Nei nostri mercati della categoria super-duper “premium”, come si posizionano, è apparso da diversi anni un prodotto chiamato “olio al tartufo”. E ha preso il suo modesto posto sugli scaffali accanto ad altre prelibatezze. Ma oggi il prodotto si è fatto strada in alcuni negozi online e nei programmi di cucina, dove gli chef preparano un "cappuccino ai funghi con olio al tartufo" alla moda utilizzando un normale sifone. Cosa posso dire, il prodotto è semplicemente diventato popolare tra la gente e ora puoi acquistarlo facilmente in una tenda “all'ingrosso”.
La domanda, infatti, è semplice: cosa hanno in comune i prodotti nella foto e la distanza tra loro è così insormontabile?
Entrambi sono imitazioni, ma di un tipo leggermente diverso
La moda del tartufo li ha elevati non solo al rango di prodotto di culto, ma ha anche generato un intero settore che lavora su come rendere questo prodotto “accessibile” alla domanda in espansione con un’offerta in contrazione. Una sorta di “business di esibizione”.
Sulle bottiglie dei campioni che ho acquistato sono scritte diverse cose su come interpretarli e quali di essi parlano almeno un po' di naturalezza.
Opzione 1. Condimento a base di olio extravergine di oliva bkb o condimento / aromatizzato a base di olio extra vergine di oliva o huile d'olive vierge a la truffe
Quest'olio costa 5-6 euro per 250 ml in Europa. Nel nostro banco del mercato questa felicità viene venduta più o meno allo stesso prezzo, ma nei supermercati e nei negozi online il prezzo è già raddoppiato e diventa 10-12 euro. Cosa stiamo pagando in questo caso?
“Condimento al tartufo a base di olio extravergine di oliva” significa solo che l’olio di oliva nella bottiglia è molto probabilmente davvero “extravergine”, ma non c’era tartufo da nessuna parte vicino al serbatoio di quest’olio, anche se quello stesso tartufo era dentro la bottiglia la mise giù.
Ma i chimici alimentari hanno fatto un ottimo lavoro.
Non è un segreto che per tutti questi mestieri si utilizzino “aromi di tartufo identici a quelli naturali” oppure aroma al tartufo o addirittura arôme naturel de truffe. Tutte queste belle parole si riferiscono agli eteri organosolforati o tiosolfuri, che ricordano l'odore dell'aglio stantio e precedentemente utilizzati per odorare, ad esempio, il gas naturale o qualche altra sostanza nociva, per segnalare per tempo il pericolo di avvelenamento. Molti di essi sono classificati come additivi alimentari per imitare l'odore del tartufo nero o bianco.
Ciò significa che il prezzo di un olio così aromatizzato dipende da quanto è costoso il concentrato che i produttori hanno ottenuto e da quante pecche hanno versato nel barile di olio. Che, ovviamente, è anche vera arte senza alcuna ironia.
Esiste un "concentrato di tartufo" a base di olio dal profumo ancora più intenso e viene venduto in bottiglie più piccole. Il suo prezzo dipende anche dal prezzo dell'aroma, ma basta buttare via un tale concentrato e tutti saranno contenti.
Opzione 2. A volte sulle bottiglie è possibile trovare la dicitura “estratto di tartufo” o “estratto naturale di tartufo”.
Ancora una volta, è necessario comprendere che l'estratto è anche un prodotto della chimica alimentare, ma con l'una o l'altra partecipazione di un prodotto naturale. Il prezzo di tale olio sarà già di 60-80 euro per 100 ml o qualcosa del genere e dipenderà in parte dal tipo di tartufo da cui si ottiene l'estratto.
Non bisogna pensare che i tartufi invernali bianchi e neri vengono tritati per fare l’olio con estratto di tartufo. Per questo ci sono tartufi più economici: quelli estivi. Il loro odore è molte volte più debole di quello invernale, ma la resa è maggiore. Ma anche di questi tartufi vengono utilizzati solo gli scarti per la trasformazione in estratto: scarti, piccoli oggetti, tartufi freschi invenduti. 
Come in questo condimento a base di funghi porcini, peperoncino ed erbe aromatiche. (le scaglie nere sono pezzetti di tartufo).
Gli estratti sono prodotti naturalmente da scarti: scarti, rifili, piccoli tartufi non commerciali e miscele di diverse tipologie di tartufi. Prima dell'infusione, i tartufi vengono tritati ed essiccati, a seguito dei quali perdono notevolmente il loro aroma, e dopo l'infusione l'olio viene filtrato. Ma la natura dell'odore del tartufo è tale che il miglior solvente per i suoi componenti non sono gli oli, ma gli alcoli e gli eteri. Pertanto, alcuni produttori trattano le briciole di tartufo con vari tipi di solventi per poi rimuoverle per ottenere l'estratto più completo e aggiungerlo all'olio vegetale. Bene, lascia che sia oliva.
È abbastanza facile capire se un olio è innaturale dal suo odore, anche per un dilettante come me. L'odore dell'olio artificiale al tartufo sarà piatto e unidimensionale e, se esageri con il concentrato, sarà decisamente chimico. Inoltre, tutti i prodotti contenenti tartufo naturale ne indicano la percentuale e la tipologia botanica, cosa che non vedremo mai sull'“olio al tartufo” artificiale.
E, soprattutto, durata di conservazione. Naturalmente non si può parlare di un biennio, come è scritto sulla bottiglia. Massimo 3-6 mesi.
Certo, mettendo sulla stessa pagina l'olio al tartufo e i bastoncini di granchio, forse ho esagerato un po' con i colori, ma purtroppo in quel momento non avevo a portata di mano qualcosa di più adatto all'occasione zucchero vanigliato, quindi la somiglianza sarebbe quasi al cento per cento, ma non così sorprendente :).
E qui anche l'analogia con la vaniglia, l'estratto di vaniglia e la vanillina funziona peggio, poiché la vaniglia contiene circa il 90% di vanillina e i tioesteri, responsabili dell'aroma dei tipi di tartufo più pregiati, circa il 60%.
L’analogia con la vanillina solleva anche un’altra domanda: poiché “l’olio al tartufo” è un prodotto indipendente del tutto legittimo, dovremmo fare qualche “sfacciataggine” a tali sostituzioni?
Come dice la pubblicità del detersivo, se non riesci a vedere la differenza, perché pagare di più?
Cosa ne pensi?
L'olio al tartufo nero è un meraviglioso prodotto gourmet che viene utilizzato per condire un'ampia varietà di piatti. Il gusto delicatamente pungente dell'olio trasforma il cibo comune in una prelibatezza.
Tartufi- Questi sono funghi molto costosi e rari. Crescono sottoterra accanto alle radici di alcuni grandi alberi. Sebbene non tutti i tipi di tartufo siano gustosi, alcuni di essi sono abbastanza commestibili e sono addirittura considerati una prelibatezza. Sono così costosi che non tutti possono permettersi di acquistarli. L'olio al tartufo nero o bianco è un'ottima alternativa per assaporare questo miracolo.
Olio al tartufo bianco e nero. Qual è il migliore?
Prima di confrontare queste due tipologie di olio bisogna innanzitutto informarsi su quali tipologie di tartufo esistono. Esistono diversi tipi di tartufo. Il bianco e nero sono i più comuni. Il tartufo nero ha la polpa di colore scuro, del diametro di 7 cm ed un peso di circa 100 g. Il tartufo bianco ha la polpa color crema. È leggermente più grande, ha un diametro di circa 12 cm, e pesa fino a 500 g. Per il consumo o per la produzione di olio, il tartufo va raccolto nel tardo autunno o anche in inverno.
L'olio al tartufo nero è un olio vegetale, molto spesso olio d'oliva, con un forte aroma di tartufo nero, mentre l'olio al tartufo bianco è lo stesso, ma con un aroma di tartufo bianco. Entrambi gli oli hanno un gusto ricco e raffinato. Il sapore dell'olio al tartufo nero è molto più forte di quello dell'olio al tartufo bianco, anche se quest'ultimo è molto più costoso perché i tartufi bianchi sono molto meno diffusi in natura rispetto a quelli neri.
Utilizzo dell'olio al tartufo in cucina
L'aroma del tartufo è un incrocio tra l'odore della terra e quello dei funghi. Esistono due tipi di olio al tartufo nero: vero, in cui l'olio d'oliva è mescolato con funghi veri, e artificiale, in cui all'olio d'oliva vengono aggiunti aromi artificiali. La seconda opzione è molto più comune e costa meno. Ha un aroma più forte, quindi va aggiunto ai piatti in quantità minori rispetto al vero olio al tartufo.
L'olio al tartufo ha un gusto e un profumo molto interessanti che esaltano ogni piatto. Che si tratti di insalate, zuppe, salse o sughi, diventano tutti speciali con l'aggiunta di olio. Si sconsiglia di scaldare l'olio al tartufo perché perde il suo gusto delicato e insolito. Per lo stesso motivo va aggiunto alle pietanze solo dopo la completa cottura.
Di seguito sono riportate diverse ricette con olio al tartufo.
Asparagi conditi con olio al tartufo
Prodotti:
Olio al tartufo nero – 1 cucchiaio. l.
Olio extra vergine di oliva – 1,5 cucchiai. l.
Aceto di vino frizzante – 1 cucchiaio. l.
Succo di lime appena spremuto – 1/4 cucchiaino.
Sale marino – 1/2 cucchiaino.
Un pizzico di pepe nero appena macinato
Gambi di asparagi, 900 g, sciacquati e privati delle parti dure del gambo
Preparazione:
Per il condimento per l'insalata, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'olio al tartufo nero, il succo di lime, sale e pepe in una ciotola. Accantonare. Versate nella padella acqua calda sufficiente per sbollentare gli asparagi. Per migliorare il gusto, aggiungere un po' di sale all'acqua. Mettere a bagno gli asparagi in acqua calda per 3-4 minuti. Scolare l'acqua e lasciare gli asparagi nella padella. Aggiungere il condimento, mescolare e servire nei piatti.
Salsa ai funghi per pasta
Prodotti:
Qualsiasi pasta
Burro – 2 cucchiai. l.
Aglio – 2 spicchi, tritati o schiacciati
Scalogno – 1 pezzo, tritato finemente
Funghi – 450 g, tritati
Timo – 2 rametti: tritare finemente sia le foglie che i gambi
Vino rosso – 1/4 cucchiaio.
Crema – 1 cucchiaio.
Olio al tartufo – 2 cucchiai. l.
Prezzemolo – 5 rametti (cogliere le foglie e tritarle grossolanamente)
Preparazione:
Cuocere la pasta e mettere da parte. Scaldare una padella spessa a fuoco medio e sciogliere il burro. Soffriggere l'aglio e lo scalogno per 2-3 minuti. Aggiungi funghi e timo. Cuocere, mescolando, fino a quando i funghi saranno morbidi. Aggiungere il vino e ridurre il fuoco. Aggiungere la panna e cuocere per altri 5-6 minuti fino ad ottenere la consistenza di una salsa densa. Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere l'olio al tartufo nero.
Disporre la pasta su un piatto, aggiungere sopra la salsa di funghi e guarnire con il prezzemolo. Servire immediatamente.
Per rendere gustoso il piatto è necessario aggiungere una piccolissima quantità di olio al tartufo. Non ce n'è assolutamente bisogno in grandi quantità. Se lo usi con parsimonia potrai goderti a lungo il suo magico gusto.
Il tartufo o è amato o non è amato affatto, ma di primissimi al mondo ce ne sono ancora di più. I funghi stessi sono un prodotto costoso e stagionale, quindi vengono spesso sostituiti con olio al tartufo. Nei ristoranti, l'olio al tartufo viene aggiunto a piatti completamente diversi: pasta italiana, focaccia con anguilla alla peruviana e frittata mattutina. Viene venduto anche in molti grandi supermercati: non è meno rilevante per l'uso domestico.
La differenza di prezzo tra l'olio e il tartufo stesso è colossale. Allora da cosa è fatto il petrolio? Ha aromi aggiuntivi o sono solo alcuni pezzi di tartufo galleggianti nella bottiglia che gli conferiscono un aroma così forte? Per comprendere la questione, abbiamo parlato con Mikhail Vishnevsky, micologo e candidato in scienze biologiche, che studia i funghi da 25 anni.
Per quanto ne so, tutti i principali produttori producono olio al tartufo utilizzando sostanze chimiche aggiunte all'olio d'oliva. Vengono aggiunti da tre a cinque componenti, mentre l'aroma del tartufo è composto da più di 40 sostanze. Le fette di tartufo vengono aggiunte esclusivamente per bellezza: questa quantità è del tutto insufficiente per aromatizzare l'olio.
Ma possiamo dire che tutto l'olio al tartufo non è imparentato con il tartufo se l'aroma è ottenuto attraverso la chimica? La risposta è la seguente: dipende da quello che viene considerato il criterio della verità. L'acqua identica all'acqua naturale, ma ottenuta combinando (combustione) ossigeno e idrogeno è acqua. La chimica utilizzata per creare l'aroma artificiale del tartufo si basa, in un modo o nell'altro, sui componenti reali contenuti nei tartufi. Ad esempio, "dolce" (tutti i tipi di alcoli, aldeidi, chetoni ed esteri), "salato" (vari solfuri, androstenolo, che è l'equivalente del feromone sessuale dei maiali, e così via). Tutte queste sostanze sono contenute nei tartufi e ne costituiscono l'aroma. Il problema principale è che non hanno sfumature (poiché nella produzione degli aromi vengono utilizzate solo sostanze aromatiche di base) e la loro origine è artificiale. A rigor di termini, sì, tutti gli oli industriali al tartufo non hanno nulla a che fare con il tartufo (tranne le fette per bellezza).
Non c'è olio nei tartufi stessi. La quantità di funghi necessaria per un'aromatizzazione sufficiente deve essere almeno il 10% del volume dell'olio che aromatizzano, il che è molto costoso per la produzione di massa. Produco prodotti aromatizzati al tartufo dall'anno scorso ed è davvero costoso. Il modo più semplice è trasferire l'aroma del tartufo nell'alcol (per la successiva produzione di vodka al tartufo o altri prodotti alcolici). Dal tartufo bianco si ottengono l'alcol e l'olio più deliziosi. Il nero è inferiore sia nella forza dell'aroma che nelle sue proprietà organolettiche: è più muschiato e tradizionalmente fungoso. L'unico prodotto alcolico che risulta molto dignitoso senza distillazione (cioè con l'aiuto di una semplice infusione) è una tintura di tartufo nero in vodka con l'aggiunta di erba di bisonte. Il tartufo nero salato-dolce-muschiato combinato con l'aroma dolce-cumarinico del bisonte produce un prodotto straordinario. Tuttavia, la semplice insistenza non è sufficiente.
Esiste un modo in cui puoi produrre olio al tartufo non da sostanze chimiche, ma da un vero tartufo: puoi estrarne tutti gli aromi elaborandolo utilizzando la distillazione rotativa sotto vuoto, che è ciò che facciamo nel nostro laboratorio domestico con Alexander Dubrovin . L'essenza del metodo è che, grazie alla rarefazione sotto vuoto, l'alcol bolle a 40-60 gradi, il che consente di estrarre tutti gli aromi dal tartufo finemente miscelato nella vodka.
L'olio al tartufo può essere preparato “in casa” nel seguente modo: per aromatizzare l'olio, prendere delle scaglie di tartufo (20–25% del volume), scaldarle leggermente e unirle all'olio, dopodiché lasciarlo in infusione per circa una settimana. e filtrato. Per quanto riguarda l’olio stesso, l’olio d’oliva raffinato più economico ha dato i risultati migliori. Viene bene anche con il girasole, ma si sente il sapore dei semi, e questo non è molto buono. I marchi globali utilizzano spesso costosi oli di oliva vergini. Questo viene fatto, a quanto pare, in modo che il loro gusto forte e amaro mascherino la mancanza di aroma naturale e il possibile retrogusto chimico.
L'olio preparato può essere utilizzato per condire le uova o il riso per il risotto al tartufo. L'abbinamento ideale si ottiene se riso e uova vengono prima conservati nello stesso contenitore con il tartufo, e poi ulteriormente aromatizzati con olio al tartufo. Il riso e le uova crude assorbono bene sia l'aroma del tartufo dei funghi che l'olio stesso: dell'olio non rimane traccia e il prodotto sembra completamente naturale.
Il tartufo è il fungo più costoso del mondo, che vale la pena provare almeno una volta nella vita!
Il tartufo ha un aroma così forte ed emozionante che viene aggiunto al piatto letteralmente per grammo. I capolavori del ristorante al tartufo non sono affatto economici, ma il prezzo elevato non è un motivo per negarsi il piacere gastronomico. Usa l'olio al tartufo! Gli chef di Mosca hanno condiviso con il sito ricette di piatti in cui questo prezioso ingrediente gioca un ruolo da protagonista.
Insalata di spinaci con salsa al tartufo
Ricetta di Sergey Batukova, chef del ristorante Valenok
Ingredienti:
Spinaci - 50 g
Pomodorini - 100 g
Funghi prataioli freschi - 10 g
Parmigiano grattugiato - 10 g
Crema balsamica - 5 g
Ingredienti per il condimento al tartufo (25 ml):
Zucchero - 15 g
Succo di limone - 200 ml
Olio d'oliva - 80 ml
Olio al Tartufo - 50 ml
Preparazione
Sbattere l'olio d'oliva e quello al tartufo, lo zucchero, il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare i pomodorini a metà. Insieme agli spinaci conditeli con la salsa al tartufo. Tagliare i funghi prataioli a fette, grattugiare il parmigiano. Disporre gli spinaci con i pomodorini su un piatto, guarnire con i funghi prataioli e il parmigiano grattugiato, guarnire con la crema balsamica.
Ricetta di Jun Kondo, chef di Fumisawa Sushi
Ingredienti:
Ricciola - 60 g
Peperone - 15 g
Salsa di peperoncino ponzu giapponese - 30 ml
Cetriolo - 5 g
Olio al Tartufo - 3 ml
Preparazione
Tagliare la ricciola a fettine sottili (7 pezzi) e disporle su un piatto. Versare sopra la salsa di peperoncino ponzu giapponese. Tagliare il peperone a listarelle sottili e adagiarlo sulle fette di ricciola, cospargere con il cetriolo tritato finemente. Condire il piatto con olio al tartufo.
Pizza al tartufo
Ricetta di Christian Lorenzini, chef del ristorante BUONO
Ingredienti:
Farina di grano tenero - 200 g
Acqua minerale - 100ml
Sale - 10 g
Olio d'oliva - 15 ml
Lievito fresco - 3 g
Tartufo bianco fresco - 10 g
Zucchero - ½ cucchiaino
Pasta di tartufo nero - 80 g
Crema 33% - 10 ml
Aglio - 1 spicchio
Olio al tartufo - 2-3 ml
Mozzarella - 150 g
Preparazione
Setacciare la farina, versarla sul tavolo e formare una fontana al centro. Mettete il lievito, lo zucchero, un po' di farina nell'acqua minerale frizzante e mescolate bene. Lasciare riposare per 20-30 minuti. Versare il composto risultante nella farina, lavorare bene l'impasto fino a renderlo omogeneo, aggiungere l'olio d'oliva mentre si impasta. Con l'impasto ottenuto formare una palla, coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dividere quindi l'impasto in porzioni da 150–200 g e lasciar riposare per un'altra ora. L'impasto può anche essere congelato.
Preparare la salsa. Mettere il tartufo bianco e nero, l'aglio, sale e pepe a piacere in una ciotola profonda. Sbattere con un frullatore fino a che liscio. Stendere l'impasto da una porzione in un cerchio del diametro di circa 35 cm. Disporre al centro della pizza 100 g di salsa, spalmare sulla pizza la mozzarella tagliata a pezzetti. Cuocere a 320-350 gradi. Prendilo
Adoro l'olio al tartufo. Molte persone pensano che si tratti di olio d'oliva aromatizzato al tartufo, ma in realtà questo non è del tutto vero. I negozi vendono spesso olio a cui è stato aggiunto l'aroma sintetico 2,4-ditiapentano, noto anche come solfuro di tartufo: questa è la sostanza responsabile del famoso odore dei tartufi. Tuttavia, i tartufi hanno un odore leggermente diverso. Se estrai questo odore da un tartufo, devi creare un'essenza, facendola passare attraverso una macchina come il chiaro di luna. Immagina quanta di questa essenza ci sarà. Se aggiungete semplicemente il tartufo all’olio e lo lasciate riposare, non ne uscirà nulla: sì, un pezzo di fungo galleggerà, ma l’olio non estrarrà ancora il forte odore.
L'olio al tartufo, ovviamente, costa molto più economico del tartufo, ma è anche un piacere costoso: l'euro ormai è come nello spazio. Ma è vero, bisogna aggiungere pochissimo olio, quindi la bottiglia dura a lungo. C'è l'olio che profuma di tartufo bianco, c'è quello che profuma di nero e, come i funghi veri, il primo è più costoso del secondo. Ma è anche ricco, donando un aroma più esplosivo, e l'olio con l'odore del tartufo nero: il suo aroma e il suo gusto sembrano insinuarsi. Quindi una cosa va con alcuni piatti e un'altra con altri. I fornitori mi portano diversi oli da provare e io scelgo quello che mi serve in base ai miei gusti; Un criterio importante: sentire l'odore il meno possibile dell'olio d'oliva stesso. È semplice: se l'aroma del tartufo non è molto pronunciato, sarà necessario aggiungere troppo olio per ottenere l'effetto desiderato.
L'olio al tartufo rende il cibo più appetitoso, ravviva il piatto con il suo aroma, ne completa ed esalta il gusto. Sì, questo è un esaltatore di sapidità così vantaggioso per tutti: non è un caso che sia addirittura vietato usarlo in molte competizioni culinarie: l'aroma ti colpisce il naso come un colpo e non riesci a distinguere tutte le altre piccole cose e sfumature. Soprattutto se se ne abusa: del resto, ripeto, ne basta una sola goccia per piatto. Beh, due gocce al massimo.
Adoro aggiungere l'olio al tartufo alla zuppa di pollo, alla più comune zuppa di pollo con carote. Wing or Leg ha una zuppa asiatica di wonton di pollo - la aggiungo anche a quella; L'ho notato a Hong Kong: una combinazione di sapori asiatici con olio al tartufo. Funziona bene con diverse zuppe cremose: radice di sedano, zuppa di cavolfiore. Non ha senso gocciolare nel borscht: questa è una zuppa autosufficiente e luminosa.
Trasforma meravigliosamente anche le insalate, quasi tutto. Probabilmente solo non è molto adatto per insalate con frutti di mare, perché ha un odore terroso e molto forte, produce canzoni leggermente diverse. E per le insalate a base di verdure, con verdure, con carne, per favore. Ma se preparate un'insalata tiepida con calamari fritti e funghi prataioli, anche se contiene frutti di mare, l'olio al tartufo aiuterà ad esaltare il gusto dei funghi. Ma non aggiungetelo a un'insalata con mozzarella e pomodori: altrimenti non sentirete affatto il formaggio, ci saranno solo pomodori e burro.
Si sposa perfettamente con le verdure. Prendi, ad esempio, la radice di sedano - puoi cruda, puoi cuocerla leggermente in modo che si asciughi, tagliarla, cospargerla con olio - e questo è tutto, basta. Gli stessi carciofi sono assolutamente meravigliosi abbinati all'olio al tartufo. E in generale si sposa perfettamente con le patate, sia con il purè che con le patatine fritte (noi lo prepariamo con rosmarino e parmigiano e lo serviamo con gli hamburger).
In umido - adatto ad esempio per stufati di carne preparati con vino. Ma non dovresti aggiungere olio al tartufo dove vengono utilizzati i pomodori: uno ha un gusto molto forte e l'altro ha un gusto altrettanto forte - interferiranno tra loro.
Il pesce ha un sapore delicato, meno pronunciato della carne, quindi se aggiungete olio al tartufo non rimarrà più pesce, ci sarà solo tartufo. Ma con la carne va benissimo, ad esempio con le bistecche: potete preparare per loro una deliziosa salsa di peperoni utilizzando brodo di carne evaporato con olio al tartufo e caffè.
Quest'olio non si sposa affatto con gli agrumi, sono cose troppo diverse. Salsa con succo di limone e olio al tartufo - beh, forse, anche se se vuoi l'acidità è meglio farla con lo sherry piuttosto che con gli agrumi: il tartufo ha bisogno di un sottofondo languido, e non solo di acqua acida.
Sì, stavo parlando di frutti di mare e l’olio al tartufo non è davvero all’altezza. Ad esempio, ucciderà semplicemente gli scampi. Ma con le capesante - con le capesante crude, se ne fai il carpaccio, per esempio - stranamente viene abbastanza bene: basta olio con tartufo nero, che è più terroso.