa. Al contrario, la causa della disbiosi nei neonati è molto spesso il latte materno troppo grasso. Allora come verificare la qualità del “prodotto della mamma”? Troverai la risposta a questa domanda nel nostro articolo di oggi.

Contenuto normale di grassi nel latte materno

Prima di tutto, notiamo che il contenuto di grassi del latte materno è genetico e dipende dall'ereditarietà. Inoltre, la sua qualità è direttamente influenzata dall'alimentazione della giovane madre. Normalmente 100 ml di prodotto dovrebbero contenere 4,2 g di grassi, 1,3 g di proteine, 7 g di carboidrati. Il contenuto calorico del latte materno di alta qualità è di 280 kJ. Tuttavia, quando la madre migliora, aumenta il contenuto di grassi del prodotto alimentare naturale per bambini. Inoltre, se una donna allatta il bambino in modo errato, cambiando spesso il seno ed esprimendo gli avanzi, il bambino riceve meno latte ipercalorico rispetto a quando si allatta da un seno fino a quando non viene completamente svuotato. Questo è il motivo per cui l'alternanza del seno durante l'allattamento viene utilizzata come metodo per ridurre il contenuto di grassi nel latte materno.

Esistono tre modi per verificare il contenuto calorico del "prodotto del seno materno". Diamo un'occhiata più da vicino a loro.

Le nostre nonne determinavano il contenuto di grassi del latte semplicemente lasciando riposare il prodotto spremuto (30 ml) in un bicchiere di vetro per un giorno. Il buon latte grasso ha un colore bianco o giallastro, ma il latte magro ha una tonalità pallida, anche leggermente bluastra. Inoltre, se dopo un giorno sulle pareti del piatto si formava un bordo di crema spesso e grasso con una larghezza pari a 1/3 della quantità di latte, allora tale prodotto era considerato ipercalorico.

Come aumentare o diminuire il contenuto di grassi del latte materno?

Per aumentare il contenuto calorico del "prodotto della madre", si consiglia a una donna che allatta di seguire una dieta speciale. La dieta dovrebbe essere dominata da alimenti che aumentano il contenuto di grassi del latte: verdure fresche e cereali, frutta, tè con latte condensato, noci, halva, broccoli, formaggio, burro. Anche pesce, carote, uvetta, fagioli, cavoli e carne contribuiscono ad aumentare il contenuto calorico del latte. Per ridurre il contenuto calorico del "prodotto del seno materno", si consiglia di escludere gli alimenti a base di carboidrati dalla dieta.

Crisi del latte

Stranamente, questa condizione è abbastanza comune tra le giovani madri. A volte una donna ha la sensazione che ci sia meno latte, quindi inizia a pensare a come ingrassarlo. La cosa principale qui non è farsi prendere dal panico, ma continuare ad allattare il tuo bambino. Applica il bambino al seno su sua richiesta. Puoi bere tisane per l'allattamento. Quasi tutti i bambini ad un certo punto sono leggermente sottopeso e questo non è affatto correlato all'alimentazione. La dentizione attiva, il gattonare e i primi passi del bambino aumentano il suo dispendio energetico, quindi potrebbe perdere un po' di peso.

Ebbene, se sei ancora preoccupato per la qualità del tuo latte e temi che tuo figlio non stia migliorando, ti consigliamo di consultare un pediatra che dissiperà tutti i tuoi dubbi e troverà la soluzione ottimale per risolvere questo problema.

Gesso, amido, gesso non sono gli ingredienti che i consumatori si aspettano di ottenere con il latte. Ma cosa puoi fare se questo è un modo così redditizio per aumentare il contenuto di grassi del latte diluito? Oppure: come non mettere in vendita il latte di una mucca malata (e spesso si ammala) sotto trattamento antibiotico? Non lasciare che la bontà vada sprecata. E se un adulto, quando acquista il latte per se stesso, spera semplicemente che almeno non contenga sostanze nocive, per le giovani madri tale disattenzione è un lusso.

Pertanto, i consumatori di latticini cercano e trovano sempre più una via d'uscita: preparare da soli i latticini con il latte fatto in casa. Dopotutto, l'E. coli (si trova più spesso in campioni provenienti da mercati spontanei) provoca molti meno danni. E, a differenza degli antibiotici, puoi eliminarlo mediante trattamento termico: la pastorizzazione.

Puoi pastorizzare il latte da solo: mantieni una temperatura di 65 gradi per 20-30 minuti, quindi raffreddalo bruscamente. Se non disponi di un termometro per alimenti, il modo più semplice a casa è eseguire la procedura a bagnomaria, quindi immergere il contenitore del latte in ghiaccio o acqua fredda.

Quindi le casalinghe devono padroneggiare lentamente l'attività lattiero-casearia da sole. Internet viene in soccorso con il suo mare di ricette. Ma come si può scoprire il contenuto di grassi del latte e dei prodotti che ne derivano senza butirrometri speciali? Non così preciso come nei laboratori, ma è possibile. L'articolo contiene metodi per determinare il contenuto di grassi dei latticini più comuni.

Avrai bisogno di una provetta, del latte e di un righello. Sulla provetta si misurano e si segnano 100 mm dal fondo. Versare il latte fino alla tacca e lasciare in posizione verticale per 6 ore o più. Nella parte superiore ci sarà uno strato di crema, ogni millimetro di altezza pari all'1% di contenuto di grassi. 4 mm – 4%.

Se non avete una provetta potete utilizzare un qualsiasi contenitore cilindrico trasparente. In un contenitore ampio con una quantità maggiore di latte - e deve essere conservato più a lungo. Si misura l'altezza dello strato di crema risultante e si calcola il rapporto con l'altezza dell'intera colonna di prodotto.

Va tenuto presente che il contenuto di grassi del latte non è un valore costante, anche della stessa mucca. Questa cifra varia in modo significativo a seconda della dieta dell'animale e di molti altri fattori. Non stupitevi quindi se il latte mattutino e quello serale acquistati dalla stessa nonna presentano un contenuto di grassi diverso.

Per calcolare il contenuto di grassi della ricotta, è necessario conoscere il contenuto di grassi del latte aggiunto, il suo volume e il peso della ricotta risultante.

Separando il siero di latte aumenta il contenuto calorico per unità di peso. Praticamente non è rimasto alcun grasso nel siero di latte. Pertanto, il peso iniziale del prodotto viene diviso per il peso risultante, senza tenere conto del peso dei “rifiuti”.

Dividere il peso del latte per il peso della ricotta e moltiplicare per il contenuto di grassi del latte (1 litro di latte pesa circa 1 kg 30 grammi).

Ad esempio, il contenuto di grassi del latte fatto in casa è del 4%, il peso è di 500 g e il peso della ricotta risultante è di 100 g.

500/100×4=20%.

Gelato. Crema

Il contenuto di grassi del gelato viene calcolato in base alle seguenti considerazioni:

contenuto di grassi del prodotto 2) / peso totale di due prodotti = percentuale di contenuto di grassi.

Ad esempio, gelato a base di panna e latte condensato:

1000 g di panna al 33% di grassi;
400 g di latte condensato con un contenuto di grassi dell'8,5%.

(1000×33+400×8,5)/(1000+400)=26%.

Il contenuto di grassi della panna si calcola in modo simile, sostituendo nella formula i valori dei prodotti corrispondenti.

Si determina quasi allo stesso modo, solo che è necessario dividerlo non per la somma dei pesi dei prodotti, ma (come per la ricotta) per il peso risultante del formaggio, perché il siero di latte separato dà anche quasi tutto il grasso al prodotto, ovvero:

(peso del prodotto 1 × contenuto di grassi del prodotto 1 + peso del prodotto 2 ×
contenuto di grassi del prodotto 2) / peso del formaggio risultante = percentuale di contenuto di grassi.

Latte cagliato. Panna acida. Kefir. Yogurt

Il contenuto di grassi del latte cagliato, della panna acida, del kefir e dello yogurt corrisponde approssimativamente al contenuto di grassi dei prodotti aggiunti, poiché il loro peso in uscita rimane pressoché invariato.

Ci auguriamo che queste informazioni ti aiutino a preparare cibi deliziosi e sani!