Що їдять вегетаріанці: шкодувати їх чи заздрити? Вегетаріанське харчування на моєму прикладі та основні принципи здорового харчування для всіх.

Майже всі м'ясоїди вважають, що ті, хто відмовився від м'яса, жують виключно траву (це так, зелень обов'язково має бути в меню будь-якої людини). А що ще їдять вегетаріанці насправді? Чи такий убогий їхній раціон, як думає більшість?

Коли мене запитують про раціон вегетаріанців, я одразу згадую кумедне оповідання моєї подруги, яка багато років тому відмовилася від м'яса. Її чоловік досі продовжує його їсти. День у день, коли вони разом приходять у магазин за покупками, він відразу ж відправляє дружину до відділу фруктів та овочів зі словами: "Твій силос там!".

Так от, майже всі люди, які традиційно харчуються, які цікавилися моїм меню, приймалися вохкати, зітхати і шкодувати мене. Як же я, бідненька, ще живу на цьому світі, сидячи на одній траві?

До речі, саме на зелені, фруктах та овочах, тобто я почувала себе найкраще, але це трохи інша історія. Сьогоднішня ж стаття присвячена вегетаріанському харчування в ширшому значенні цього слова – меню, яке поки що включає термічно оброблену їжу.

А що ще входить до раціону вегетаріанця? Давайте почну з того, що точно туди не включається.

Риба та яйця теж містять тваринний білок.

Більшість людей, які далекі від рослинного раціону, вважають, що вегетаріанець – це та людина, яка перестала їсти м'ясо тварин. Насправді, це поняття дещо глибше.

Мало припинити їсти баранину, кролятину, свинину, яловичину, кенгурятину, крокодилятину, ну, і всіх інших звірят. Потрібно ще й курей пощадити, індиків, гусей, качок, дичину всяку-різну, тобто перестати вважати їжею тіло птахів.

Дуже часто харчування вегетаріанців на початкових етапах ще включає рибу і морепродукти. Як показує досвід моїх знайомих, та й мій особистий, від них чомусь складніше відмовитись, ніж від м'яса. Люди зазвичай або не люблять морські дари зовсім, або люблять їх.

Так от, поступово людина, яка прагне покращити свій раціон, відхрещується і від цих продуктів тваринного походження.

Той, хто на додаток до відмови від м'яса не вживає риби, молюсків і яйця – вегетаріанець.

Решта не мають до даної системи харчування жодного відношення. Звичайно, можна заперечити та сказати, що для таких людей існують навіть особливі назви. Так, що поїдає рибу, але відмовився від м'яса – пескетаріанець, а людина, яка їсть яєчню, омлет і кладе яйця у випічку – ововегетаріанець. Ось тільки вони не є вегетаріанцями в повному розумінні цього слова.

Ні, я зовсім не шкодую і не фанатію! 🙂 Ви ж знаєте, що термін «вегетаріанство» походить від латинського «vegetalis»Що означає «рослинний»? І, скажіть, будь ласка, до чого тут оселедець, кальмар чи яйця?

Коров'яче молоко – для корів!

Відверто кажучи, і людей, які називають себе «лактовегетаріанцями», не можна назвати рослиноїдними повною мірою, адже вони включають у свій раціон продукти тваринного походження.

Однак саме така дієта для вегетаріанців найпоширеніша у світі. Чому? Ну, по-перше, нас з дитинства привчили до того, що якщо ми питимемо молоко і їсти продукти з нього, то обов'язково будемо здорові. І багато людей досі сліпо вірять у цю дитячу казку.

По-друге, дуже надто пристрасть лактовегетаріанців до сирів, вершкового масла, йогуртів і кефірчика.

У тому випадку, якщо білок казеїн, який присутній у молочних продуктах, не розщеплюється в організмі на амінокислоти, він перетворюється на казеоморфін.

Симпатична назва? Дія цього проміжного продукту білкового розпаду схожа на опіатів, так як за хімічною структурою вони подібні.

Ми й самі собі опіати виробляємо – всім відомі ендорфіни, які допомагають упоратися з болем чи дарують задоволення. При надходженні таких речовин ззовні, наприклад, з молочними продуктами, природні опіати виробляються в меншій кількості, і тоді організм починає вимагати їх ще, тобто хотіти ще більше йогурту або ще більше сиру. Більше! Ще більше!! 😆

Звідси звикання до молочних продуктів, схоже на наркотичне– Пам'ятаєте знаменитого мишеня Рокфора з диснеївського мультфільму про Чіпа та Дейла? Того, який, почувши запах сиру, втрачав волю і летів назустріч своїм улюбленим ласостям, забуваючи про все…

Жарти жартами, але ми – люди, які люблять «молочку», виглядаємо приблизно так само, погодьтеся! Я, каюся, і до цього дня не можу впоратися зі своєю сирно-ряжанковою залежністю. Після довгих періодів все ж таки короткочасно спокушаюся на молочні продукти. І це при тому, що знаю про їхню шкоду для здоров'я дуже багато фактів – і сучасних, і навіть аюрведичних.

Словом, молоко - це добре, але нехай людські дитинчата харчуються материнським, причому не менше двох років зроду, коров'яче ж давайте залишимо телятам! А які продукти для вегетаріанців? Що їм залишається, морквина та? Давайте розширювати свої рамки та знайомитися з вегетаріанською їжею.

"Бідні" вегетаріанці навіть не знають, що їм з'їсти 😆

Їжа вегетаріанців або, якщо бути точною, веганів – різні рослини у будь-якому вигляді. А це не так уже й мало! Коли я перейшла на рослинний раціон, спочатку я, звичайно, обмежувалася лише знайомими мені продуктами, а потім почала сміливо розширювати його – пробувати екзотичні фрукти, освоювати приготування нетрадиційних для моєї країни злаків, поєднувати, здавалося б, інгредієнти, що не поєднуються. Зараз моє меню набагато різноманітніше за те, що було в часи вживання м'яса, а, отже, організм отримує майже всю гаму поживних речовин.

Овочі

Вегетаріанська їжа – це насамперед у будь-якому вигляді. Для більшої користі їх, звичайно, краще їсти сирими, але якщо ви ще не готові до чистого сироїдіння, експериментуйте з термічною обробкою овочів.

Особисто я в дитинстві терпіти не могла не сирі овочі і знаю, що більшість дітей тієї ж думки (устами немовляти глаголить істина – краще їсти живе!). З роками, коли я почала освоювати тонкощі використання спецій, я полюбила тушковану капусту, овочеві рагу, броколі з пароварки і навіть змогла додавати ненависну варену моркву до вегетаріанського салату «Олів'є».

Навіщо це я? Та до того, що якщо ви поки що сумніваєтеся у різноманітності вегетаріанських смаків, спробуйте пограти у кухаря з овочами. Впевнена, ви перейметеся!

Які овочі можна використовувати для приготування страв? До цього списку включені традиційні для російськомовних людей продукти, а також ті, які можуть здатися екзотикою:

всі види капуст (білокочанна, червонокачанна, кольорова, броколі, брюссельська, кольрабі, пекінська, савойська);
морква;
, батат, топінамбур;
цибуля (зелена, біла ріпчаста і червона, порей);
(як молодий, і у зубчиках);
(чорна, біла Дайкон, зелена, а ще є зелена зовні та рожева всередині, дуже ніжна);
хрін (як листя, так і коріння);
(стебла, коріння, зелень);
ріпа, бруква;
маніок;
артишок, пастернак;
ревінь;
, Патісон, ;
огірок;
окра.

Це ті овочі, з якими так чи інакше у своєму житті стикалася я. Але, впевнена, список насправді ще довший.

Фрукти

Є люди, які їдять тільки і їх називають фруктоїдами або ще фрукторіанцями. Це я до того, що даний вид рослинної їжі ідеальний для людини, задовольняє її потребу в поживних речовинах, дає енергію, а тому обов'язково має бути в будь-якому раціоні, не кажучи вже про вегетаріанське.

Та й діти просто люблять фрукти. Ви можете урізноманітнити своє вегетаріанське меню як звичними плодами, так і екзотичними:

, кумкват, клементин, мушмула, помело, свитки;
бергамот, гібіскус;
, та айва;
гуайява, гуарана, дуріан, маракуйя, папайя, тамаринд та манго;
, Фінік, ;

Як ви розумієте, це далеко не повний перелік фруктів. Я перерахувала лише ті продукти, які сама зустрічала у супермаркетах. Майже всі вегетаріанці і всі сироїди прагнуть спекотних країн – ось там є, де розгулятися!

Ягоди

Давайте не забуватимемо і про , які також є чудовою їжею для вегетаріанців і які дуже люблять діти.

У дитинстві ми з дворовими хлопцями обносили дерева та кущі навколо нашої п'ятиповерхівки – навпроти мого під'їзду росла шовковиця. Вона і зараз там є, і тепер я веду туди пастись своїх дітей. За будинком, знову ж таки, під нашими вікнами, були чагарники. А ще я все життя намагаюся зрозуміти, що я люблю більше – чи ? 🙂

Упевнена, ви теж любите ягоди.

, (Хороші такі ягідки, великі і ситні);
барбарис, бузина, калина, кизил, горобина (зокрема і чорноплідна);
годжі (так, ті самі, розрекламовані!);
, черешня, полуниця, аґрус;
лимонник;
морошка, черемха;
(і це теж ягоди!);
терен;
фейхоа, фізаліс;
шовковиця.

Ягоди багаті на вітаміни, тому їх так часто використовують для лікування вірусних і застудних захворювань.

Горіхи

- Відмінне джерело рослинного, легко засвоюваного білка. Принаймні він засвоюється набагато краще, ніж тваринний білок. Для сироїдів і фрукторіанців, щоправда, вони важкуваті, а ось для вегетаріанського перекушування – якраз. Серед горіхів є:

бразильські, та ;
кеш'ю;
макадамія;
пекан;
та і .

Напевно, ви вже знаєте, якщо не вперше гостите на Сонячній М'яті, що горіхи потрібно купувати в закритій шкаралупі, попередньо замочувати їх ядра у воді і є не більше 100 грамів на день. Тоді організм отримає від них користь без побічних ефектів.

Насіння

Включені у вегетаріанський раціон цілком можуть замінити . У деяких з них його більше, ніж сир і сир, а засвоюється цей мінерал значно легше і правильніше.

Урізноманітнюйте своє щоденне меню наступним насінням:

, льон та ;
насіння гарбуза;
(так-так, це насправді насіння);

Це найбільш корисне і доступне для покупки насіння, яке так само, як і горіхи, потрібно попередньо замочувати, а ще краще - пророщувати.

Бобові

03.01.2016 Володимир Зуйков Зберегти:

Здрастуйте, шановний читачу! Зараз ви дізнаєтеся відповідь на запитання: чи їдять вегетаріанці яйця, молоко, сир, молочні продукти, мед. Я адекватно відповім на ці запитання та поясню зрозумілими словами без нав'язування ідеї вегетаріанства. Так що сідайте зручніше.

Щоб адекватно підійти до питання про продукти в раціоні вегетаріанства, спочатку потрібно знати, які види вегетаріанців взагалі існують. Докладно про це можна почитати. Але я все ж таки коротко повторюся вже конкретніше з упором на названі вище продукти в раціоні кожного з вегетаріанців.

Види вегетаріанців та їх раціон

1. Лакто-ово-вегетаріанство.Якщо людина вегетаріаніт для здоров'я, то окрім рослинної їжі, можна їсти яйця, молоко, молочні продукти та мед.

Якщо вегетаріанець етичний, є обмеження - майже всі сири (виробляються з ферменту зі шлунка теляти, отримати який можна лише вбивши його). Буває так, що етичний вегетаріанець їсть не запліднені яйця, т.к. запліднені – це вже зародок нового життя.

Загалом при етичному відношенні суть лакто-ово-вегетаріанства така - ніхто не повинен померти при отриманні продуктів харчування. Якщо цей вид харчування прийнятий чисто для здоров'я, зазвичай людина не керується цими принципами.

2. Лакто-вегетаріанство.Дозволено їсти рослини + молоко, молокопродукти. У разі з раціону виключаються яйця - будь-які, незалежно від цього які вони.

При етичному відношенні молоко та продукти з нього купуються у сільських корів, т.к. промислові тварини зазнають мук і жорстокості при видаванні молока. Суть етичного лакто-вегетаріанство в тому, щоб ніхто з тварин не піддавався не тільки смерті, а й надмірній жорстокості при отриманні продуктів харчування.

3. Ововегетаріанство.Такі вегетаріанці їдять рослини + яйця. З раціону виключаються будь-які молочні продукти, зазвичай через непереносимість лактози або діагнозу лікаря. Зазвичай у разі етичний чинник відсутня.

4. Вегантсво (суворе вегетаріанство).У їжу дозволено лише рослинну їжу: фрукти, овочі, насіння, горіхи, гриби, мед. З етичних міркувань мед також нерідко виключається, т.к. бджоли піддаються жорстокому поводженню за його виробництві.

Суть етичного веганства, щоб не завдавати жодних страждань будь-яким живим істотам. Тому такі вегани також не носять хутряні шуби та вироби з натуральної шкіри.

У цих людей дуже розвинене співчуття до тварин. Але іноді це переростає в ненависть до м'ясоїдів з бійками та людськими жертвами. У разі має місце фанатизм чи психічне відхилення вегана.

Відповіді на запитання: чи їдять вегетаріанці...

1. Чи їдять вегетаріанці яйця (курячі, перепелині тощо)? Так, більшість вегетаріанців їсть яйця, особливо на початку вегетаріанства. Згодом необхідність у них може відпасти і людина переходить, наприклад, на лактовегетаріанство. А особисто ви як вважаєте, чи можна вегетаріанцям їсти яйця?

2. Чи їдять вегетаріанці сир? Як ми з'ясували вище, під час виробництва сиру потрібно вбивати телят. Більшість вегетаріанців із цієї причини твердого сиру не їдять. Не знаю, наскільки точні дані, але адигейський сир не містить цього ферменту. Перевіряйте самі, т.к. сир я не їм ніякий. Є також веганський сир (не з молока).

3. Чи п'ють вегетаріанці молоко, кефір, сироватку та ін молочку? Все залежить від групи вище. Більшість вегетаріанців п'є молоко та їсть молочні продукти. Але кожен вирішує сам - чи буде це промислове молоко з пакета або натуральне домашнє від добрих людей, які добре ставляться до корівок.

4. Чи їдять вегетаріанці мед? Мед - рослинний продукт, що отримується з пилку квітів та солодких виділень рослин. Більшість вегетаріанців вживає мед та продукти бджільництва. Багато веганів мед не їдять з етичних міркувань, т.к. з бджолами могли поводитися жорстоко. Про вибір якісного меду можна почитати.

5. Чи їдять вегетаріанці желатин? Ні, не їдять, це абсолютно не вегетаріанський продукт. Виходить шляхом випарювання кісток тварин, що суперечить навіть м'якій формі вегетаріанства. З желатину часто роблять желе, десерти, йогурт, солодощі, киселі. У складі продуктів у 90% випадків його пишуть, але не завжди.

6. Чи їдять вегетаріанці рибу, морепродукти, ікру, крабові палички? Ні, не їдять. Це тіло живої істоти, як її не назви. Хоча можна назвати правильно - м'ясо риби та м'ясо кальмару, м'ясо устриці тощо. Це теж м'ясо, як, наприклад, м'ясо курки. Докладніше чому вегетаріанці не їдять дари моря, можна прочитати в цій статті.

7. Чи їдять вегетаріанці комах? Ні. Це жива істота, тут те саме, що й з морепродуктами.

8. Чи їдять вегетаріанці шоколад? Ні, він хоч і робиться з бобів, але містить також у собі тропічних тарганів – мешканців бобових дерев. Позбутися цих тарганів неможливо при виробництві шоколаду, тому 5-10% шоколадки - їх частки. А ви як ставитеся до шоколаду та цукерок?

9. Чи їдять вегетаріанці маргарин, чіпси та інші супермаркетні радощі? На жаль, більшість вегетаріанців їдять усіляку погань і хімію. Особливо це стосується етичних вегетаріанців та веганів. При цьому не враховується скільки шкоди завдається природі та тваринам при виробництві цих сурогатних продуктів. Можливо, деяким вегетаріанцям слід переглянути свою позицію та врахувати цей момент.

Звичайно, у кожної людини свої мотиви, що їсти, а що ні. Кожен, хто вибрав вегетаріанство, вже молодець! Мотиви не такі важливі, тому що будь-яка усвідомленість людини вже покращує власне життя людини та життя на планеті загалом.

Вегетаріанство приносить користь навіть, якщо прихильник егоїстично хоче подбати про своє здоров'я і відмовляється від м'яса лише з цієї причини. Цим він уже рятує багатьох тварин і робить внесок у оздоровлення соціуму та природи, хоче він того чи ні.

Особисто я їм тільки рослинну їжу. Це можна було б назвати веганством, але їм їм у сирому вигляді, тобто. не варю, не жарю, не запікаю і т.д. Це називається сироїдінням. Кому цікаво, що це таке.

Я відчуваю на собі особисто, що таке харчування найоптимальніше для людини, тварин та планети. А ви як вважаєте, чи це так?

Це все, що я хотів сказати про спірні продукти, які їдять і не їдять вегетаріанці. Кожен вибирає сам, що йому їсти, а що ні. Не потрібно кидатися в крайнощі і робити те, чого ви не готові. Все вийде, потрібно лише робити кроки до своїх цілей, нехай навіть якщо ці кроки зовсім малі.

Якщо вам потрібна допомога з вегетаріанством та сироїдінням, позбавленням залежностей, ви потрапили за адресою. Цей блог і я особисто допоможу вам із цим. Якщо є питання по статті, ставте нижче в коментарях, я із задоволенням відповім і підкажу, що не ясно. До зустрічі!

Підпишись на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавих статей!

Більшість, коли стикається з таким поняттям, як веганство, відразу ж починає думати про голодні дні і мізерний раціон, від якого немає жодної користі для здоров'я, і будуть абсолютно неправі. Продукти рослинного походження неймовірно смачні, корисні, достатньо дізнатися про цю систему харчування детальніше.

То що їдять вегани? Якщо коротенько, ці люди заперечують м'ясо, рибу та інші продукти тваринного походження, починаючи з коров'ячого молока, закінчуючи натуральним медом. Звичайно, в порівнянні з «м'ясними» дієтами та напрямками, такий раціон та список продуктів напевно здаватиметься нудним та сильно обмеженим, але це далеко не так. У цій статті ви дізнаєтеся про всі тонкощі складання веганського меню і про те, які продукти можна використовувати при ньому.

Веганство – сувора форма вегетаріанства. Послідовники і того, і іншого напряму вживають виключно рослинну їжу, проте є деякі відмінності між ними. Якщо вегетаріанці не їдять риби, м'яса, при цьому не відмовляють собі в молочних продуктах, яйцях, натуральному меді, то вегани повністю відмовляються від продуктів тваринного походження.

Подібне обмеження веганської течії підкріплюється філософією напряму. Головний принцип - виключення з раціону всього того, що пов'язане з стражданнями, експлуатацією тварин. Не можна не сказати, що вегани не тільки не їдять цю їжу, але й не носять одяг із натуральної шкіри, хутра.

В основі веганського раціону харчування – злакові культури, бобові, овочі/фрукти та горішки, гриби. Його принципи йдуть люди в тому випадку, якщо хочуть не тільки схуднути, а й оздоровити свій організм. Дана течія має величезну користь, проте відмова від продуктів тваринного походження тягне за собою небезпеку для здоров'я, тому що виникає нестача багатьох корисних речовин, макро-і мікроелементів. Перед тим як перейти на нього, необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Веганізм передбачає строгу відмову від вживання продуктів тваринного походження. І стосується це не лише м'яса, риби, а й багатьох інших найменувань. "Дозволений" продуктовий список наступний:

Фрукти/овочі, ягоди. Це є основою сучасного раціону вегана. Додамо до фруктової, овочевої складової різноманітну зелень та повноцінне, збалансоване харчування на цілий день готове. Нічого не треба вигадувати. Можна їсти їх як у сирому вигляді, так і термічно оброблені. Яких страв на основі даних продуктів не існує. Фантазія нічим не обмежена.
Крупи. Вживати вегани можуть абсолютно будь-яку крупу. Особливо цінується греча, яку можна їсти, як у відвареному вигляді, так і у пророщеному форматі. Не забувають ще й про вівса, пшеницю, амарант, кус-кус і т.д. Всі види круп поживні та корисні.
Сухофрукти. Це є обов'язковим компонентом веганського меню. Курага, урюк, чорнослив, фініки, інжир, яблука – все це та багато іншого можна їсти, як самостійно, так і як добавки в каші та багато інших страв.
Горіхи/насіння. Говорити про користь та унікальний склад горіхів, зерен та насіння можна нескінченно. Такої кількості поживних речовин, амінокислот ви не зустрінете більше в жодному продукті. Сучасні виробники постійно радують послідовників правильного харчування оригінальними продуктами на основі горіхів, насіння та зерен. Наприклад, у магазинах представлений величезний вибір злакових, мюслі-батончиків.
Соя. Це ще один обов'язковий компонент веганського харчування. Соєве м'ясо і молоко чудово урізноманітнюють раціон, зроблять практично непомітним відсутність у меню продукції тваринного походження.

Звичайно, список обмежень по вживаних продуктах дуже великий, однак і того, що є, достатньо, щоб щоразу придумувати для себе та своєї сім'ї щось смачненьке і незвичайне.

Їжа для веганів – це корисно для організму. Щоб цей перебіг приніс користь для організму, необхідно дотримуватися кількох простих принципів:

Уважно стежимо за складом продуктів. Щодня людина має отримувати весь обсяг корисних поживних речовин. Дивимося, щоб у раціоні були присутні всі необхідні компоненти: вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, незамінні амінокислоти. Дисбаланс може призвести до негативних наслідків.
Відмова від сої, вирощеної з ГМО-насіння. Не варто зловживати і «корисною» соєю, тому що у надмірному обсязі вона може спричиняти гормональні збої.
Хлібобулочні вироби на дріжджах найкраще замінити продуктами без дріжджів, приготованими на натуральній заквасці. Вживання дріжджів веде до підтримки та розвитку гнильних процесів у шлунково-кишковому тракті.
Навіть якщо у планах немає переходу на , бажано все одно відмовитися від смаженої їжі, яка негативно позначається на роботі важливих органів.
Скорочуємо вживання солодощів – вони сприяють утворенню в організмі шкідливої мікрофлори.
Купуємо продукти лише у перевірених місцях. Людина повинна бути повністю впевнена, що продукція, що купується, екологічна і безпечна для здоров'я.
При переході та подальшому дотриманні принципів веганського раціону рекомендується періодично проводити розвантаження для очищення кишечника і всього шлунково-кишкового тракту.

Дотримуючись цих простих пунктів, ви не тільки легко перейдете на новий для вас стиль життя, але і з комфортом дотримуватиметеся його надалі.

Меню вегана складається індивідуально. Незважаючи на обмежений список, можна скласти сотні різноманітних варіантів на всі випадки життя та будь-які смакові уподобання. Пропонуємо до вашої уваги приблизний раціон (сніданок, обід, полуденок та вечеря).

Понеділок:

Відвар із трав та тост з пастою з авокадо.
Невелика кількість горішків.
Суп з кабачків, бурий рис з овочами та соєвою спаржею.
Лобіо у томатному соусі.

Відварена гречка з додаванням шматочків яблук та бананів.
Томатний суп із сочевицею та капустяно-помідорний салатик, заправленим лимонним соком та олією.
Житній хлібець з тофу.
Пшонка на воді з соєвим текстуратом та овочевим гарніром.

Запарені вівсяні пластівці з малиною та ожиною, вітамінний чай із травами.
Зелений борщ.
Сухофрукти.
Різотто з грибами і салат на основі буряка.

Бананово-ягідний смузі.
Квасоляна запіканка з броколі.
Фрукти на вибір.
Кабачковий гратен з томатами.

Перловка з яблучками та кокосовим молочком.
Рисовий супчик.
Жменя сухофруктів.
Морквяні котлети та капустяний салат.

Цільнозерновий тост з овочами та сиром тофу, зелений чай.
Банановий та фруктовий коктейль.
Смузі із ягід.
Овочеве рагу із зеленню та часником, парочка скибочок авокадо.

Неділя:

Ніжна запіканка з сиру з родзинками.
Капустяні котлетки та пюре з картоплі.
Банановий смузі.
Крес-салат із сухариками, томатами та тофу.

Рецепти для веганських днів

Що додати для різноманітності меню на тиждень? Веганські продукти дають можливість формування різноманітного раціону щодня, який навряд чи набридне вам і подарує масу позитивних відчуттів. Серед найоригінальніших і найсмачніших рецептів ми пропонуємо наступні варіанти.

Чорна рисова крупа – 1 склянка.
Томати.
Болгарський перець – 1 штука.
Консервований горох – 1 банк.
Оливки – 4 столові ложки.
Рослинна олія холодного віджиму – до смаку, для заправки.
Листя руколи.

Рис відварюємо в окропі приблизно 40 хвилин до повної готовності. Далі промиваємо крупу під струменем гарячої води.
Всі свіжі овочі очищаємо, нарізаємо та додаємо до рису.
Відправляємо до страви і компоненти, що залишилися.
Все ретельно перемішуємо та заправляємо олією.

Нут – 450 г.
Кунжутна паста – 4 столові ложки.
Вода – ½ склянки.
Сік лимона – 1-2 чайні ложки.
Паприка – 2 чайні ложки.
Кумін – 1 чайна ложка.
Коріандр – 4-5 столових ложок.
Оливкова олія.

Відварений нут викладаємо в глибокий посуд і подрібнюємо блендером до пастоподібного стану.
Додаємо в масу кунжутну пасту і ретельно перемішуємо.
Вливаємо олію, трохи лимонного соку, воду і всипаємо всі заздалегідь підготовлені спеції та прянощі.
Ще раз усе пропускаємо через блендер до однорідного стану.
Ніжний ароматний хумус готовий. Смачного.

Для основи:

Мигдаль очищений - 200 грамів.
Сироп агави – 1-2 столові ложки.

Для начинки:

Стружка кокосу – 2 склянки.
Сироп агави – 1/3 склянки.
Кокосове молоко - 5 столових ложок.

Для шоколаду:

Кокосове молоко – 3 столові ложки.
Кероб - 2-3 столові ложки.
Цикорій – 1 столова ложка.

Для приготування основи пропускаємо через блендер мигдаль до борошна, додаємо сироп і ретельно вимішуємо. У заздалегідь підготовлену форму викладаємо готове тісто, формуючи корж із бортиками. Все добре розрівнюємо.
Для начинки перемішуємо всі компоненти та в окремій мисці опрацьовуємо занурювальним блендером для формування однорідної маси. Ділимо начинку на дві частини. Одну з них викладаємо рівним шаром на підготовлену основу. Друга частина поєднується з рідким шоколадом і викладається зверху.
Готуємо шоколад для покриття: молочко злегка розігріваємо і втручаємося в нього цикорій і кероб. Поливаємо готовою шоколадною масою тортик і відправляємо в холодильник просочуватися та наполягати.
Перед тим, як подати його на стіл, можна посипати "Баунті" кокосовою стружкою.

Говорити про користь їжі для веганів можна нескінченно:

Позитивна динаміка у роботі шлунково-кишкового тракту. При переході на веганське меню ви швидко відчуєте легкість у шлунку, кишечнику. Варто відзначити, що багато захворювань підуть самі собою.
Відмовившись від жирів тваринного походження, організм швидко очищається від шкідливого холестерину. Запускається профілактика багатьох неприємних серцевих хвороб, атеросклерозу.
Відмова від продуктів тваринного походження – це виняток із раціону та ковбасної продукції, сирів, йогуртів, які містять у собі масу шкідливих компонентів, добавок та наповнювачів. Таким чином знижується ризик виникнення та розвитку онкологічних захворювань.
В організм перестають потрапляти антибіотики та гормональні препарати, якими в надлишку напихають тварин перед убоєм.
Отримання максимальної кількості клітковини, корисних поживних речовин, що містяться в продуктах рослинного походження.
Зниження ваги, легкість у тілі та завжди гарний настрій.

Вирішили стати веганом? Не можна відразу ж відразу обмежувати себе в їжі. Найголовніше – плавний перехід, поступовість. Якщо до цього моменту ви дотримувались вегетаріанського стилю, то перейти на веганство буде нескладно. У тому випадку, якщо раціон містив м'ясо, молочні продукти, рибу, перехід займе досить тривалий час. Ось кілька моментів, на які слід звернути особливу увагу:

Для початку слід три або чотири прийоми їжі на тиждень, в яких є м'ясна складова, замінити на рослинні продукти. Через кілька тижнів робимо рокіровку ще кількох трапез. Згодом продукцію тваринного походження буде повністю виключено з меню.
Далі прибираємо рибу та яйця. В даному випадку головний орієнтир – особисті відчуття та самопочуття. Якщо від яєць можна відмовитися швидко, то для виключення дарів моря може пройти не один рік.
Вводимо рослинні продукти плавно, м'яко, щоб не завдати шкоди своєму організму та емоційному тлі. Різке обмеження призводить не тільки до швидких зривів, а й до того, що веганство буде дискредитоване в очах людини.

Міняти харчові звички в сучасний час дуже корисно. Велика кількість шкідливих продуктів - це величезний стрес для організму та розвиток багатьох неприємних захворювань. Веганство виступає чудовим способом зберегти своє здоров'я на багато років.

Однокласники

Я вирішила написати цю статтю, тому що багато хто запитує мене про те, що можна їсти вегетаріанцям, що не можна? Чи належать молочні продукти до тваринної їжі? Чому не можна їсти яйця? Чи вважається вегетаріанством їсти йогурт та сир? Чи не шкідливо це, повністю відмовлятися від тварин продуктів?

У цій статті я розповім, які є вегетаріанці, які продукти вони не їдять, чим це виправдано і як взагалі правильно?

Я, наприклад, довго не могла викупити, чому деякі їдять молочні продукти, а деякі ні…

Які бувають вегетаріанці

Є чотири основні типи вегетаріанства. Чому їх аж чотири, а не одне, звичайне вегетаріанство?

Тому що в основі кожного із цих типів лежать різні мотиви. Ці мотиви визначають, які продукти вживати, як від яких відмовлятися. Тому вегетаріанство розгалужується на безліч варіантів. І ось основні з них…

Я не спекулюватиму і стверджувати які у цих груп вегетаріанців були мотиви (бо я не знаю), а просто розповім, яку закономірність я помітила з особистого досвіду спілкування з вегетаріанцями.

1. Перший та найпоширеніший вид вегетаріанства (особливо на початкових порах) - це лакто-ово-вегетаріанство. Ці люди не їдять м'ясо та рибу (включаючи морепродукти), але їдять яйця та молочні продукти. І вибирають вони такий тип харчування або заради користі для здоров'я, або тому, що тільки перейшли на вегетаріанство і їм легко одразу перестати їсти м'ясо та рибу.

2. Є вегетаріанці, які не їдять м'ясо, рибу та молочні продукти, але їдять яйця. Такий тип називається ово-вегетаріанство. Як я помітила, ці люди просто не люблять молочних продуктів, тому що вони у них погано засвоюються, але вважають, що яйця для них добре. В основі їх дієти лежить думка, що таке харчування добре позначається на здоров'ї та дає більше енергії.

3. Вегетаріанці, які не їдять м'ясо, рибу, яйця, але їдять молочні продукти – це лакто-вегетаріанство. Таких вегетаріанців, мабуть, більшість. Вони відмовляються від м'яса через співчуття до тварин чи з релігійних причин. Молоко вони не вважають продуктом насильства, а яйця вони бачать як майбутню живу істоту. Навіть якщо це яйце не запліднене (як продають у магазинах), все одно воно має на увазі, що це призначене для народження нового життя.

4. Віганство— це суворе вегетаріанство і люди, які його не їдять: м'ясо, рибу, яйця та молочні продукти. А в деяких випадках навіть мед. Більшість із них не носять хутряні та шкіряні вироби. У цих людей дуже сильне співчуття до тварин і часто беруть участь у акціях захисту тварин.

Але насправді ці мотиви можуть бути абсолютно різні і не відповідати тим, що я написала. Тому що випадки реально бувають різні. Далі я розповім про це детальніше…

Яке вегетаріанство «Правильне»?

Взагалі слово «вегетаріанство» пішло з англійської мови і спочатку це означало, що їжа не пов'язана з вбивством. Тобто просто мав на увазі відмову від м'ясної їжі або від якоїсь їжі тваринного походження: м'яса, риби, яєць або молока.

Суворого списку неприпустимих до споживання продуктів немає.

Тут взагалі немає суворих систем. Є загальне слово, яке має на увазі, що «я не їм м'ясо», але яке саме м'ясо я не їм, залежить від моїх мотивів, через які я перестаю його їсти.

І правильного чи кращого виду вегетаріанства також немає. Є просто різне розуміння цього, різний рівень відмови. Це розуміння і формує вибір допустимих чи не допустимих собі продуктів. От і все.

Деякі не їдять м'ясо, бо знають, що це шкідливо. Дехто відмовився, тому що друг не їсть і я вирішив спробувати. А інші можуть просто не любити його.

Тобто, якщо ти стаєш вегетаріанцем, тобі не обов'язково вибирати до якогось типу себе віднести і що мені тепер не можна їсти. Ти просто перестаєш їсти ті тваринні продукти, які ти вважаєш їсти погано з якихось своїх причин.

Щодо мене, то в переході на вегетаріанство в рамках занепокоєння про своє здоров'я я бачу егоїстичні мотиви і мене вони не приваблюють. (Хоча, звичайно, хороше здоров'я – це величезний плюс вегетаріанства)

Я відмовляюся від м'яса не для того, щоб мені було краще і я була здоровішою, а тому що я хочу своїм життям завдавати якнайменше страждань іншим живим істотам — це лежить в основі моєї відмови від тваринної їжі. І відколи я почала цікавитися ведичною культурою, я закинула своє сироїдіння і суворе веганство (я була жахливою фанаткою) і залишилася на лакто-вегетаріанстві.

Особисто я не їм м'ясо, рибу, яйця. Але молочні продукти я їм. При тому, що тільки домашні і в тих, хто не вбиває корів (такі є).

Про молоко!

Магазинне молоко та молочні продукти для мене все одно що купити м'ясо. Бо на «виробництві молоч. прод.» корів містять у тих же скотобійнях, напихають гормонами, щоб було більше молока, а коли вона перестає добре доїтися — вбивають на м'ясо, яке продають поряд на полиці з молоком.

Тобто магазинна молочка – це реально продукт насильства, який ще й небезпечний для здоров'я. До того ж, часто в них додають не вегетаріанські продукти (наприклад, йогурти — желатин, сири — кісткове борошно).

Тому якщо я маю можливість знайти домашнє молоко — я їм, якщо нема — я не їм. Аюрведа вважає молоко найкориснішим і найважливішим для людини продуктом, що розвиває тонкі тканини мозку. А корову — другою матір'ю, яка вчить нас безкорисливого кохання.

Заперечення, які часто виникають з приводу того, що молоко призначене тільки для телят або що молоко не засвоюється у людини я вивчила досконально. У фермерів, вчених, в авторитетній для мене літературі. (А не прочитала в інтернеті на сумнівних сайтах, як більшість тих, хто «заперечує»)…

І ось, що я з'ясувала:

Молоко не засвоюється, коли його п'ють холодним, змішують із несумісними продуктами або настільки посадили своє травлення руйнівним чином харчування, що не можуть перетравлювати молочні продукти (і не лише їх, до речі).

Корова дає набагато більше молока, аніж здатні випити її телята. Якщо не здоїти молоко, що залишилося, у корови починаються проблеми. І корови люблять, коли про них піклуються люди. Коли корови відчувають, що їх не вб'ють, вони прив'язуються до цих людей як до своїх дітей.

Наскільки шкідливо повністю відмовлятися від продуктів тваринного походження?

Я вегетаріанка з 2009 року, і коли я приходжу на планові огляди або здаю аналізи, лікарі кажуть, що вони рідко зустрічають таких здорових людей. (Хоча раніше, коли я їла м'ясо, у мене були деякі проблеми)

Я знаю людей, які не те що не їдять ні яєць, ні молока, ні м'яса, а які вже багато років їдять лише сирі овочі та фрукти і нормально почуваються, здорові, спортивні.

Весь необхідний для людини білок і набір незамінних амінокислот повністю міститься в рослинній їжі. Немає потреби їсти чийсь білок, коли людський організм здатний виробляти свій білок сам. З тих же рослин, що і виробляють його травоїдні корови («яловичина»), свині («свинина») та курки.

Інакше всі ці вегетаріанці вже давно померли б. Або, якби їм так не вистачало якихось поживних речовин, у них би повипадало волосся і все б їздило на інвалідних візках.

Є просто люди, які дуже сильно прив'язані до м'яса (у тому числі лікарі та вчені) і тому всіляко доводять, що воно корисне і без нього не можна прожити.

Користуючись своїм впливовим авторитетом, лікарі трактують речі на свій лад, оскільки їм зручніше. Просто тому, що вони хочуть продовжувати ховати м'ясо або не хочуть, щоб світове «виробництво м'яса» розорилося. Тому нормальні люди вже перестали сперечатися з ними з цього приводу. (Ну й нехай ховають, ми краще їм покажемо, як можна жити без м'яса!)

Що не можна їсти вегетаріанцю

До речі, ще кілька слів про те, яких продуктів уникають ВСІ вегетаріанці. Це сири та желатин.

Желатин роблять із рогів та копит тварин і додають у деякі десерти, солодощі, роблять із нього желе, киселі та напої. У складі на етикетці його зазвичай пишуть.

Практично весь твердий сир містить сичужний фермент, який видобувають із шлуночків телят. І оскільки цей фермент дуже дорогий і його стали замінювати на штучний, є шанси, що сири все-таки купувати можна… Але практично у всі сири (принаймні в Україні) додають борошно. Сто пудово вегетаріанські сири – це Адигейський та Чеддер.

Отже, вибрати, що правильно їсти, а що ні, вирішуєш ти для себе. І правильне рішення – твоє рішення, твоє розуміння. У вегетаріанстві ніхто нікого не змушує.

Пам'ятай, що різко все кидати теж не можна, якщо ти до цього не готовий. Я різко перестала їсти м'ясо, але лише через час «кинула» рибу та яйця. І немає нічого страшного, якщо ти поки що не можеш від чогось відмовитися. Згодом воно саме відпаде.

P.S.Я глибоко поважаю всіх вегетаріанців, хоч би який вибір вони не зробили. Усіх нас поєднує ненасильство. Тією мірою, якою кожен з нас це розуміє.

Стаючи вегетаріанцем, людина виключає з раціону досить багато продуктів - і їм обов'язково потрібно знайти заміну, смачну та поживну. Представляємо список з 25 продуктів, які варто включити в свій лист покупок кожному вегетаріанцю-початківцю.

Перелічені нижче продукти можна розділити на три основні категорії:

замінники продуктів тваринного походження;
продукти, які урізноманітнюють рослинний раціон;
продукти, багаті на життєво необхідні поживні речовини.

Звичайно, це далеко не повний список, але вегетаріанцям-початківцям він прийде дуже до речі.

Заміна молочних продуктів

1. Альтернатива молоку звичайному: мигдальне, соєве, рисове молоко.

2. Вегетаріанський сир. Так-так, і таке буває.

Замість Білка

3. Тофу.

4. Соєві боби.

5. Квасоля. Дешевий, смачний та поживний продукт.

6. Нут. З нього можна приготувати різні вегетаріанські страви, у тому числі смачний фалафель.

7. Насіння. Кунжут, соняшник, мак, гарбузове насіння, чиа - всі вони містять багато білка та корисні жири.

8. Горіхи та горіхова паста.

Більше про продукти, що містять білок, у нашій статті «Статті».

Які зерна та крупи можна

9. Коричневий рис. Поживніший, ніж його білий «собрат».

10. Кіноа.

11. Вівсянка. Ідеальний продукт для сніданку.

12. Цільнозернові крупи. Мають насичений смак і багаті на корисні речовини.

13. Кускус із цільнозернової пшениці.

14. Паста із цільного зерна.

15. Хліб та коржі з пророслої пшениці. Багаті на поживні речовини.

Що використовувати для приготування їжі

16. Агар-агар. Веганський замінник желатину.

17. Дріжджі харчові, збагачені вітаміном B12. Продукт, прийнятний для вегетаріанців-початківців. Але вони мають бути якісними.

18. Томатна паста. Джерело заліза.

19. Сушені гриби. Наприклад, білі. Додайте як замінник м'яса в супи та тушковані страви.

20. В'ялені помідори. Роблять страву ароматнішою, а її смак більш насиченою.

21. Каперси. Ще один продукт для яскравого аромату.

22. Спеції.

Для випікання

23. Насіння льону та чіа. Поживна заміна яєць. Просто замочіть одну столову ложку насіння у трьох столових ложках води на 15 хвилин.

24. Кокосова олія. Може замінити вершкове у деяких рецептах.

25. Сироп агави.