Головний помічник вегетаріанця на кухні. Вегетаріанські рецепти

Правильно скласти свій раціон – ціла наука. Людина народжується, щоб жити повноцінним та наповненим життям, проте це неможливо без правильного харчування. Для нормальної життєдіяльності, розвитку та повноцінної активності необхідне постійне надходження поживних речовин – своєрідних «цеглинок», на яких базується існування. Втім, фізіологічний аспект є не єдиною складовою здорового раціону, оскільки з кожною стравою в організм потрапляють не лише нутрієнти, а й енергетика будь-якого шматочка. Тому важливо стежити не тільки за якістю меню, а й за тим, з чого воно приготовлено, які емоції несе у внутрішній світ, чи здатне привнести дещицю гармонії або навпаки, вселяє в душу ницість і огиду до самого себе.

Рецепти страв вегетаріанської кухні, продумані до дрібниць і які не раз виручали смачним і ситним обідом або вечерею, приготованим нашвидкуруч, повністю відповідають усім принципам, на яких базується здоров'я. У них Ви не зустрінете жодного інгредієнта, який би став причиною жорстокості щодо живих істот, що населяють планету, а значить, емоційний і енергетичний баланс після прийому їжі не зруйнується негативом.

Різноманітність вегетаріанської їжі: рецепти, здатні підкорити шлунки та серця

Несвідомій людині може здатися, що рослинна дієта обділена смаколиками та різноманітністю. Насправді це припущення не має нічого спільного з істинним станом справ. Кількість вегетаріанських рецептів обчислюється сотнями тисяч, а їх смакові та поживні характеристики здатні здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Овочі, фрукти, боби, соя, горіхи, трави та коріння – все це подарувала нам матінка-природа для підтримки життя, зміцнення здоров'я та довголіття, харчування та процвітання. То невже цього мало, щоб насолоджуватися кожним прийомом їжі? Невже треба вбивати, щоб угамувати голод? Відповідь очевидна.

Рецепти вегетаріанських страв з овочів

Дари, зібрані з городу турботливими руками фермерів (а ще краще – самостійно вирощені), повинні бути присутніми в раціоні кожної людини, причому щодня. Овочі хороші як у первозданному вигляді, так і як різні салати. Крім того, вегетаріанські рецепти пропонують масу варіантів термічної обробки овочевих сумішей, починаючи з банального варіння і закінчуючи пасировкою та запіканням. Достаток вітамінів і мінеральних компонентів у складі, низька калорійність і легка засвоюваність робить овочі улюбленим продуктом всіх, хто слідкує за станом здоров'я.

Примітно, що кожен представник цієї групи рослинних продуктів має унікальну комбінацію корисних речовин, а отже, можна скласти раціон таким чином, щоб забезпечити організм усім необхідним. Звичайно, теплова обробка знижує їхню поживну цінність, проте навіть тієї частини, яка залишається, буде цілком достатньо для підтримки вітамінного балансу.

Серед різноманіття овочів є і свої «рекордсмени» з найбільшим вмістом вітамінів, які стали основою найкращих рецептів вегетаріанства:

Морква – найцінніше джерело каротину (провітаміну А), яке відповідає за формування імунітету, знімає симптоми стресу, покращує стан волосся та зубів. Знайти цей компонент можна і в помідорах, проте концентрація буде трохи меншою.
Солодкий перець (особливо червоний) подарує ударну дозу вітаміну С, про користь якого відомо навіть дитині.
Білокачанна капуста зберігає у своєму складі вітамін U, що відповідає за відновлення тканин організму. Щоправда, його молекули є нестійкими, тому відразу розпадаються при високих температурах.

Ці представники – лише мала частина різноманітності поживних і мінеральних компонентів, які можна знайти на грядці.

Смачні вегетаріанські страви: рецепти із фруктів

Сучасна медицина будь-який більш-менш авітаміноз пропонує лікувати фармпрепаратами і штучними вітамінами. Разом з тим щоденне вживання фруктів може вирішити цю проблему набагато ефективніше, і, що не менш важливо, безпечніше. Швидкі вегетаріанські рецепти, що включають фрукти, мають безліч переваг:

Практично всі фрукти легко і повноцінно засвоюються ШКТ.
Кількості мінералів і вітамінів, що входять до цих соковитих і смачних дарів природи, більш ніж достатньо, щоб підтримати баланс в організмі.
Високий вміст клітковини благотворно впливає на метаболізм.
Фрукти здатні вгамувати не тільки голод, а й спрагу, оскільки в середньому на 80% складаються з води.
Фруктові харчові волокна виводять з організму безліч шкідливих речовин, тому деякі з них навіть використовують як своєрідну «протиотруту» при отруєннях і харчових інфекціях.
Зовнішня привабливість яскравих та соковитих фруктів здатна розпалити апетит на підсвідомому рівні, що особливо важливо для маленьких малоїжок, адже кожен з батьків знає, як складно часом буває нагодувати дитину.

Користь фруктів зачіпає не лише внутрішній баланс організму – кожен із них є джерелом молодості та зовнішньої краси. Недарма в народі існує приказка про «молодильне яблучко» - включивши рецепти вегетаріанських страв з фруктами в щоденне меню, можна забути про в'ялу шкіру, тьмяне волосся, ламкі нігті, зморшки та інші ознаки дисбалансу в організмі.

Злакові культури: прості вегетаріанські рецепти на всі випадки життя

Користь злаків у меню полягає не тільки у високому вмісті рослинних легкозасвоюваних вуглеводів і клітковини, які надають на кишечник очищувальну дію, виводячи всі шлаки та токсини – у них міститься також велика кількість «правильних» білків, мінеральних компонентів та незамінних амінокислот. Кожен вид злаків по-своєму корисний для організму:

Недорогі вегетаріанські рецепти з вівса – мабуть, найживильніше, що є серед злакових страв. Цілісний овес багатий вітамінами групи В, А і Е, харчовими волокнами, амінокислотами та мінералами. Він зміцнює імунну систему, знижує рівень холестерину та нормалізує артеріальний тиск.
Рисові страви відрізняються високим вмістом вуглеводів та крохмалю. Вони легко засвоюються та сприяють травленню. Крім того, вегетаріанські рецепти на основі рису допоможуть вивести шлаки, заспокоять нервову систему та повернуть шкірі здорове сяйво.
Цілющі властивості гречки пояснюються залізом і магнієм, що входять до складу. Регулярне вживання гречаної каші може позбавити навіть запущеної виразкової хвороби, зміцнити судини та нормалізувати показники крові.
Рецепти вегетаріанських страв із ячменю є унікальними «ліками» від підвищеного холестерину в крові. Крім традиційних нутрієнтів та харчових волокон, до складу перлової крупи, яку одержують із ячмінних зерен, входять також необхідні для життєдіяльності зольні елементи.
Високий вміст амінокислот у кукурудзі пояснює омолоджуючі та оздоровлюючі властивості цього злаку. Включивши в щоденне меню легкі вегетаріанські рецепти з кукурудзяної крупи, можна позбавитися захворювань суглобів, нормалізувати активність сальних залоз у шкірі і зміцнити стінки судин.

Звичайно, при очищенні, шліфуванні та дробленні злаків поживні речовини, що містяться в оболонці та зародку, видаляються, тому цілісні зернові культури набагато корисніші за оброблені. Але навіть подрібнені в борошно злаки містять багато корисних компонентів, які допоможуть не лише збагатити меню, а й збалансувати його.

Бобові вегетаріанські рецепти – швидко та смачно

Для вегетаріанців страви з бобових культур є незамінним джерелом білка, тому включення в раціон обов'язково. Крім того, склад бобів відрізняється високим вмістом амінокислот, вітамінів та мікроелементів, які необхідні для забезпечення повноцінної роботи всіх систем організму.

Основна користь бобових продуктів полягає в унікальній комбінації корисних компонентів цього виду продуктів:

Завдяки рослинній клітковині відбувається нормалізація травних процесів.
Незважаючи на запевнення тих, хто пропагує м'ясоїдство, бобовий білок набагато корисніший для організму, ніж тварина.
Рослинні волокна позитивно впливають рівень холестерину у крові.
Клітковина та пектини виводять шлаки, токсини, солі важких металів.
Молібден нормалізує рівень глюкози в крові, а також виявляє виражену очищувальну дію, спрямовану на виведення консервантів, від яких практично неможливо повністю захистити раціон.
Магній та калій зміцнюють серцево-судинну систему.
Лізін заспокоює нервову систему та знижує рівень стресу.
Фітоестрогени нормалізують гормональне тло жінки, знижують неприємні симптоми при менопаузі та інших гормональних збоях.

Щоправда, смачно приготувати боби – ціле мистецтво. Щоб вони досить розварилися і при цьому не перетворилися на кашу, варто скористатися перевіреними вегетаріанськими рецептами з фото, де докладно описано процес та вказано часовий регламент приготування. Недоварені і сирі боби можуть бути небезпечними для ШКТ, оскільки викликають неприємні симптоми надто сильного здуття та метеоризму. Ідеальним буде стан, коли оболонка бобового зерна вже встигла розваритися та потріскатися, а вміст ще не випав назовні.

Компромісна вегетаріанська кухня: рецепти на кожен день для лактовегетаріанців

Сучасне вегетаріанство зазнало чимало змін у ході історії. Так, з часом у філософії з'явилися відгалуження, що дозволяють деякі послаблення у рослинній дієті. Наприклад, лактовегетаріанство має на увазі включення в меню молочних і кисломолочних продуктів, ововегетаріанство - яєць, а їх симбіоз допускає згадку в інгредієнтах вегетаріанських рецептів і того, і іншого. І якщо з молоком, кефіром та йогуртом все дуже ясно, то при виборі сирів можуть виникнути невеликі розбіжності.

Так, сичужний фермент тваринного походження, який використовується при виготовленні деяких видів сирів, виробляється у шлунку жуйних тварин. Для його видобутку необхідно позбавити життя новонароджених телят не старше місяця (оскільки у більш дорослому віці синтез ферменту припиняється), на що не піде жоден вегетаріанець. Втім, не так категорично, оскільки сучасна харчова промисловість навчилася створювати цей фермент штучним мікробіальним шляхом. У цьому випадку склад сиру обов'язково включатиме напис «мікробіальний», «мікробіологічний», «рослинний» або «неживотний» сичужний фермент.

Крім того, якщо детально вивчити всі сучасні розробки, можна відразу визначати тип і походження сичужного ферменту. Сири, припустимі при приготуванні вегетаріанських страв, можуть містити один із зазначених компонентів, що вказують на штучне походження сичуга:

Milase;
Fromase;
Suparen;
Meito Microbial Rennet;
CHY-MAX;
Chymogen;
Maxilact;
Maxiren;
100% Хімозін.

Цей список не є повним, проте зазначені компоненти найбільш поширені як замінники тваринного сичуга при виготовленні сирів.

Смачні вегетаріанські рецепти – основа здоров'я та довголіття

Користь рослинної їжі важко переоцінити. Кожен продукт, подарований природою, є джерелом життєво необхідних нутрієнтів, вітамінів, мінералів, амінокислот та інших цінних компонентів. Незважаючи на постійні суперечки про недостатність харчування вегетаріанців, їхній квітучий зовнішній вигляд, активний спосіб життя та непохитне здоров'я доводять протилежне. При переході на рослинне меню зміцнюються нігті, волосся стає блискучим, а шкіра - гладкою і пружною. Ті ж оздоровчі процеси відбуваються і з внутрішніми органами, які не страждають від надходження непридатної для людини тваринної їжі.

Перейшовши на рослинну дієту, можна зберегти здоров'я не тільки собі, а й ближньому, адже кожен стейк чи порція шашлику видобувається ціною життя. Рецепти вегетаріанської кухні з фото наочно демонструють: можна харчуватися смачно, повноцінно та різноманітно, нікого при цьому не вбиваючи. Кожна куплена в магазині сосиска, кожна котлета та відбивна – це крок назустріч м'ясній промисловості, побудованій на фундаменті з крові, страждань та болю невинно вбитих живих істот. То навіщо ж ставати посередником у цьому злочинному ланцюзі?

До того ж, вегетаріанські рецепти – найсмачніші рецепти, які можна зустріти у кухнях будь-якої народності. Чого тільки варті знамениті яблучні оладки, найніжніший фісташковий мус чи морквяний тортик! А для тих, хто віддає перевагу більш ґрунтовному раціону, справжніми ласощами стане рататуй, грибна запіканка або капустяні котлетки. Красиві, яскраві, соковиті та неймовірно смачні страви з рослинної їжі прикрасять кожен стіл, наповнять раціон корисними складовими, принесуть у душу мир та гармонію!

Звичайно, аудиторія звичайного кафе набагато ширша, ніж заклад для вегетаріанців. Ми робили ставку на особливому підході до меню, щоб воно було нестандартним та викликало інтерес. Меню і відмінний сервіс можуть забезпечити хорошу відвідуваність, навіть якщо кафе розташоване не в центрі. Люди йдуть туди, де хороша атмосфера, а головне — якісна і смачна їжа, адже саме заради неї і приходять у кафе.

Не менш важливо розповісти людям про існування закладу через канали соціальних медіа. На Flacon приходять люди різного віку, але всі вони цікавляться мистецтвом, сучасною культурою, музикою, їм подобається гарний одяг, багато хто з них дотримується певної системи та філософії харчування — це і є наша аудиторія.

Олена Злобіна

Чим ваша кухня відрізняється від існуючих кафе того ж формату? Як можна описати гастрономічну концепцію?

Ми дбаємо не тільки про якість продуктів, а й про їхнє походження. У нашому просторі дотримуються основних заповідей здорового харчування: мінімум солі, відсутність рафінованого цукру, штучних спецій та продуктів тваринного походження. Наша гастрономічна концепція міститься в одній фразі: «Смачне може бути корисним» — і навпаки.

Які унікальні страви та продукти пропонуєте?

Ми маємо різноманітні сири з горіхів. Ми переосмислили звичні страви на корисний лад: наприклад, робимо омлет із тофу з овочами, зелений бургер із котлетою з кіноа та салатом замість булки.

Пропонуємо багато термічно необроблених соусів, наприклад дзадзики, а також самі виробляємо горіхове молоко, кефір, раджевулак.

Які страви та напої найпопулярніші в меню?

Найпопулярніший у нас - фалафель (у меню - "Той самий Ф"). Ми постаралися зробити його соковитим, ніжним та насиченим за рахунок соусів та відмінних котлеток. З напоїв — смузі та чаї, наприклад обліпиховий та імбирний.

Шеф-кухар Марат Фаданов уже працював із вегетаріанською кухнею чи це його перший досвід?

Наш кухар і раніше працював у вегетаріанському закладі, більш того, він сам дотримується цього харчування.

Для нас важливо, щоб люди, які приходять до кафе, були впевнені, що їжу для них готують однодумці, створюючи особливу атмосферу.

Вегетаріанські та сироїдчі страви можуть бути дуже калорійними та викликати алергію. Чи залучали до розробки меню дієтолога чи лікаря?

Лікарі не брали участь, але кожну страву ми розробляли, виходячи із поєднання різних інгредієнтів. До того ж у нашої команди величезний досвід та багаж знань у сироїдстві та вегетаріанстві.

А щодо алергії — кожна людина, яка приходить у кафе, може прочитати склад страв і не замовляти те, що може викликати дискомфорт у його організмі.

Чи виникають труднощі з веганськими та вегетаріанськими продуктами, чи на російському ринку немає проблем?

Звичайно, для наших страв доводиться шукати досить рідкісні продукти: темпе, кейл, стиглий авокадо, кокосовий нектар… Такі позиції не завжди можна знайти у гідній якості, і часом пошук перетворюється на квест, але від цього гра ще цікавіша.

Бургер із котлетою з кіноа та олів'є із сироїдським майонезом — чи потрібні такі компроміси, чи можуть подібні заміни зацікавити м'ясоїдів?

Впевнена, що такі альтернативи можуть залучити м'ясоїдів. І наші страви допоможуть людям, котрі хочуть перейти на усвідомлений тип харчування, зробити це м'яко та без стресу до організму.

З якими труднощами зіткнулися за час роботи, які завдання буде вирішено у найближчій перспективі?

Ми офіційно відкрилися у листопаді 2016 року; за цей час прийшло усвідомлення, що у нас дефіцит із профільованими фахівцями з кухні — у нашій галузі не так багато кваліфікованих кадрів.

Найбільше хочеться зібрати ідеальну команду, відшліфувати сервіс до досконалості, підтримувати атмосферу нашого простору і поповнювати меню новими цікавими позиціями.

Колись у вегетаріанській Москві був один «Джаганнат», зараз все змінилося і в місті починають з'являтися вегетаріанські кафе не лише без езотеричного ухилу, а й з гастрономічним. The Village як видання про їжу загалом шукає кафе та ресторани, де по-справжньому смачно, а вегетаріанські, корейські чи м'ясні вони будуть – не важливо. Ми переконані, що обмежений список продуктів - відмова від використання м'яса, риби і будь-чого - не може бути виправданням прісності страв. Вегетаріанська їжа, як і будь-яка інша, має бути смачною та цікавою. Щоб знайти саме таку The Village вирішив дослідити все, що є на зеленому московському ринку. Ми знайшли близько 20 кафе та ресторанів: вегетаріанських, веганських та сироїдчих. Сьогодні десять перших: Fruits & Veges, "Москва-Делі", Pico-co Café, Fresh, What the Food?, "Спосіб життя", "Джаганнат", "Сирий обід", "Рецептор" та кафе при студії NYM Yoga.

Fruits & Veges

Веганське кафе з коротким меню

Нове веганське кафе на території Artplay відкрив москвич Антон Лубни. Антон - веган, не фанат езотерики, зате розуміє, що сочевий суп має коштувати не більше 100 рублів - саме з цією думкою він і задумав відкрити своє місце. У реалізації задуманого йому активно допомагали не інвестори, а друзі. Зокрема, інтер'єр нового кафе, збудованого у вигляді амфітеатру зі столами-трансформерами, зробило архітектурне бюро Yunaya на чолі з Михайлом Антоновим (про це нещодавно писали на Furfur).

Кафе розраховане на 30 посадкових місць, але багато хто беруть тут їжу наввинос. У самому низу знаходиться барна стійка та відкрита кухня. За баром готують свіжі соки (80 рублів) і смузі (150 рублів). Поруч із стійкою знаходиться тимчасова кав'ярня кооперативу «Чорний». Присутність кавових ентузіастів у фруктово-овочевому будинку не дивно: у проектів збігаються принципи ціноутворення. Загалом у команді вісім осіб. Це, як запевняють організатори, «ініціативні хлопці, більшість яких поєднують роботу з навчанням на території Artplay»: у БВШД, Московській школі нового кіно та архітектурній школі МАРШ.

З постачальників Fruits & Veges вибирають не фермерів та ринки, а звичайні «Ашан», Metro та ще пару місць, відкритих досвідченим шляхом самим власником. Постійного меню немає – про нього говорять обережно, оскільки заявленого може не виявитися. У більш-менш стабільному меню зазвичай є фалафель (150 рублів) та супи (борщ, солянка, сочевий) із сезонних овочів. Планують ввести сніданки з оладками та кашею. Фалафель готує хлопець із Севастополя - Юра Вус. У кафе кажуть, він спеціально приїхав до Москви, щоб готувати його тут за певним рецептом. Виглядає це як нагнітання невиправданої важливості: фалафель непоганий, але зовсім не такий, щоб їхати за ним спеціально. Самі кульки фалафеля підсмажують наперед, а не після отримання замовлення; помідори з умовного "Ашана" взимку в пристойному кафе просто повинні бути заборонені: здоров'я в цьому точно ніякого. Можна тимчасово замінити їх, наприклад, пасатою.

На кухні по черзі, але не регулярно, працюють два кухарі. За баром експериментує бармен Костя з Vegabar, що нині закрився. Вечорами один із столиків унизу займає діджей. У майбутньому для діджея хочуть зробити у стіні окрему рубку над баром. Поки що кафе у фургоні з бомбосховищем (це не жарт: унизу біля бару можна розглянути два значні шлюзи - за одним з них обладнаний гардероб для співробітників) більше схоже на студентський будинок, ніж на заклад, націлений на бізнес. Сам власник розповідає, що його головне бажання – це «створити свою атмосферу», щоб «було комфортно з одного боку стійки та з іншого».

"Москва-Делі"

Індійська вегетаріанська їжа
у крихітному приміщенні

Вегетаріанську майстерню "Москва-Делі" відкрила молода пара без досвіду в ресторанному бізнесі: Галина Юхимівна Калініна, яка раніше займалася кіновиробництвом, і Ботт Йохан Міхаель, француз, який до цього працював театральним режисером. Головний по їжі в кафе Сумит Рева Рагуванші – шеф-кухар із Делі. У приміщенні всього три невеликі столи, одночасно тут можуть поміститися до 15 осіб. Продукти використовують переважно органічні (половину возять з Індії), при приготуванні їжі не користуються електричними інструментами - все вручну.

Їжу готують протягом дня до вечері всі разом: Сумит, Галя, Йохан та пара помічників. Ресторан відкривається для гостей до шостої години, у вихідні можна домовитися і прийти раніше. Як такого меню немає - страви міняють щодня, іноді повторюючи. М'яса, риби, птиці та яєць тут немає. Їжа проста: коржики з цільнозернового органічного борошна, дав, овочі.

У вихідні роблять талі - страву з рису, кислого молока і сабджа з великою кількістю прянощів і спецій. На солодке подають традиційні індійські десерти бурфі, гулабджамун із топленого молока та халву із моркви. Але за всієї простоти тут, як ніде з нашого списку, відчувається саме гастрономічний підхід. На відміну від більшості індійських ресторанів Москви, в яких для приготування їжі використовують готові суміші спецій та інші заготівлі з магазину, у «Москва-Делі» роблять з нуля самостійно.

Буває, в «Москва-Делі» нема де сісти, а вдруге майже нікого. Тому, звичайно, можна спробувати прийти без запису, і якщо пощастить, смачна вечеря вам гарантована. Але краще все ж таки записуватися, тому що вдень тут готують саме на ту кількість людей, яку чекають надвечір. Коштує вечеря на одну тисячу рублів разом із напоями. Алкоголю немає, можливо, пізніше з'явиться біодинамічний вино.

Pico-co Café

Веганська їжа на автомийці та доставка

Потрапити до Pico-cо з вулиці не просто, тож про це вегетаріанське кафе досі мало хто знає. Воно розташоване на другому поверсі автомийки на Яузській набережній, за чотири хвилини ходьби від центрального входу Artplay. Ідея проекту належить йогу-астрологу Микиті Кітіну, мандрівнику-сноубордисту Артему Диканову та архітектору та за сумісництвом консультанту з аюрведе Анастасії Нечипоренко.

Усередині нічого запам'ятовується: два зали - великий і маленький зі стійкою, пара телевізорів на стінах - загалом, так, як і має бути в кафе, де відвідувачі чекають, поки їхню машину помиють. За одним винятком: вся їжа, включаючи десерти - веганська.

У меню салати та закуски, три сендвічи в питі по 150 рублів - «Східний», «Лобіо» та «Чилі». Ще є супи, які змінюються в залежності від дня тижня, при цьому завжди є місо з водоростями. Спочатку їжу готували самі власники, але зараз уже найняли та навчили персонал.

У планах, що далеко йдуть, у команди виписати кухаря з Сирії чи Індії, щоб готувати по-справжньому автентичні національні страви. Постачальників власники знаходять самі.

Для тих, хто не хоче блукати Яузською набережною і заводити близьке знайомство з персоналом мийки, в кафе працює доставка, щоправда, зараз вона покриває тільки території Artplay, «Вінзаводу» та «Арми». Крім того, Pico-co забезпечує своїми закусками деякі московські йога-студії, у тому числі власну "Yoga.Точка". Ще один напрямок діяльності Pico-co – кейтеринг на вечірки та свята. Для заходів готують переважно мезе. Тут обмежень у географії доставки немає. Надалі хлопці хочуть розвинути мережу вегетаріанських фастфудів Півдні Росії.

Кафе Fresh

Величезний вибір напоїв із фруктів, ягід
та овочів з дивними назвами

Fresh - імпортоване з Канади вегетаріанське кафе, що відноситься до мережі, яку вигадала наприкінці 90-х Рут Тал. З російської сторони за кафе на Великій Дмитрівці відповідає подружжя Дмитро та Ірина Азарова. Обидва - адепти вегетаріанства та здорового способу життя. Перед відкриттям Ірина їздила до Торонто на стажування, а Рут, у свою чергу, приїжджала до Москви на час запуску кафе. В результаті московський Fresh вийшов сучаснішим і свіжішим, ніж канадські, чиї інтер'єри вже встигли застаріти. Московським інтер'єром займалося бюро сестер Ольги та Ірини Сундукових. А ось меню у ресторанах обох країн схоже.

Найлегше звіряти меню з коктейлів: деякі з рецептів Рут придумала ще 15 років тому. Всі напої готуються на очах у гостей за невеликою барною стійкою. Крім сумішей із фруктів, ягід та овочів, у Fresh роблять шоти «Вітграсс» (шот 100 рублів, подвійний - 200 рублів) з молодих пагонів пшениці, а також додають у деякі коктейлі поживний протеїн.

Є опція зі створення соку за своїм рецептом - три інгредієнти зі списку коштуватимуть 275 рублів за 250 мілілітрів. Постачальники продуктів різні, їх чимало, оскільки заклад намагається тримати високий рівень якості їжі.

Кухню в московському Fresh ставив друг Рут – шеф-кухар та серфер-веган Рікардо Моралес. Зараз він разом із нею відкриває новий ресторан у рідній Мексиці. Власники обіцяють, що до літа Моралес обов'язково відвідає заклад і, можливо, оновить меню. Головна по кухні за його відсутності - Агапова Катерина. Вона готує салати, гарячі страви з рисом басматі, гречкою або локшиною, заправляючи їх тофу та нутом. У меню є п'ять видів бургерів (400 рублів) з бобових, зернових та овочів, які, як кажуть вегетаріанці, що ходять сюди, можуть спантеличити м'ясоїдів. Ціни відповідають місцезнаходженням: велика порція гарячої страви - 550 рублів, маленька на 200 рублів дешевше, салати по 450 рублів. Є обіди по 400 рублів. Ще в Fresh готують фалафель (450 рублів), кільця цибулі у фритюрі (250 рублів) і батат фрі (300 рублів).

У меню є алкоголь, але незвичайний: органічні вина (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 року та Kalis Nero D'avola Shiraz Sicilia Igt 2011 року), біодинамічні вина (Mongrana 2009 року, San Pietro Nero 2010 року та San Pietro ) та органічне нефільтроване пиво Brunehaut. Навесні планується відкриття ще одного повноцінного закладу під вивіскою Fresh.

What the Food?

Сервіс доставки «раптових обідів»

What The Food? - це не кафе, а сервіс, передплатники якого отримують щоразу різний обід із перелічених на сторінці Facebook інгредієнтів. Сервіс з доставки «раптових обідів» вигадали подруги Маша Федорова і Наталя Шашкова, які до цього працювали в столичних рекламних агентствах. Гроші на проект дівчата збирали за допомогою краудсорсингової платформи Boomstarter. Дебют WTF відбувся на новорічному фестивалі «Форма» у Artplay. Бажаючим пропонували купити коробочки, що інтригують, із секретним вмістом.

Наташа та Маша – вегетаріанки, тому зараз готують виключно обіди з овочів, щоправда, використовують сир та молоко. Барвисті фотографії з інгредієнтами майбутнього обіду дівчата публікують на сторінці WTF у Facebook, де клієнти можуть оцінити склад та зробити замовлення. Фото дівчини теж роблять самі, ставлять світло і влаштовують фотосесії вдома.

Вартість однієї порції вагою 450 грамів – 350 рублів. Доставку здійснює сервіс Smartomato, від двох обідів вона безкоштовна, за один доведеться віддати 200 рублів. Готують Маша та Наташа разом, роблять це або на власній обладнаній кухні, або у друзів у кафе. Рецепти та поєднання вигадують самі на щотижневих зборах. Продукти зараз купують на ринках та в гіпермаркетах типу «Ашана». У майбутньому як новий інгредієнт додадуть рибу, проте обіцяють залишити на вибір і повністю вегетаріанський набір.

Зараз підприємці-підприємці активно займаються оформленням усіх необхідних для роботи з їжею документів, а до літа мріють відкрити своє кафе або невеликий кіоск на території якогось творчого кластера або парку.

"Спосіб життя"

Вегетаріанські страви ізраїльської кухні

Ресторан «Спосіб життя» на Пречистенці не зовсім вегетаріанський, натомість у нього в меню майже в кожному розділі трапляються вегетаріанські страви. Засновники Юлія Гуревич та Катя Волгіна були захоплені здоровим способом життя, з цього захоплення чотири з половиною роки тому і з'явилася концепція, назва та саме місце. До «Спосіб життя» вони випробували свої сили, займаючись невеликим кафе на території бізнес-центру «Південь».

За підрахунками Юлії, вегетаріанські позиції у кафе становлять чверть меню. Готує все шеф-кухар із Ізраїлю Олег Вальдман. Олег закінчив тель-авівську кухарську школу, працював в ізраїльській армії, а потім у ресторані готелю Crowne Plaza на Середземному морі. До Москви він також потрапив на запрошення мережі Crowne Plaza.

Коріння шефа простежується в меню, є цілий розділ зі стравами ізраїльської кухні: шакшука – ізраїльська яєчня (229 рублів), фалафель із тхиною (399 рублів), хумус, табулі, різні соління. Продукти купують у невеликих перевірених постачальників – фермерської мережі «Стандарт смаку» та ферми «Здоровенькове», спеції Гуревич сама регулярно привозить із Ізраїлю.

Приміщення ресторану нагадує вітальню на дачі з лампами під абажурами та дерев'яними стільцями радянського дизайну. Фоном грає музика від Елвіса Преслі до Лани Дель Рей. Розраховано заклад на 60 місць. У кафе виступають проти телевізорів, а також дають знижку, якщо гості, які зібралися за столом, вимикають і відкладають убік телефони.

«Джаганнат»

Вегетаріанська їдальня

Найстаріше московське вегетаріанське кафе, відкрите підприємцем та йогом Георгієм Аїстовим. Лелеків один із організаторів вегетаріанського фестивалю «Етносвіт», а зараз займається виставковим проектом «Самураї: 47 ронінів». За чотирнадцять років існування «Джаганнат» із ресторану з езотеричним ухилом перетворився на подобу вегетаріанського фастфуду. Наразі, окрім головного кафе на Кузнецькому Мосту, працюють ще три заклади на «Курській», «Таганській» та Маросійці.

За нові кафе мережі відповідає Ярослав Смирнов. Він також є ідеологом журналу Vegetarian, що розповсюджується у всіх кафе. Меню всіх чотирьох опікується шеф-технологом Анатолієм Веденським. Він працює в «Джаганнаті» понад десять років і стежить за дотриманням усіх технологій та рецептур. Продукти для кафе збирають з усього світу: спеції везуть з Індії та Таїланду, тофу та соєве молоко замовляють у Європі, деякі інгредієнти – у Мексиці. Овочі замовляють в одного постачальника багато років поспіль.

В меню: вегетаріанські закуски, салати, супи та індійські солодощі із шафрану, кунжуту, макробіотичні десерти. Все стоїть за московськими мірками смішних грошей, але і на смак «Джаганнат» скоріше їдальня. Є настройки для веганів. Також під дахом «Джаганната» продають вегетаріанські та дієтичні продукти (крупи, вироби із сої, зерна для пророщування, тофу) та проводять різні заходи, від концертів етнічної музики до кулінарних майстер-класів.

«Сирий обід»

Сироїдське кафе на Гілярівського

Сироїдське кафе приросло цього літа до однойменного магазину, відкритого Світланою Земцовою кілька років тому. Засновниця проекту пройшла довгий шлях від вегетаріанства до сироїдіння. Починала з того, що сама почала робити шоколадні цукерки із сироїдчих інгредієнтів. Нині цю технологію активно використовують у кафе. За словами Олексія, помічника керуючого, постачальників у кафе та магазин не шукають – вони приходять самі. Після цього їх продукти перевіряють на відповідність вимогам та наявність необхідної сертифікації. Перевіряють їх у лабораторії у біолога-сироїда Юрія Фролова, він також є власником власного екопоселення у Тверській області та постачає зелень, овочі та фрукти. Співробітники «Сирого обіду» дотримуються принципів сироїдіння. Щоправда, зізнаються, що іноді зриваються на вегетаріанство.

У кафе готують сироїдницьке олів'є з авокадо, кабачків, машу та огірків, заправлене сироїдницьким майонезом (велика порція 100 рублів, маленька - 50 рублів), піцу на сироїдницькому коржі (100 рублів за шматочок). Є кілька видів ролів - мигдальні, з насіння гарбуза і з водоростями вакам (шість штук - 150 рублів).

З напоїв роблять коктейлі з гуарани, асаї, вітграсу, насіння чиа та інших розрекламованих зараз інгредієнтів із додаванням яблук, бананів чи апельсинів. Залежно кількості фруктів ціна коливається від 150 до 200 рублів за 200 мл. Є свіжі соки (200 мілілітрів - 100 рублів) і сироїдське какао з мигдалю (100 рублів).

Готують їжу та напої тут же, керуються за допомогою блендера. Тут можна купити розфасовані несолодкі хлібці та сироїдські козинаки – 120 і 130 рублів відповідно. У цьому меню вичерпується. Але команда керуючих, що знову прийшла, обіцяє незабаром провести революцію: ввести повноцінне меню з новими цікавими стравами і, можливо, найняти шеф-кухаря. У планах команда дорівнює пітерському сироїдницькому кафе «Укроп».

Зараз «Сирий обід» працює ще й за системою «антикафе» - за 100 рублів на годину отримуєш чай (за бажанням його підігріють, але є і холодні трав'яні настої), цукерки сироїдки і працюючий Wi-Fi.

Інтер'єр кафе в цоколі по-сироїдськи скромний. Щоб пройти всередину, потрібно обов'язково роззутися – на підлозі ковролін. Загалом приміщення розраховане на 60 місць, які з легкістю заповнюються під час заходів – сироїдчих та екологічних семінарів.

«Рецептор»

Корейська та європейська вегетаріанська кухня

Перший заклад з назвою «Рецептор» запрацював на Великій Нікітській у 2010 році. Своє друге кафе подружжя Олександр Брайловський та Надія Пак відкрили неподалік, у Великому Козихинському, рік тому. Олександр – вегетаріанець із чотирнадцятирічним стажем, Надія дотримується пескетаріанського харчування (тобто їсть рибу). Готують у кафе саме подружжя за домашніми рецептами. У меню - суміш корейської та європейських кухонь. На формування такого поєднання вплинуло походження господині: Надія Пак – кореянка, готує з п'яти років та знає багато традиційних рецептів та сімейних кулінарних секретів. В обох ресторанах пропагують здоровий спосіб життя, не використовують у приготуванні їжі барвники, консерванти та підсилювачі смаку.

У меню великий вибір вегетаріанських ролів, кілька вегетаріанських супів: сочевичний (370 рублів), гарбузовий «Рецептор» (350 рублів) та корейський «Тендянтіге» з піалою рису за 390 рублів. З гарячих вегетаріанських страв є, наприклад, бурякові котлети з листям шпинату і гарбузовим насінням (280 рублів). Булочки роблять із нутового борошна, а в десертах замість желатину використовують агар-агар. Випічку готують самостійно, а ще самі роблять варення та коптять рибу.

З постачальників обирають Дорогомиловський та Кунцевський ринки, а також невеликі фермерські господарства. Меню закладів схоже, це переважно рибні та вегетаріанські страви.

Місткість кафе на Нікітській – 50 посадкових місць, другого – 80. У дизайні намагалися відобразити концепцію затишного домашнього кафе – стільці з необробленого дерева, багато ламп з теплим світлом, на стінах – репродукції картин Ларіонова та інших художників. Інтер'єром займалися самі: Олександру Брайловському допомагав дизайнер Олексій Петров. Вечорами у п'ятницю та суботу влаштовують музичні вечори – грає жива музика.

Кафе при студії NYM Yoga

Веганське кафе при йога-студії

Йога-студія захована в провулках Арбата, вхід до неї знаходиться в торці будинку 4/5 по Плотниковому провулку. Заклад займає весь цокольний поверх. У кафе можна потрапити і не відвідуючи занять, але випадкових гостей тут зазвичай не буває.

NYM Yoga, заснована Катериною Кушнер, єдиний у Москві центр, де викладають джівамукті-йогу – напрямок йоги, заснований західними ідеологами. Для співробітників, крім практики віньяс, медитацій та мантр, важливим є етичне ставлення до навколишнього світу. Студія підтримує у своїх стінах спеціальну програму Greenpeace «Зелений офіс».

У кафе управляє жінка з екзотичною зовнішністю та вірмено-єврейським корінням. Аїда - вегетаріанка, вона готує і вигадує рецепти тут із самого початку. Почалося кафе з невеликого чайного бару, куди час від часу замовляли їжу з вегетаріанських магазинів. Зараз кухня обладнана побутовою технікою, навіть є невеликі пічки для випікання. Меню – веганське. Страви з гречки, бобових, булгура, кускуса, кіноа, рису. Є хумус (250 рублів) та роли з авокадо (250 рублів). З напоїв готують свіжі соки (180-200 рублів), фруктові коктейлі та ласі (від 210 рублів), гарячі чаї, настої (настій з шипшини - 150 рублів) і масалу. Десерти теж є: вегетаріанський мафін (150 рублів) та морквяний пиріг (160 рублів). Все це з'їсти та випити можна або за барною стійкою, або в окремому залі – кімнаті відпочинку. Там є кілька столів, включаючи один великий комунальний стіл із лавами.

Фрукти та овочі закуповують у «Фруктової компанії», спеції та кокосове масло – в «Індійських спеціях». Багато що возять із розташованого по сусідству магазину Happy Vegan Shop.

Фотографії: Оля Ейхенбаум, Олена Грусицька, Марк Боярський, Гліб Леонов, Семен Кац, What The Food /

Добрий вечір! Сьогодні, як і обіцяла раніше, хочу розповісти вам про моїх помічників на кухні.А саме про мої інструменти приготування здорової та смачної (сподіваюся) їжі, які роблять процес готування швидшим та приємнішим.

Отже, які помічники знадобляться господині на кухні, щоб приготування їжі не перетворився на нескінченний та болісний процес?

Я якраз сьогодні заїхала до одного з найнебезпечніших магазинів у світі — до ІКЕА. Небезпечних — бо саме там населення багатьох країн робить багато необдуманих покупок. У нас неподалік будинку (всього — 40 км!:-) збудували нову ІКЕА. Раніше майже на його місці була стара. Тепер же там просто паркування для незліченних гостей, а поряд красується нова ВЕЛИЧЕЗНА будівля. Якщо в стару ІКЕА я їздила із задоволенням багато років і орієнтувалася там легко та просто, а мого чоловіка вона просто дратувала, то…. сьогодні я зрозуміла свого чоловіка. Нинішній розмір новозбудованої ІКЕА вивів із себе навіть мене. Я майже пробродила там більше 3 годин, при тому, що мені і не потрібно було майже нічого ... Крім пари ложок-поваріжок, годин у ванну кімнату (дуже хочеться точно знати, скільки можна ще мазатися кремом після душу) і кошиків для цибулі і помідорів (їх я зберігаю у темній прохолодній кімнаті).

У результаті я кинула в пакет для покупок купу ложок-кухарів, але ні годин, ні кошиків потрібного мені розміру і фактури не знайшла: - (. Я вже під кінець просто не знала, як звідти швидше вибратися! Здавалося, що ці нескінченні полиці з товарами не закінчаться ніколи ... І навіть коли я побачила перед собою каси - до них все одно потрібно було пробиратися через купу різної різдвяної мішури ще метрів 200!

Ну та гаразд, це був відступ від теми. (як завжди:-).

Що ж я купила сьогодні в ІКЕА для своєї улюбленої кухні? Яких помічників мені на кухні не вистачало?

Ось список:

2 дерев'яні ложки для приготування гарячих страв у посуді з антипригарним покриттям
1 лопаточка для смаження із пластику
1 лопаточка для тіста (їй дуже зручно не тільки зіскребати тісто для пирога, але й вивудити все песто чи іншу страву з кухонного комбайна – звичайною ложкою цього не зробиш)
1 товкушка для пюре з картоплі та інших корисних овочів-коренеплодів
трубочки для смузі - розходяться у нас в сім'ї миттєво
2 баночки для сипучих продуктів (набридло висипати насіння і родзинки прямо з пластикових пакетів)
круглий ніж для піци (я довго відкладала цю покупку, вважаючи її зайвою тратою грошей і місця) - але після чергової боротьби з піцею все ж таки зважилася витратити 8 крон (50 рублів). Сподіваюся, витрати себе виправдають.

Ось. Це був мій (майже) рекорд в ІКЕА. купити так мало і лише за списком.Майже тому, що толкушку і ніж для піци я вирішила купити, вже будучи в магазині.

Я ділитимуся списком того, що є в мене. Звичайно ж, він підійде не всім — не у всіх саме така кількість дітей і чоловіків:-), як у мене. Дивіться за функціональністю - і робіть свій вибір.

Давайте почнемо з каструльок та сковорідок.

У мене є:

Мої помічники на кухні

1 маленька сковорода 20 см (для підігріву насіння та яєчні з омлетом на сніданок).
1 велика сковорода (для смаження фрикадельок та інших продуктів).
1 велика глибока сковорода з кришкою (для змішаних страв, для макаронів з соусом, замість сковороди ВОК).
2 маленькі ковшики для варіння яєць, рису та інших круп, а також для приготування соусів. Один із них має ДУЖЕ парадний вигляд — у вигляді червоного серця — добре в ньому подавати гостям рис прямо на стіл:-) — і гарно, і перекладати не треба.
2 середні каструлі з кришкою (по 4-5 літрів) – для супу. Напевно, можна було б обійтись і однією.Але одна трохи менша за іншу, але саме її я використовую все менше… Напевно, скоро віддам свекрусі:-)
1 дуже велика каструля з кришкою (коли супу треба багато або коли я роблю якусь тушковану страву на велику кількість гостей – від 6 осіб)
1 висока каструля на 4 літри - для варіння спагетті. Не знаю, але чомусь так склалося — вона саме для пасти і більше ні для чого…
1 ДУЖЕ парадна каструля з кришкою з товстими стінками (з чавуну) - її можна ставити і на плиту, і в духовку - дуже зручно для тушкованих страв і іноді для супів (для гостей). Ідеально для страв, яким потрібно попотітися.

На які з наявних у продажу речей я вам не рекомендую витрачати гроші?

Сковорода ВОК— на ній нічого, окрім ВОК, і не приготуєш… Коштує така — подарунок однієї фірми, з якою я співпрацювала. Стоїть купу грошей, займає купу місця - і віддати навіть шкода ... Але мабуть, доведеться:-). Сама б нізащо таку не купила.

Ще не раджу купувати набори посуду, де є купа каструлек із серії 1 літр, 1,5; 2; 3; 4; 5; і далі за списком літра… Причому в них ВСІХ є кришки, що жодна не замінить іншу. Навіщо Вам каструлі і на 1 літр та на 2? Якщо треба буде, наллєте 500 мл у дволітровий ковшок! А зберігання кришок в такій кількості - це просто катастрофа - вони завжди нікуди не поміщаються ... Купіть краще ковшик на 2 літри, каструлю на 4-5 літрів і більше каструлю (якщо у вас бувають гості - то від 7 літрів). Такими я користуюсь рідко, але в якийсь момент набридло ходити до сусідки… Ось я її й купила:-)

Що ще їсти на кухні в мене?

2 мірних ковшикапо літрі кожен (з розміткою по мл). Дуже зручно відміряти у них продукти. Навіщо 2? У багатьох рецептах випічки треба виміряти як сухі, і рідкі інгредієнти — причому змішувати спочатку рідкі, потім сухі. Щоб не мити по 100 разів ковшик, купила 2.
Набір пластикових мисокна гумовій підставці різних розмірів (фото на початку посту) для приготування соусів, тіста, крему, фаршу та інших домашніх напівфабрикатів. Може, можна і без них обійтися і заважати у звичайних каструлях, але ці не ковзають по столу і можна спокійно собі все збивати, не хвилюючись, що миска перевернеться.
1 велике сито— я його використовую і для просіювання борошна у випічку, і як друшляк.
Універсальна терткаіз 4 сторонами. Цілком звичайна. Служить мені вірою та правдою майже 10 років.
Яйцерізання- Незамінна річ для нарізки яєць - і швидко - і безліч комбінацій!
Підставка для вичавлювання сокуз цитрусових - звичайнісінька, скляна. З нею я заощаджую купу лимонів - рукою ви вичавите максимум половину соку, а з нею - все до крапельки!
Чеснокодавилка- теж куплена в ІКЕА - співвідношення ціна-якість саме цього продукту - саме те.
Лопаточки для тесту (тепер 2:-):одна рожева - для випічки, і одна зелена - для решти, несолодкого. Справді, геніальна річ! Все з мисок вигрібає без залишку. Щоправда, мої діти їх не люблять — у мисці з кремом чи тістом для пирогів нема чого потім облизувати! Я намагаюся про це пам'ятати і не старатися зайве.
Силіконовий пензликдля маринадів (теж з ІКЕА) дуже зручно намазувати овочі та м'ясо перед тим, як покласти їх на гриль.
Недавнє моє придбання ложка для морозива.Продавалася зі значною знижкою за 3 копійки - і від жадібності я не встояла. Так само, як і з ножем для піци, я завжди вважала це марною тратою грошей. Але я була ДУЖЕ приємно здивована. Не знаю — чому, але такою ложкою ДІЙСНО набагато легше виймати морозиво з банки (ми купуємо морозиво у літрових мисках). Так, морозиво – це не зовсім здорове харчування. Але, якщо Ви пам'ятаєте мій принцип, головне в житті задоволення З РОЗУМОМ.

А тепер окремо про ножі.

Я прихильник того, що краще мало ножів, але гарної якості. Якщо у Вас поганий ніж - то Ви його замучите точити. При цьому різати він теж буде так собі.

Здорове харчування передбачає багато овочів і фруктів. І всі їх, за рідкісними винятками, треба буде різати. Робити це гарним ножем – набагато швидше та приємніше.

Багато ножів не потрібне. У мене їх всього 4:

Мої ножі

1 для хліба - з хвилястим лезом
1 великий кухонний ніж для овочів (з широким лезом)
1 середній ніж - для м'яса та риби
1 маленький ніж для дрібних овочів типу цибулі із часником.

Також у мене є «безпечний» ніж для чищення картоплі, моркви та інших овочів та фруктів. Ось тут якраз можна і треба заощадити.У мене якийсь невідомий ніж сторічної давності — чудово справляється зі своїми функціями!

Тепер перейдемо до більш серйозної техніки для кухні.

Зрозуміло, що майже будь-яка господиня має і плиту, і духовку. Майже тому, що я сама жила без духовки і із закритою кришкою плитою багато років… Але й господаркою себе в ті роки я не назвала б:-).

Які чудо-машинки допомагають мені щодня?

Свого часу я мав громіздкий кухонний комбайн. Добре, що він зламався. Чому благо? Тому що я дійшла такого висновку: такі супер-універсальні машини погано виконують ВСІ функції.Наприклад, мій старий комбайн, за ідеєю, мав і тісто місити, і овочі кришити, і крем збивати, і горішки подрібнювати. щойно сам не готував за обіцянками виробників. В підсумкукришив він усе абияк, залишаючи купу овочів між лезом і кришкою. Тісто місити теж виходило не дуже. Збивання крему це взагалі було йому не під силу. Плюс до цього його не можна було ставити в посудомийну машинку, і навіть його руками мити було проблематично... Загалом, ще той подаруночок...

Тому після того, як він зламався, я порадившись із подружками, купила просто ЧУДОВА річ - набір від BRAUN - з міні-різанням, міні-комбайном і ручним блендером.Коштував він при цьому ДЕШЕВШЕ за звичайний комбайн. Потужність має 600 ват. Мені вистачає (майже завжди).

Міні різання чудово справляється з приготуванням песто та соусів у малих кількостях, з нарізкою зелені.

Комбайн чудово кришить овочі типу моркви та капусти, а також замішує соуси песто в промислових масштабах (коли я готую не на 1 прийом їжі, а із запасом) і ще він готує рибний та курячий фарш.

Ручним блендером я подрібнюю супи пюре прямо в каструлі чи тарілці та роблю гарячі соуси.

Але! Якщо Ви дійсно хочете мати помічників на кухні, а не муку, то тут не обійтися без кількох багатофункціональних машин.

Ось що я ще придбала після зламаного незручного комбайна:

Стаціонарний блендерна 600 Ватт (для смузі, соусів). Звичайний блендер із замороженими ягодами не впорається. А в моєму є спеціальна функція і для льоду, і для смузі.
Машинку для замішування тіста(Вона ще може збивати та змішувати інгредієнти, але там занадто великий обсяг миски - і це не дуже зручно). Якщо ви збираєтеся пекти домашній хліб, то це просто знахідка.Адже щоб хліб вийшов, його треба довго місити. Чим довше – тим краще. Іноді по 30 хвилин! А тут поставив усе і пішов собі іншими справами займатися. Результат виправдовує витрачені кошти.(Щоправда ця машинка - подарунок датських родичів і друзів:-)
Ручний міксер(У мене він на 350 ватів). Мені особисто подобається точно стежити за процесом збивання тіста та крему. Трохи недодивишся — і результат уже не той. Тому я віддаю перевагу ручному варіанту.

Ще в мене є кухонні електронні ваги.Їм я не натішуся з моменту придбання. Подарунок моєї подружки:-). Якоїсь миті мені набридло заглядати у фотокопії вирізок зі старих радянських бабусиних книг з таблицею вмісту того чи іншого продукту в ложках, склянках і наперстках… І я вам передати не можу — наскільки моє життя на кухні полегшало! Дуже рекомендую!

Готувати можна не тільки смачно та корисно, а й – швидко та зручно! Для вегетаріанця-початківця (та й «досвідченого») є прилади, здатні зробити приготування будь-якої страви комфортною без втрати якості! VEGETARIAN розповідає про кухонні апарати на всі випадки життя.

Професійні блендери

Змішування, подрібнення та створення однорідної маси – це одні з найпопулярніших процесів, які доводиться виконувати на кухні. Ретельно подрібнені продукти легко засвоюються організмом. Але не завжди вистачає посидючості та нервової системи акуратно перемолоти горіхи або, скажімо, дрібно нарізати фрукти. Ось тут у «гру», тобто готування, вступає блендер!

До приладу пред'являється одна загальна вимога – ергономічність. Тому розробники прагнуть створювати прості, але функціональні конструкції. Наприклад, одна з найпопулярніших моделей на ринку Dream Samurai 4HP від компанії Rawmid зроблена так, що легко впишеться в будь-який інтер'єр і стане незамінним помічником на кухні.

Потрібно зробити свіжий коктейль? Приготувати ароматне посипання із суміші горіхів? Чи жорсткіше – розколоти лід? З усіма цими завданнями впорається блендер Rawmid.

Професійні блендери мають кілька «апетитних» переваг для любителів смачних десертів. Прилад дозволяє швидко зробити натуральну горіхову пасту чудової консистенції. Також можна зробити справжнє бананове морозиво: достатньо збити фрукти, які залишають на ніч в морозилці. За рахунок потужності блендер легко перемелює цю масу.

Конструкція приладу включає ємність, встановлену на мотор, оснащений панеллю управління. От і все! При виборі слід точно розуміти, навіщо вам потрібен блендер. Його головне завдання – «рубати» великі продукти на дрібні, які потім споживають у їжу. Не розмішуйте тісто в блендері і не збивайте в ньому яйця – для цього є тістомішалка та міксер.

При виборі звертайте увагу на такі параметри:

· Обсяг робочої ємності. Щоб мати запас і можливість готувати будь-які страви, орієнтуйтеся на об'єм 2 літри.

· Матеріал чаші. Разом із традиційними склом та пластиком, останнім часом добре зарекомендували себе еко-матеріали, такі як тритан.

Блендер варто мати під рукою – у вегетаріанця такий прилад працює «без вихідних».

Міні-блендери

Ергономічні, продуктивні та стильні – так можна описати міні-блендери. Прилад призначений для тих же завдань, що і його «старший брат», але робить їх у менших обсягах. Такі блендери займають дуже мало місця і легко ховаються на будь-якій полиці. При цьому немає кращого помічника для приготування свіжого смузі або коктейлю після пробіжки і в будь-який час доби, ніж міні-блендер!

Розморожувати овочі та фрукти не обов'язково – кидайте в чашу заморожені, виставляйте швидкість на панелі керування і через пару хвилин ви вже п'єте корисний напій.

У міні-блендер об'єм чаші близько 0,5-1 літр. Потужність двигуна в 500 Вт цілком справляється з будь-якими завданнями. Ну а панель керування пропонує 2-3 режими для роботи з продуктами.

Важливою перевагою міні-блендера є широкий вибір комплектації приладів. Візьмемо, наприклад, модель Dream mini BDM-07.

Цей прилад можна збирати немов конструктор! Вийде відразу три корисні девайси: спортивна пляшечка, блендер з чашею для подрібнення продуктів і прилад для виготовлення дрібнішого помелу. Вжух! І у вас готова добавка з горіхів, шоколаду та сухофруктів до смузі-боулу, каші або сироїдного тортика.

Шнекові соковитискачі

Свіжий сік відомий всім як джерело вітамінів і мінералів. Склянка напою натще стимулює травлення та зміцнює імунітет. Тільки сік соку різна – і серед іншого на вміст корисних елементів впливає процес віджиму.

Шнекові моделі використовують щадний режим, при якому овочі, фрукти та трави проходять по шнеку, відбувається поділ макухи та соку. Сік по окремому каналу надходить у ємність, і макуха відкидається в інший бік. Підсумок - свіжий сік в найкоротший час і зі збереженням повного комплексу вітамінів і мінералів. Напій виходить з м'якоттю - зате немає піни та розшарування. А якщо ви не любите м'якоть, то використовуйте ситечко, що додається виробником.

Річ однозначно корисна – залишилося правильно вибрати модель. Для цього є кілька перевірених часом порад:

1. Потужність двигуна повинна бути близько 200 Вт. Найменше може не вистачити для роботи, а більше - це зайва витрата енергії.

2. Обороти шнека лише на рівні 40-60 об/мин. Цей показник сприяє створенню ідеального соку, не порушуючи баланс вітаміну.

3. Панель керування. Прагніть комфортно працювати з приладом, щоб отримувати задоволення від приготування соку. І ще: багато соковитискачів мають режими роботи для певних фруктів, що дуже зручно!

4. Широке завантажувальне шийка, яке спрощує роботу з будь-якими фруктами - можете навіть не розрізати їх заздалегідь.

Всім цим вимогам відповідає Rawmid Modern JDM-80 – потужний девайс, якому під силу перетворити овочі та фрукти на свіжий сік за лічені хвилини.

Дегідратори

Фрукти потрібні цілий рік. Як і овочі. На прилавках магазинів далеко не завжди можна знайти продукти прийнятної якості – то чому б не заготовити їх самому?

Для тривалого зберігання фруктів досить обережно видалити всю воду зі структури плода. У такому разі він не гниє, не псується, але зберігає користь та комплекс вітамінів. Дегідрататори поки використовують не так часто, як блендери, наприклад. Але зі зростанням уваги до повсякденного раціону попит на прилади зростатиме.

Конструкція дегідратора нагадує (по суті, і є) піч: просторий відсік для розміщення нарізаних фруктів та овочів, потужна нагрівальна батарея та панель управління. Викладаєте на знімні панелі продукти, виставляєте режим - і згодом дістаєте власні сухофрукти. Ступінь сушіння визначайте самі – чудова можливість поекспериментувати зі смаками! А восени та взимку насолоджуйтесь корисними натуральними плодами. І без походу магазинами!

Дегідратор дуже зручно використовувати для заготівлі ягід та сухофруктів на зимовий період. Відмінно справляється прилад із сушінням трав - липа, листя чорниці, аґрусу та будь-які інші - прилад висушує листя, зберігаючи їхню структуру.

Дегідратори часто порівнюють із сушарками. Але цей прилад має свої відмінності:

· Більш якісний пластик, який відрізняється підвищеною міцністю та відсутністю шкідливих випарів.

· Конструкція розрахована до роботи з будь-якими продуктами, тоді як сушарки можуть обробляти лише невеликі порції.

· Широкі можливості для керування температурою та процесом сушіння, на відміну від обмеженого функціоналу сушарки.

Вибираючи дегідрат, заздалегідь подумайте про те, як багато корисних снеків ви плануєте робити. Якщо у вас велика родина, то сміливо беріть Dream Vitamin DDV-10, який містить 10 сталевих лотків. Якщо ж хочете компактнішу модель, то зверніть увагу на Dream Vitamin DDV-07 з сімома лотками.

Маслопреси

Власне міні-виробництво олії - прямо на кухні! Для вегетаріанця це відмінне рішення для забезпечення раціону натуральною та поживною олією. Великий вміст мікроелементів у олійних культурах зводиться промисловим виробництвом. Тобто - масло-то є, а от концентрація корисних речовин у ньому значно знижена порівняно з початковою.

Маслопреси створені для того, щоб робити свою олію (гарячого та холодного віджиму) з будь-якого насіння та горіхів. Як сировину можна використовувати мигдаль, арахіс, льон, насіння соняшнику тощо.

Чому маслопрес зручний:

1. Надійна конструкція, що ґрунтується на простоті.

2. Зрозумілі панелі керування з необхідними режимами.

3. Бережне ставлення до продуктів.

Деякі невеликі ресторанчики мають такі прилади - це скорочує витрати при довгому користуванні, а також забезпечує кухарів натуральним маслом.

Крім класичної моделі з ручним приводом, можна вибрати електричний маслопрес Dream modern ODM-01 компанії Rawmid. Дана модель істотно прискорює виготовлення олії та дозволяє зробити більший об'єм з незмінною якістю.

Вакууматори

Зберігання продуктів у вакуумі забезпечує тривалий період свіжості та збереження користі. Промисловий вакууматор раніше застосовувався лише у великих масштабах та ресторанах. Сьогодні є моделі, які можуть бути встановлені на будь-якій кухні. Прилад відрізняється компактністю, функціональністю та точністю в роботі.

У оснащення приладу входить комплект пакетів для зберігання, плівка, різак (тільки у версіях PRO) та двигун, що викачує повітря. Після поміщення продуктів у пакет (контейнер, пляшку – прилад працює з усіма видами ємностей) включають прилад. Повітря по трубках (крім моделей з пакетами) витягується – і залишається лише продукт у вакуумній упаковці. Термін зберігання збільшується у кілька разів. Дуже зручно застосовувати вакууматор для приготування обідів на роботу та для зберігання свіжих фруктів та овочів на зимовий період.

Прилад можна застосовувати для маринування продуктів (спеціальний режим є в PRO-версіях) – за рахунок вакууму маріанд швидше проникає у продукти, скорочуючи готування до 20-30 хвилин. Виробники даної категорії обладнання випускають моделі, які можуть працювати з вологими та ніжними продуктами. Наприклад, пакувальник Dream Pro VDP-02 від Rawmid може однаково точно створювати вакуум із будь-якими продуктами, у тому числі рідкими!

Меланжер

За не звичайною назвою ховається практичний прилад. З його допомогою можна робити свіжі та смачні урбечі з будь-яких продуктів. На відміну від пасти урбеч має рівномірнішу структуру і не піддається ніякій термічній обробці.

Що можна зробити меланжером? Багато чого: це ароматний домашній шоколад ніжної консистенції, який легко розлити за підготовленими формами. Ви самі можете зробити борошно саме того помелу, яке потрібно. А якщо додати сюди безліч крем-супів, пюре та десертів, то користь від приладу стає незаперечною.

У меланжері встановлені спеціальні жорна (часто гранітні), здатні подрібнити будь-які продукти (горіхи, фрукти, овочі) в однорідну масу. У результаті на столі буде свіжа паста! Потужний двигун приладу приводить у дію систему і жорна починають перемелювати необхідні продукти – все це починається після натискання кнопки «Пуск». Управління гранично просте, а процес переробки зберігає всю свіжість та користь продуктів.

Користувач отримує також додаткові насадки, які виконують певні функції. Так, модель Dream Classic MDC-01 оснащується насадкою тістомісом (зрозуміло для чого) та насадкою-спелером, яка допомагає швидко зробити великий запас кокосової стружки.

Сувід

Для багатьох прилад виявиться "відкриттям". Сувід - це занурювальний прилад, який використовується для збереження максимальної користі продуктів. Серед різних конструкцій вирізняються термічні моделі, такі як Dream Modern SVDM-01 від компанії Rawmid. Такий нагрівач має одну особливість - він призначений для приготування страв у вакуумі. Тобто, користування виглядає так:

1. Продукти у вакуумній упаковці поміщають у каструлю.

2. Туди ж поміщають сувід.

3. Встановлюють необхідну температуру – і все!

За рахунок високої точності установки температури (до 0,1 градуса) досягається будь-який рівень нагрівання. Продукти залишаються соковитими та повністю зберігають користь. І ніколи нічого не підгорить!

Сувід підходить для тих, хто прагне досягти оптимального стану їжі, користі від харчування. Прилад знайшов широке застосування на молекулярній кухні - більшість страв просто неможливо приготувати без сувіда! А широкий діапазон робочих температур може сподобатися сироїдам. Також цікава особливість: панель керування приладу дозволяє точно виставляти температуру (до 1 градуса)! А значить ви можете експериментувати із збереженням структури овочів у процесі готування.

Прилади для покращення води: дистилятор, озонатор

Вода, яку ми п'ємо та використовуємо під час готування – має бути чистою. Очевидне правило, але таке, що часто порушується. Апарати для очищення та збагачення води забезпечують підготовку найважливішої для людини рідини.

Домашній дистилятор Dream Classic DDC-01 від Rawmid використовує в основі природний процес: вода нагрівається і переходить у газоподібний стан – після вона конденсується в окремій чаші і знову перетворюється на рідину. Такі метаморфози призводять до очищення від домішок, токсинів та шкідливих елементів. На виході ми отримуємо кришталево чисту воду.

Продуктивність домашнього дистилятора в 1 літр на годину здатна забезпечити вас високою якістю в повній мірі.

До речі, прилад має ще одну назву - спіролайзер.

Пророщувачі

Ну і насамкінець найцікавіше. Повноцінна мікроферма Dream Sprouter SDM-02 Rawmid на вашій кухні! Можна відчути себе селекціонером-аматором чи фермером.

У компактній формі встановлений пророщувач, який постачатиме вас у будь-який час пророщеними зернами та свіжою зеленню. Так на столі завжди будуть корисні елементи, які мають бути присутніми у раціоні вегетаріанця.

Процес дозрівання насіння та зростання зелені ви контролюєте самі – для цього є регульований полив та лампи, що працюють у певному спектрі для освітлення рослин. На початковому етапі пророщування насіння прилад забезпечує рівномірний полив, а після появи коріння рослина сама шукає воду в ємності за допомогою кореневої системи. Пророщувач стає індивідуальним проектом із вирощування свіжих продуктів! Наприклад, ви можете на своїй кухні спокійно виростити пшеницю висотою до 15 см, з якої просто зробити свіжий вітграс.

При виборі звертайте увагу на ємність, режими поливу та освітлення, а також на габарити та форму конструкції.

Дмитро Шевко