Glavni pomoćnik vegetarijanca u kuhinji. Vegetarijanski recepti

Pravilno organizovanje ishrane je čitava nauka. Čovjek je rođen da živi punim i ispunjenim životom, ali to je nemoguće bez pravilne prehrane. Za normalan život, razvoj i punu aktivnost neophodna je stalna opskrba hranjivim tvarima - svojevrsnim "građevinskim blokovima" na kojima se temelji postojanje. Međutim, fiziološki aspekt nije jedina komponenta zdrave prehrane, jer sa svakim jelom u tijelo ne ulaze samo hranjive tvari, već i energija svakog pojedenog komada. Stoga je važno pratiti ne samo kvalitet jelovnika, već i od čega je pripremljen, kakve emocije unosi u unutrašnji svijet, može li unijeti malo harmonije ili, naprotiv, ulijeva niskost i sebe -prezir u duši.

Recepti za vegetarijanska jela, osmišljeni do najsitnijih detalja i više puta koji pružaju ukusan i zasitan ručak ili večeru pripremljenu na brzinu, u potpunosti su u skladu sa svim principima na kojima se temelji zdravlje. U njima nećete pronaći niti jedan sastojak koji bi izazvao okrutnost prema živim bićima koja naseljavaju planetu, što znači da emocionalni i energetski balans nakon konzumiranja hrane neće biti uništen negativnošću.

Raznovrsna vegetarijanska hrana: recepti koji mogu osvojiti želuce i srca

Neupućenima se može činiti da biljnoj ishrani nedostaje ukusa i raznolikosti. Zapravo, ova pretpostavka nema nikakve veze sa stvarnim stanjem stvari. Broj vegetarijanskih recepata se kreće na stotine hiljada, a njihov ukus i nutritivne karakteristike mogu iznenaditi i najizbirljivije gurmane. Povrće, voće, pasulj, soja, orašasti plodovi, začinsko bilje i korijenje - sve nam je to dala majka priroda za održavanje života, poboljšanje zdravlja i dugovječnosti, ishranu i prosperitet. Pa zar ovo zaista nije dovoljno za uživanje u svakom obroku? Da li je zaista potrebno ubijati da bi se utažila glad? Odgovor je očigledan.

Recepti za vegetarijanska jela od povrća

Darovi prikupljeni iz vrta brižnim rukama farmera (ili još bolje, uzgojeni samostalno) trebali bi biti prisutni u prehrani svake osobe, i to svaki dan. Povrće je dobro i u izvornom obliku i kao razne salate. Osim toga, vegetarijanski recepti nude mnogo mogućnosti za termičku obradu mješavina povrća, od jednostavnog kuhanja do dinstanja i pečenja. Obilje vitamina i mineralnih komponenti u njihovom sastavu, nizak sadržaj kalorija i laka probavljivost čine povrće omiljenim proizvodom svih koji prate svoje zdravlje.

Važno je napomenuti da je svaki predstavnik ove grupe biljnih proizvoda obdaren jedinstvenom kombinacijom korisnih tvari, što znači da možete kreirati prehranu na takav način da tijelu pružite sve što mu je potrebno. Naravno, termička obrada smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost, ali i onaj dio koji ostane bit će sasvim dovoljan za održavanje ravnoteže vitamina.

Među raznovrsnim povrćem nalaze se i „rekorderi“ sa najvećim sadržajem vitamina, koji su postali osnova najboljih vegetarijanskih recepata:

Šargarepa je vrijedan izvor karotena (provitamina A), koji je odgovoran za formiranje imuniteta, ublažava simptome stresa, poboljšava stanje kose i zuba. Ovu komponentu možete pronaći i u paradajzu, ali će koncentracija biti nešto manja.
Slatke paprike (posebno crvene) daće vam snažnu dozu vitamina C, čije su prednosti poznate i deci.
Bijeli kupus sadrži vitamin U, koji je odgovoran za obnovu tjelesnih tkiva. Istina, njegovi molekuli su nestabilni, pa se odmah raspadaju na visokim temperaturama.

Ovi predstavnici su samo mali dio raznolikosti nutritivnih i mineralnih komponenti koje se mogu naći u vrtu.

Ukusna vegetarijanska jela: voćni recepti

Moderna medicina nudi liječenje bilo kojeg manjeg nedostatka vitamina lijekovima i umjetnim vitaminima. Međutim, svakodnevna konzumacija voća može riješiti ovaj problem mnogo efikasnije, a ne manje važno, sigurnije. Brzi vegetarijanski recepti koji uključuju voće imaju mnoge prednosti:

Gotovo svo voće se lako i u potpunosti apsorbira u gastrointestinalnom traktu.
Količina minerala i vitamina uključenih u ove sočne i ukusne darove prirode više je nego dovoljna za održavanje ravnoteže u tijelu.
Visok sadržaj vlakana blagotvorno utiče na metabolizam.
Voće može zadovoljiti ne samo glad, već i žeđ, jer se u prosjeku sastoji od 80% vode.
Dijetalna vlakna voća uklanjaju mnoge štetne tvari iz organizma, pa se neke od njih čak koriste i kao svojevrsni "protuotrov" kod trovanja i infekcija hranom.
Vizuelna privlačnost svijetlog i sočnog voća može na podsvjesnom nivou pobuditi apetit, što je posebno važno za mališane, jer svaki roditelj zna koliko je ponekad teško nahraniti dijete.

Prednosti voća ne utječu samo na unutrašnju ravnotežu tijela - svako od njih je izvor mladosti i vanjske ljepote. Nije uzalud izreka o „jabuci koja podmlađuje“ – uključivanjem recepata za vegetarijanska jela sa voćem u svoj dnevni jelovnik, možete zaboraviti na opuštenu kožu, tupu kosu, lomljive nokte, bore i druge znakove neravnoteže u tijelo.

Žitarice: jednostavni vegetarijanski recepti za sve prilike

Prednost žitarica na jelovniku nije samo u visokom sadržaju biljnih lako probavljivih ugljikohidrata i vlakana, koji djeluju pročišćavajuće na crijeva, uklanjajući sav otpad i toksine – sadrže i veliku količinu „ispravnih“ proteina, minerala. komponente i esencijalne aminokiseline. Svaka vrsta žitarica je korisna za organizam na svoj način:

Jeftini vegetarijanski recepti za zob su možda najhranljivije dostupne žitarice. Cijeli zob je bogat vitaminima B, A i E, dijetalnim vlaknima, aminokiselinama i mineralima. Jača imunološki sistem, snižava holesterol i normalizuje krvni pritisak.
Jela od riže bogata su ugljikohidratima i škrobom. Lako su probavljive i pospješuju probavu. Osim toga, vegetarijanski recepti na bazi riže pomoći će u uklanjanju toksina, smirivanju nervnog sistema i vraćanju zdravog sjaja koži.
Ljekovita svojstva heljde objašnjavaju se gvožđem i magnezijumom koje sadrži. Redovna konzumacija heljdine kaše može čak i da ublaži uznapredovali peptički čir, ojača krvne sudove i normalizuje krvnu sliku.
Recepti za vegetarijanska jela od ječma su jedinstveni „lek“ za visok holesterol u krvi. Osim tradicionalnih hranljivih sastojaka i dijetalnih vlakana, biserni ječam, koji se dobija iz zrna ječma, sadrži i elemente pepela neophodne za život.
Visok sadržaj aminokiselina u kukuruzu objašnjava pomlađujuća i ljekovita svojstva ove žitarice. Uvrštavanjem laganih vegetarijanskih recepata od kukuruzne krupice u svoj dnevni jelovnik možete se riješiti bolesti zglobova, normalizirati rad lojnih žlijezda u koži i ojačati zidove krvnih žila.

Naravno, kada se zrna očiste, poliraju i drobe, uklanjaju se hranjive tvari sadržane u ljusci i klici, zbog čega su cjelovite žitarice mnogo zdravije od prerađenih žitarica. Ali čak i žitarice usitnjene u brašno sadrže mnoge korisne komponente koje će pomoći ne samo obogatiti jelovnik, već ga i uravnotežiti.

Vegetarijanski recepti od pasulja - brzo i ukusno

Za vegetarijance, jela od mahunarki su esencijalni izvor proteina, pa je njihovo uključivanje u ishranu obavezno. Osim toga, sastav pasulja karakteriše visok sadržaj aminokiselina, vitamina i mikroelemenata, koji su neophodni da bi se osiguralo puno funkcioniranje svih tjelesnih sistema.

Glavna prednost proizvoda od mahunarki je u jedinstvenoj kombinaciji korisnih komponenti ove vrste proizvoda:

Zahvaljujući biljnim vlaknima, probavni procesi se normalizuju.
Uprkos uveravanjima onih koji promovišu jedenje mesa, proteini mahunarki su mnogo korisniji za organizam od proteina životinjskog porekla.
Biljna vlakna pozitivno utiču na nivo holesterola u krvi.
Vlakna i pektini uklanjaju otpad, toksine i soli teških metala.
Molibden normalizira razinu glukoze u krvi, a također ima izražen učinak čišćenja usmjeren na uklanjanje konzervansa, od kojih je gotovo nemoguće potpuno zaštititi prehranu.
Magnezijum i kalijum jačaju kardiovaskularni sistem.
Lizin smiruje nervni sistem i smanjuje nivo stresa.
Fitoestrogeni normalizuju hormonalni nivo žene i smanjuju neprijatne simptome tokom menopauze i druge hormonske neravnoteže.

Istina, ukusno kuhanje pasulja je umjetnost. Kako bi dovoljno prokuhali, a da se ne pretvorili u kašu, trebali biste koristiti provjerene vegetarijanske recepte sa fotografijama, koji detaljno opisuju proces i označavaju vrijeme kuhanja. Nedovoljno kuhani i sirovi pasulj može biti opasan za gastrointestinalni trakt, jer uzrokuje neugodne simptome pretjeranog nadimanja i nadimanja. Idealno stanje bi bilo kada je ljuska zrna pasulja već prokuhala i napukla, a sadržaj još nije ispao.

Kompromisna vegetarijanska kuhinja: svakodnevni recepti za lakto-vegetarijance

Moderno vegetarijanstvo je kroz istoriju pretrpelo mnoge promene. Dakle, vremenom je filozofija razvila grane koje omogućavaju neka opuštanja u biljnoj prehrani. Na primjer, lakto-vegetarijanstvo podrazumijeva uključivanje mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda u jelovnik, ovo-vegetarijanstvo - jaja, a njihova simbioza omogućava spominjanje i jednog i drugog u sastojcima vegetarijanskih recepata. A ako je sve vrlo jasno s mlijekom, kefirom i jogurtom, onda pri odabiru sireva mogu nastati mala neslaganja.

Tako se životinjsko sirilo, koje se koristi u proizvodnji nekih vrsta sira, proizvodi u želucu preživača. Da biste ga izdvojili, potrebno je oduzeti živote novorođenih teladi ne starijih od mjesec dana (pošto u starijoj dobi prestaje sinteza enzima), što nijedan vegetarijanac neće učiniti. Međutim, nije sve tako kategorično, budući da je moderna prehrambena industrija naučila stvarati ovaj enzim umjetnim mikrobnim sredstvima. U ovom slučaju, sastav sira će nužno uključivati natpis „mikrobno“, „mikrobiološko“, „biljno“ ili „neživotinjsko“ sirilo.

Osim toga, ako detaljno proučite sva moderna dostignuća, odmah možete odrediti vrstu i porijeklo sirila. Sirevi prihvatljivi za pripremu vegetarijanskih jela mogu sadržavati jednu od sljedećih komponenti, što ukazuje na umjetno porijeklo sirila:

Milase;
Fromase;
Suparen;
Meito mikrobno sirište;
CHY-MAX;
Chymogen;
Maxilact;
Maxiren;
100% Chymosin.

Ova lista nije potpuna, ali ove komponente su najčešće zamjene za životinjsko sirilo u proizvodnji sira.

Ukusni vegetarijanski recepti - osnova zdravlja i dugovječnosti

Dobrobiti biljne hrane teško je precijeniti. Svaki proizvod koji je donirala priroda izvor je vitalnih nutrijenata, vitamina, minerala, aminokiselina i drugih vrijednih komponenti. Unatoč tekućoj debati o nutritivnim nedostacima vegetarijanaca, njihov uspješan izgled, aktivan način života i nepokolebljivo zdravlje dokazuju suprotno. Kada pređete na biljni meni, vaši nokti postaju jači, kosa postaje sjajna, a koža glatka i elastična. Isti procesi ozdravljenja dešavaju se i sa unutrašnjim organima, koji ne pate od unosa životinjske hrane neprikladne za čoveka.

Prelaskom na biljnu ishranu možete sačuvati zdravlje ne samo sebe, već i svog komšije, jer svaki odrezak ili porcija ćevapa košta nečijeg života. Vegetarijanski recepti sa fotografijama jasno pokazuju: možete jesti ukusnu, hranjivu i raznovrsnu hranu, a da nikoga ne ubijete. Svaka kupljena kobasica, svaki kotlet i kotlet je korak ka mesnoj industriji, izgrađenoj na temeljima krvi, patnje i bola nevino ubijenih živih bića. Zašto onda postati posrednik u ovom kriminalnom lancu?

Osim toga, vegetarijanski recepti su najukusniji recepti koji se mogu naći u kuhinjama bilo koje nacionalnosti. Pogledajte samo poznate fritule od jabuka, najdelikatniji mousse od pistacija ili tortu od šargarepe! A za one koji preferiraju sadržajniju ishranu, ratatouille, tepsija od pečuraka ili kotleti od kupusa biće prava poslastica. Prekrasna, svijetla, sočna i nevjerovatno ukusna jela od biljne hrane ukrasit će svaki stol, ispuniti prehranu zdravim sastojcima i unijeti mir i harmoniju u dušu!

Naravno, publika običnog kafića je mnogo šira od publike za vegetarijance. Oslonili smo se na poseban pristup jelovniku kako bi bio nestandardan i izazivao interesovanje. Jelovnik i odlična usluga već mogu osigurati dobar promet, čak i ako se kafić ne nalazi u centru. Ljudi idu tamo gdje je dobra, primamljiva atmosfera, i što je najvažnije, kvalitetna i ukusna hrana, jer zbog toga dolaze u kafić.

Podjednako je važno reći ljudima o postojanju establišmenta putem društvenih medija. U Flacon dolaze ljudi različitog uzrasta, ali svi su zainteresovani za umetnost, savremenu kulturu, muziku, vole lepu odeću, mnogi od njih se pridržavaju određenog sistema ishrane i filozofije - to je naša publika.

Alena Zlobina

Po čemu se vaša kuhinja razlikuje od postojećih kafića istog formata? Kako možete opisati gastronomski koncept?

Ne brinemo samo o kvaliteti proizvoda, već io njihovom porijeklu. U našem prostoru poštuju se osnovne zapovijedi zdrave prehrane: minimum soli, bez rafiniranog šećera, umjetnih začina i životinjskih proizvoda. Naš gastronomski koncept se uklapa u jednu frazu: „Ukusno može biti zdravo“ - i obrnuto.

Koja jedinstvena jela i proizvode nudite?

Imamo razne sireve od orašastih plodova. Promislili smo poznata jela na zdrav način: na primjer, pravimo omlet od tofua s povrćem, zeleni pljeskavicu s pljeskavicom od kinoje i salatom umjesto lepinje.

Nudimo dosta termički neobrađenih umaka, kao što je tzatziki, a sami proizvodimo i mlijeko od orašastih plodova, kefir, rajevulak.

Koja su jela i pića najpopularnija na meniju?

Naš najpopularniji je falafel (na jelovniku - “Ono F”). Potrudili smo se da bude sočno, mekano i bogato umacima i odličnim kotletima. Pića uključuju smutije i čajeve, poput morske krkavine i đumbira.

Chef Marat Fadanov se već bavio vegetarijanskom kuhinjom ili mu je ovo prvo iskustvo?

Naš kuvar je i ranije radio u vegetarijanskom lokalu, štaviše, i sam se pridržava ove vrste ishrane.

Važno nam je da ljudi koji dođu u kafić budu sigurni da hranu za njih pripremaju istomišljenici, stvarajući posebnu atmosferu.

Vegetarijanska i sirova hrana može biti vrlo kalorična i uzrokovati alergije. Jeste li uključili nutricionistu ili doktora u izradu jelovnika?

Doktori nisu bili uključeni, ali smo razvili svako jelo na osnovu kompatibilnosti različitih sastojaka. Osim toga, naš tim ima veliko iskustvo i znanje u sirovoj ishrani i vegetarijanstvu.

Što se tiče alergija, svaka osoba koja dođe u kafić može pročitati sastojke jela i ne naručiti nešto što može izazvati nelagodu u njenom tijelu.

Ima li poteškoća sa veganskim i vegetarijanskim proizvodima ili nema problema na ruskom tržištu?

Naravno, za naša jela moramo tražiti prilično rijetke proizvode: tempeh, kelj, zreli avokado, kokosov nektar... Takvi artikli se ne mogu uvijek naći u pristojnom kvalitetu, a ponekad se potraga pretvori u potragu, ali to čini igra jos zanimljivija.

Pljeskavica s pljeskavicom od kinoe i salata Olivier sa majonezom od sirove hrane - jesu li takvi kompromisi potrebni, mogu li takve zamjene biti interesantne mesožderima?

Siguran sam da takve alternative mogu privući mesojede. A naša jela će pomoći ljudima koji žele da pređu na svjesnu ishranu, čine to nježno i bez stresa za tijelo.

Na koje ste poteškoće nailazili tokom svog rada, koji zadaci ostaju za rješavanje u bliskoj budućnosti?

Zvanično smo otvorili u novembru 2016; Za to vrijeme shvatili smo da nam nedostaje specijaliziranih kuhinjskih stručnjaka – nema mnogo kvalifikovanog kadra u našoj branši.

Najviše od svega želim okupiti savršen tim, dotjerati uslugu do savršenstva, održati atmosferu našeg prostora i dodati nove zanimljive artikle na jelovnik.

Nekada je u vegetarijanskoj Moskvi postojao samo “Jagannath”, sada se sve promijenilo i u gradu počinju da se pojavljuju vegetarijanski kafići, ne samo bez ezoteričnog, već i s gastronomskim naglaskom. Village, kao publikacija o hrani općenito, traži kafiće i restorane koji nude zaista ukusnu hranu, i nije bitno da li su vegetarijanski, korejski ili mesni. Uvjereni smo da ograničena lista proizvoda – odbijanje upotrebe mesa, ribe i bilo čega drugog – ne može biti izgovor za ljupkost jela. Vegetarijanska hrana, kao i svaka druga, treba da bude ukusna i zanimljiva. Kako bi pronašli upravo takvu stvar, The Village je odlučio istražiti sve što se nalazi na zelenoj moskovskoj pijaci. Pronašli smo 20-ak kafića i restorana: vegetarijanske, veganske i sirove hrane. Danas su prvih deset: Voće i povrće, “Moskva-Delhi”, Pico-co Café, Fresh, What the Food?, “Lifestyle”, “Jagannath”, “Sirovi ručak”, “Receptor” i kafić u NYM Joga studio.

Voće i povrće

Veganski kafić sa kratkim menijem

Novi veganski kafić na teritoriji Artplaya otvorio je Moskovljanin Anton Lubny. Anton je vegan, nije ljubitelj ezoterije, ali razumije da supa od sočiva ne bi trebala koštati više od 100 rubalja - s tom mišlju je odlučio otvoriti svoje mjesto. U realizaciji njegovih planova aktivno su mu pomagali ne investitori, već prijatelji. Konkretno, unutrašnjost novog kafića, izgrađenog u obliku amfiteatra sa transformabilnim stolovima, izradio je arhitektonski biro Yunaya na čelu s Mišom Antonovim (o ovoj agenciji je nedavno pisalo na Furfuru).

Kafić ima 30 sjedećih mjesta, ali mnogi ponesu hranu da idu ovdje. Na samom dnu se nalazi šank i otvorena kuhinja. U baru se pripremaju svježe cijeđeni sokovi (80 rubalja) i smoothie (150 rubalja). Pored pulta nalazi se privremeni kafić Crne zadruge. Prisustvo ljubitelja kafe u kući voća i povrća ne iznenađuje: projekti imaju isti princip određivanja cijena. U timu je ukupno osam ljudi. Riječ je, prema riječima organizatora, o “inicijativnim momcima, od kojih većina kombinuje rad sa studiranjem na teritoriji Artplaya”: u BHSAD-u, Moskovskoj školi novog filma i MARTSKOJ arhitektonskoj školi.

Od dobavljača voća i povrća ne biraju farmere i pijace, već uobičajene Auchan, Metro i još par mjesta koje je eksperimentalno otvorio sam vlasnik. Ne postoji stalni jelovnik - o tome se pažljivo priča, jer ono što je deklarirano možda neće biti dostupno. Manje ili više stabilan meni obično uključuje falafel (150 rubalja) i supe (boršč, soljanka, sočivo) od sezonskog povrća. Planiraju da uvedu doručak sa palačinkama i kašama. Falafel priprema momak iz Sevastopolja - Yura Us. U kafiću kažu da je specijalno došao u Moskvu da ga ovde kuva po određenom receptu. Ovo izgleda kao naduvavanje neopravdane važnosti: falafel nije loš, ali nimalo nije takav koji je poseban za njega. Falafel kuglice se prže unaprijed, a ne nakon što je narudžbina primljena; paradajz iz takozvanog Auchana zimi u pristojnom kafiću jednostavno treba zabraniti: u njemu definitivno nema zdravlja. Možete ih privremeno zamijeniti, na primjer, pasatom.

Dva kuvara rade naizmjenično, ali ne redovno, u kuhinji. Barmen Kostya iz sada zatvorenog Vegabara eksperimentiše iza šanka. Uveče, jedan od stolova u prizemlju zauzima DJ. U budućnosti žele da naprave posebnu prostoriju u zidu iznad šanka za DJ-a. Dok kafić u kombiju sa skloništem (ovo nije šala: ispod šanka se vide dvije impresivne zračne komore - iza jedne od njih je garderoba za zaposlene) više liči na studentski dom nego na poslovni prostor . Sam vlasnik kaže da mu je glavna želja da “stvori svoju atmosferu” kako bi “bilo ugodno s jedne i s druge strane pulta”.

"Moskva-Delhi"

Indijska vegetarijanska hrana
u maloj sobi

Vegetarijansku radionicu Moskva-Delhi otvorio je mladi par bez iskustva u restoranskom poslu: Galina Efimovna Kalinina, koja je ranije radila u filmskoj produkciji, i Bott Johan Michael, Francuz koji je ranije radio kao pozorišni reditelj. Šef hrane u kafiću, Sumit Reva Raghuvanshi, je kuvar iz Delhija. U prostoriji se nalaze samo tri mala stola, do 15 osoba može stati odjednom. Koriste se uglavnom ekološki proizvodi (pola se donosi iz Indije), a ne koriste se električni alati za pripremu hrane - sve se radi ručno.

Hranu tokom dana za večeru pripremaju svi: Sumit, Galja, Johan i par pomoćnika. Restoran za goste otvara u šest sati, vikendom možete zakazati termin i doći ranije. Meni kao takav ne postoji - jela se mijenjaju svaki dan, ponekad se ponavljaju. Ovdje nema mesa, ribe, peradi i jaja. Hrana je jednostavna: organski integralni somun, dal, povrće.

Vikendom prave thali - jelo od pirinča, kiselog mlijeka i sabje sa puno začinskog bilja i začina. Za desert služe tradicionalne indijske deserte burfi, pečeno mlijeko gulab jamun i halvu od šargarepe. No, unatoč svoj jednostavnosti, ovdje se, kao nigdje drugdje na našoj listi, osjeti gastronomski pristup. Za razliku od većine indijskih restorana u Moskvi, koji za pripremu hrane koriste gotove mješavine začina i druge preparate iz trgovine, u Moskva-Delhiju sve prave od nule.

Ponekad u Moskvi-Delhiju nema gde da se sedne, a drugi put skoro da nema nikoga. Stoga, naravno, možete pokušati doći bez dogovora, a ako imate sreće, zagarantovana vam je ukusna večera. Ali bolje je zakazati termin, jer tokom dana kuvaju tačno za broj ljudi koji se očekuju uveče. Večera košta hiljadu rubalja uključujući piće. Alkohola nema, možda će se kasnije pojaviti biodinamičko vino.

Pico-co Cafe

Veganska hrana u autopraonici i dostava

Do Pico-co-a nije lako doći s ulice, pa malo ljudi još uvijek zna za ovaj vegetarijanski kafić. Nalazi se na drugom spratu autopraonice na Yauzskaya nasipu, četiri minuta hoda od glavnog ulaza u Artplay. Ideja projekta pripada jogi-astrologu Nikiti Kitinu, putniku-snouborderu Artjomu Dikanovu i arhitekti i honorarnom konsultantu za ajurvedu Anastasiji Nečiporenko.

Unutra nema ničeg za pamćenje: dve sale - velika i mala sa pultom, par televizora na zidovima - uopšte, kao što bi trebalo da bude u kafiću, gde posetioci čekaju da im se auto opere. Uz samo jedan izuzetak: sva hrana, uključujući deserte, je veganska.

Na meniju su salate i predjela, tri sendviča u pita za 150 rubalja - „Istok“, „Lobio“ i „Čili“. Postoje i supe koje se menjaju u zavisnosti od dana u nedelji, a uvek je dostupan miso sa algama. U početku su hranu pripremali sami vlasnici, a sada su unajmili i obučili osoblje.

Tim ima dalekosežne planove da unajmi kuhara iz Sirije ili Indije da pripremi istinski autentična nacionalna jela. Vlasnici sami pronalaze dobavljače.

Za one koji ne žele da lutaju nasipom Yauzskaya i bliže se upoznaju sa osobljem autopraonice, kafić nudi dostavu, iako trenutno pokriva samo teritorije Artplay, Winzavod i Arma. Pored toga, Pico-co obezbeđuje neke moskovske studije za jogu sa svojim grickalicama, uključujući i sopstvenu Yoga.Tochka. Još jedno područje Pico-co aktivnosti je catering za zabave i proslave. Meze se uglavnom priprema za događaje. Nema ograničenja u geografiji isporuke. U budućnosti, momci žele razviti mrežu vegetarijanske brze hrane na jugu Rusije.

Cafe Fresh

Veliki izbor napitaka od voća i bobica
i povrće sa čudnim imenima

Fresh je vegetarijanski kafić uvezen iz Kanade, dio lanca koji je stvorila Ruth Tal kasnih 90-ih. Sa ruske strane, supružnici Dmitrij i Irina Azarov odgovorni su za kafić na Bolshaya Dmitrovka. Obojica su pristalice vegetarijanstva i zdravog načina života. Prije otvaranja, Irina je otišla u Toronto na praksu, a Ruth je zauzvrat došla u Moskvu tokom otvaranja kafića. Kao rezultat toga, Moscow Fresh se pokazao modernijim i svježijim od kanadskih, čiji su interijeri već bili zastarjeli. Unutrašnjošću Moskve upravljao je biro sestara Olge i Irine Sundukov. Ali jelovnici u restoranima u obje zemlje su slični.

Najlakši način da provjerite jelovnik je pomoću koktela: Ruth je neke od recepata smislila prije 15 godina. Sva pića se pripremaju pred gostima, na malom šanku. Osim mješavine voća, bobičastog voća i povrća, Fresh od mladih izdanaka pšenice pravi šote "pšenične trave" (šut 100 rubalja, dupli - 200 rubalja), a nekim koktelima dodaje i hranjive proteine.

Postoji opcija da napravite sok po sopstvenom receptu - tri sastojka sa liste koštat će 275 rubalja za 250 mililitara. Dobavljači proizvoda su različiti, ima ih dosta, jer se establišment trudi da održi visok nivo kvaliteta hrane.

Kuhinju u moskovskom Freshu vodio je Rutin prijatelj, kuhar i veganski surfer Ricardo Morales. Sada s njom otvara novi restoran u svom rodnom Meksiku. Vlasnici obećavaju da će do ljeta Morales svakako posjetiti objekat i, eventualno, ažurirati jelovnik. Šef kuhinje u njegovom odsustvu je Ekaterina Agapova. Priprema salate, topla jela sa basmati pirinčem, heljdom ili rezancima, začinjavajući ih tofuom i slanutkom. Na meniju se nalazi pet vrsta hamburgera (400 rubalja) od mahunarki, žitarica i povrća, za koje vegetarijanci koji ovde dolaze kažu da mogu zbuniti mesojede. Cijene odgovaraju lokaciji: velika porcija toplog jela je 550 rubalja, mala porcija je 200 rubalja jeftinija, salate su 450 rubalja. Postoje ručkovi za 400 rubalja. Fresh takođe služi falafel (450 rubalja), pržene kolutiće luka (250 rubalja) i pomfrit od slatkog krompira (300 rubalja).

Alkohola ima na meniju, ali neobično: organska vina (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 i Kalis Nero D"avola Shiraz Sicilia Igt 2011), biodinamička vina (Mongrana 2009, San Pietro Nero 2011 i San Pietro Nero 2011 i San Pietro2 Gavi Do1c organski nefiltrirano pivo Brunehaut.Na proljeće se planira otvaranje još jednog punopravnog objekta pod Fresh maskom.

Šta je hrana?

Usluga dostave ručka iznenađenja

Šta je hrana? nije kafić, već servis čiji pretplatnici svaki put dobijaju drugačiji ručak od namirnica navedenih na Facebook stranici. Uslugu dostave „iznenadnog ručka“ izmislile su prijateljice Maša Fedorova i Nataša Šaškova, koje su ranije radile u reklamnim agencijama u glavnom gradu. Djevojke su prikupile novac za projekat koristeći crowdsourcing platformu Boomstarter. Debi WTF-a održan je na novogodišnjem festivalu "Form" u Artplayu. Zainteresovanima je ponuđeno da kupe intrigantne kutije sa tajnim sadržajem.

Nataša i Maša su vegetarijanke, pa večere sada pripremaju isključivo od povrća, iako koriste sir i mlijeko. Djevojke objavljuju šarene fotografije sa sastojcima budućeg ručka na Facebook stranici WTF, gdje kupci mogu ocijeniti kompoziciju i naručiti. Devojke se i same fotografišu, postavljaju rasvetu i dogovaraju foto sesije kod kuće.

Cijena jedne porcije težine 450 grama je 350 rubalja. Dostavu vrši Smartomato usluga, od dva ručka je besplatna, za jedan ćete morati platiti 200 rubalja. Maša i Nataša kuvaju zajedno, bilo u sopstvenoj opremljenoj kuhinji ili sa prijateljima u kafiću. Oni sami smišljaju recepte i kombinacije na sedmičnim sastancima. Proizvodi se sada kupuju na pijacama i hipermarketima kao što je Ashana. U budućnosti će dodati ribu kao novi sastojak, ali obećavaju da će ostaviti potpuno vegetarijanski set na izbor.

U današnje vrijeme, ambiciozni poduzetnici aktivno pripremaju svu potrebnu dokumentaciju za rad s hranom, a do ljeta sanjaju da otvore vlastiti kafić ili mali kiosk na teritoriji nekog kreativnog klastera ili parka.

"način života"

Vegetarijanska izraelska jela

Restoran “Lifestyle” na Prečistenki nije sasvim vegetarijanski, ali ima vegetarijanska jela u skoro svakom dijelu svog menija. Osnivačice, Yulia Gurevich i Katya Volgina, bile su strastvene za zdrav način života, a iz te strasti prije četiri i po godine nastao je sam koncept, ime i mjesto. Pre Lifestyle-a okušali su se u vođenju malog kafića na teritoriji poslovnog centra Yug.

Prema Julijinim proračunima, vegetarijanske namirnice u kafiću čine četvrtinu menija. Sve priprema izraelski kuhar Oleg Valdman. Oleg je završio kulinarsku školu u Tel Avivu, radio u izraelskoj vojsci, a potom u restoranu hotela Crowne Plaza na Sredozemnom moru. U Moskvu je došao i na poziv lanca Crowne Plaza.

U jelovniku se mogu vidjeti korijeni kuhara, postoji cijeli dio sa izraelskom kuhinjom: shakshuka - izraelska kajgana (229 rubalja), falafel sa tahinijem (399 rubalja), humus, tabbouleh, razni kiseli krastavci. Proizvodi se kupuju od malih, provjerenih dobavljača - lanca farmi Standard of Taste i farme Zdorovenkovo; sama Gurevich redovno donosi začine iz Izraela.

Prostor restorana podseća na dnevni boravak u seoskoj kući sa lampama ispod abažura i drvenim stolicama sovjetskog dizajna. U pozadini svira muzika od Elvisa Presleya do Lane Del Rey. Objekat je predviđen za 60 mesta. Kafić se protivi televizorima i daje popust ako gosti okupljeni za istim stolom isključe svoje telefone i odlože ih na stranu.

"Jagannath"

Vegetarijanska kantina

Najstariji vegetarijanski kafić u Moskvi, koji je otvorio preduzetnik i jogi Georgij Aistov. Aistov je jedan od organizatora vegetarijanskog festivala „Etnomir“, a sada je uključen u izložbeni projekat „Samuraj: 47 Ronina“. Tokom četrnaest godina svog postojanja, “Jagannath” se od restorana ezoterične forme pretvorio u vrstu vegetarijanske brze hrane. Sada, pored glavnog kafića na Kuznjeckom Mostu, postoje još tri objekta u Kurskoj, Taganskoj i Marosejki

Jaroslav Smirnov je odgovoran za nove kafiće lanca. On je i ideolog Vegetarijanskog magazina koji se distribuira u svim kafićima. Meni za sva četiri vodi glavni tehnolog Anatolij Vedenski. U Jagannath-u radi više od deset godina i prati usklađenost sa svim tehnologijama i recepturama. Proizvodi za kafić prikupljaju se iz cijelog svijeta: začini se donose iz Indije i Tajlanda, tofu i sojino mlijeko se naručuju iz Evrope, a neki sastojci se naručuju iz Meksika. Povrće se godinama za redom naručuje od jednog dobavljača.

Na meniju: vegetarijanske grickalice, salate, supe i indijski slatkiši od šafrana, susama, makrobiotički deserti. Sve košta smešne pare po moskovskim standardima, ali „Jagannath” više liči na kantinu. Postoje opcije za vegane. Takođe pod krovom „Jagannatha“ prodaju vegetarijanske i dijetetske proizvode (žitarice, proizvodi od soje, klijalice, tofu) i provode razne događaje, od koncerata etno muzike do kulinarskih majstorskih kurseva.

"sirovi ručak"

Kafić sa sirovom hranom na Giljarovskom

Ovog leta kafe sirova hrana pridružio se istoimenoj radnji, koju je pre nekoliko godina otvorila Svetlana Zemcova. Osnivač projekta prešao je dug put od vegetarijanstva do sirove prehrane. Počela je sa pravljenjem sopstvenih čokolada od sirovih namirnica. Sada se ova tehnologija aktivno koristi u kafićima. Prema rečima Alekseja, pomoćnika direktora, kafić i prodavnica ne traže dobavljače - oni dolaze sami. Njihovi proizvodi se zatim provjeravaju kako bi se osiguralo da ispunjavaju zahtjeve i da imaju potrebne certifikate. Testiraju se u laboratoriji biologa sirove hrane Jurija Frolova, koji je i vlasnik sopstvenog eko-sela u Tverskoj oblasti i snabdeva začinskim biljem, povrćem i voćem. Osoblje Raw Luncha pridržava se principa prehrane sirovom hranom. Istina, priznaju da ponekad pribjegavaju vegetarijanstvu.

U kafiću se služi sirova hrana olivier od avokada, tikvica, mungo pasulja i krastavaca, začinjena majonezom za sirovu hranu (velika porcija 100 rubalja, mala porcija 50 rubalja), pizza na koru od sirove hrane (100 rubalja po komadu). Postoji nekoliko vrsta peciva - badem, sjemenke bundeve i wakame alge (šest komada - 150 rubalja).

Od pića se prave kokteli od guarane, acaija, pšenične trave, chia sjemenki i drugih trenutno reklamiranih sastojaka uz dodatak jabuke, banane ili narandže. Ovisno o količini voća, cijena se kreće od 150 do 200 rubalja za 200 mililitara. Tu su svježe cijeđeni sokovi (200 mililitara - 100 rubalja) i sirovi kakao od badema (100 rubalja).

Hrana i piće se pripremaju tu i kontrolišu blenderom. Ovdje možete kupiti prethodno upakovani nezaslađeni kruh i sirovu hranu kozinaki - 120 i 130 rubalja, respektivno. Ovdje se meni završava. No, novopridošli menadžerski tim obećava da će uskoro izvršiti revoluciju: uvesti pun meni s novim zanimljivim jelima i, eventualno, zaposliti kuhara. U planu ekipa prati kafe sirove hrane u Sankt Peterburgu „Ukrop“.

Sada “Sirovi ručak” radi i po sistemu “anti-cafe” - za 100 rubalja po satu dobijate čaj (po želji će se zagrejati, ali postoje i hladne biljne infuzije), bombone od sirove hrane i radni Wi- Fi.

Unutrašnjost kafića u suterenu je skromna u sirovom stilu. Da biste ušli unutra, morate skinuti cipele - na podu je tepih. Generalno, sala ima 60 mesta, koja se lako popunjavaju tokom događaja - sirove hrane i ekoloških seminara.

"receptor"

Korejska i evropska vegetarijanska kuhinja

Prva ustanova pod nazivom "Receptor" otvorena je na Bolshaya Nikitskaya 2010. godine. Supružnici Aleksandar Brailovski i Nadežda Pak otvorili su pre godinu dana svoj drugi kafić u blizini, u Boljšoj Kozihinski. Aleksandar je vegetarijanac sa četrnaestogodišnjim iskustvom, Nadežda se pridržava pesketarijanske dijete (odnosno, jede ribu). Sam par kuha u kafiću po domaćim receptima. Jelovnik uključuje mešavinu korejske i evropske kuhinje. Na formiranje ove kombinacije utjecalo je porijeklo domaćice: Nadežda Pak je Korejka, kuha od svoje pete godine i poznaje mnoge tradicionalne recepte i porodične kulinarske tajne. Oba restorana promovišu zdrav način života i ne koriste boje, konzervanse ili pojačivače okusa u pripremi hrane.

Na meniju je veliki izbor vegetarijanskih rolnica, nekoliko vegetarijanskih supa: sočivo (370 rubalja), bundeva “Receptor” (350 rubalja) i korejski “Tendyantige” sa činijicom pirinča za 390 rubalja. Topla vegetarijanska jela uključuju, na primjer, kotlete od cvekle sa listovima spanaća i sjemenkama bundeve (280 rubalja). Lepinje se prave od brašna od slanutka, a u desertima se umesto želatine koristi agar-agar. Oni sami pripremaju svoje pecivo, a sami prave pekmez i dime ribu.

Odabrani dobavljači uključuju tržnice Dorogomilovsky i Kuntsevsky, kao i male farme. Čini se da jelovnik objekata uglavnom čine riblja i vegetarijanska jela.

Kapacitet kafića na Nikitskaya je 50 mjesta, drugi - 80. Dizajn je pokušao odraziti koncept ugodnog kućnog kafića - stolice od neobrađenog drveta, mnoge lampe sa toplim svjetlom, na zidovima - reprodukcije slika Larionova i drugi umjetnici. Unutrašnjost smo uradili sami: Aleksandru Brailovskom je pomogao dizajner Aleksej Petrov. Petkom i subotom uveče održavaju se muzičke večeri sa živom muzikom.

Kafić u NYM Yoga studiju

Veganski kafić u joga studiju

Joga studio je skriven u uličicama Arbata, ulaz u njega je na kraju zgrade 4/5 u Plotnikovoj ulici. Objekat zauzima cijelo prizemlje. U kafić možete doći i bez pohađanja nastave, ali ovdje obično nema slučajnih gostiju.

NYM Yoga, koju je osnovala Ekaterina Kushner, jedini je centar u Moskvi u kojem se podučava Jivamukti Yoga - grana joge koju su osnovali zapadni ideolozi. Za zaposlene je, pored prakticiranja vinyasa, meditacija i mantri, važan etički odnos prema svijetu oko sebe. Studio u svojim zidovima podržava poseban Greenpeaceov program „Zelena kancelarija“.

Kafić vodi žena egzotičnog izgleda i jermensko-jevrejskih korijena. Aida je vegetarijanka i ovdje kuha i stvara recepte od samog početka. Kafić je počeo kao mali čajni bar, gdje su ljudi povremeno naručivali hranu iz vegetarijanskih prodavnica. Sada je kuhinja opremljena kućanskim aparatima, postoje čak i male pećnice za pečenje. Jelovnik je veganski. Dostupna su jela od heljde, mahunarki, bulgura, kus-kusa, kvinoje i pirinča. Tu su humus (250 rubalja) i rolnice od avokada (250 rubalja). Pića uključuju svježe cijeđene sokove (180−200 rubalja), voćne koktele i lassi (od 210 rubalja), tople čajeve, infuzije (infuzija šipka - 150 rubalja) i masalu. Tu su i deserti: vegetarijanski muffin (150 rubalja) i kolač od šargarepe (160 rubalja). Sve to možete jesti i piti ili u šanku ili u posebnoj prostoriji - sobi za opuštanje. Postoji nekoliko stolova, uključujući jedan veliki zajednički sto sa klupama.

Voće i povrće se kupuje od Fruit Company, začini i kokosovo ulje se kupuju od Indian Spices. Veliki dio dolazi iz obližnjeg Happy Vegan Shopa.

Fotografije: Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Semyon Katz, What The Food /

Dobro veče! Danas, kao što sam ranije obećao, želim da vam kažem o mojim pomoćnicima u kuhinji. Naime, o mojim alatima za pripremu zdrave i ukusne (nadam se) hrane, koji proces kuhanja čine bržim i ugodnijim.

Dakle, koji će pomoćnici trebati domaćici u kuhinji da se kuhanje ne pretvori u beskonačan i bolan proces?

Baš danas sam svratio u jednu od najopasnijih radnji na svijetu - IKEA. Opasno - jer ovdje stanovništvo mnogih zemalja obavlja mnoge nepromišljene kupovine. Nedaleko od naše kuće (samo 40 km! :-) izgrađena je nova IKEA. Ranije je skoro na njegovom mjestu bila jedna stara. Sada je tu samo parking za bezbroj gostiju, a pored njega je nova VELIKA zgrada. Ako sam dugi niz godina sa zadovoljstvom odlazila u staru IKEA-u i lako i jednostavno pronašla put do nje, ali je to jednostavno razbjesnilo mog muža, onda... Danas sam razumela svog muža. Trenutna veličina novoizgrađene IKEA-e razbjesnila je čak i mene. Lutala sam tamo skoro 3 sata, i pored toga sto mi nije trebalo skoro nista... Osim par kasika, sat za kupatilo (zaista me zanima koliko dugo mozes mazati kremu posle tusiranja ) i korpice luka i paradajza (držim ih u tamnoj, hladnoj prostoriji).

Kao rezultat toga, bacio sam gomilu kašika i kutlača u torbu za kupovinu, ali nisam mogao da nađem satove ili korpe potrebne veličine i teksture :-(. Na kraju, jednostavno nisam znao kako da Izađi brzo odatle!Činilo mi se kao da ove beskrajne police sa kojima nikada neće ostati bez robe...A čak i kada sam vidio kase ispred sebe, da bih došao do njih, ipak sam morao gaziti kroz gomilu raznih Božićna šljokica za još 200 metara!!!

Pa dobro, to je bila digresija od teme. (Kao uvjek:-).

Šta sam danas kupila u IKEA-i za svoju omiljenu kuhinju? Koji su mi kuhinjski pomoćnici nedostajali?

Evo liste:

2 drvene kašike za pripremu toplih jela u nelepljivom posuđu
1 plastična lopatica za prženje
1 lopatica za tijesto (vrlo je zgodna ne samo za struganje tijesta za pitu, već i za vađenje svih pesto ili druge hrane iz procesora hrane - ne možete to učiniti običnom žlicom)
1 gnječilica za gnječenje krompira i drugog zdravog korjenastog povrća
Smoothie tube se brzo rasprodaju u našoj porodici
2 tegle za rinfuzne proizvode (umorni od sipanja sjemenki i grožđica direktno iz plastičnih vrećica)
okrugli rezač za pizzu (dugo sam odlagao ovu kupovinu, smatrajući je gubljenjem novca i prostora) - ali nakon još jedne borbe s pizzom, ipak sam odlučio potrošiti 8 kruna (50 rubalja). Nadam se da se trošak isplati.

Evo. Ovo je bio moj (skoro) rekord u IKEA-i - kupujte tako malo i samo po listi. Skoro - jer sam odlučio da kupim gnječicu i rezač za pizzu dok sam već bio u radnji.

Podijeliću listu onoga što imam. Naravno, ne odgovara svima - nemaju svi potpuno isti broj djece i muževa :-), kao ja. Pogledajte funkcionalnost - i napravite SVOJ izbor.

Počnimo od lonaca i tava.

Imam:

Moji pomoćnici u kuhinji

1 mala tiganja 20 cm (za zagrevanje semenki i kajgane za doručak).
1 veliki tiganj (za prženje ćufte i druge hrane).
1 veliki DUBOKI tiganj sa poklopcem (za mešana jela, za testeninu sa sosom, umesto wok tiganja).
2 male kutlače za kuhanje jaja, pirinča i drugih žitarica, kao i za pripremu umaka. Jedan od njih je VEOMA formalnog izgleda - u obliku crvenog srca - dobro je servirati pirinač gostima direktno na stolu u njemu :-) - i prelijep je i nema potrebe za preuređivanjem.
2 srednja lonca sa poklopcem (po 4-5 litara) - za supu. Vjerovatno bismo mogli proći samo sa jednim. Ali jedna je malo manja od druge, ali ovo je koju koristim sve ređe... Uskoro ću je verovatno pokloniti svekrvi :-)
1 veoma veliki lonac sa poklopcem (kada mi treba puno supe ili kada pravim neku vrstu gulaša za veći broj gostiju - od 6 osoba)
1 visoka šerpa od 4 litre za kuvanje špageta. Ne znam, ali iz nekog razloga se desilo ovako - to je samo za testeninu i ništa drugo...
1 VRLO svečana šerpa sa poklopcem debelih zidova (liveno gvožđe) - može se staviti i na šporet i u rernu - veoma zgodno za variva, a ponekad i za supe (za goste). Idealan za jela koja treba da odleže.

Na koje artikle na sniženju NE preporučujem da trošite novac?

Wok tiganj- na njemu ne možete skuvati ništa osim woka... Imam jedan ovakav - poklon jedne firme sa kojom sam sarađivao. Košta dosta novca, zauzima puno prostora - a šteta je i dati ga... Ali vidite, moraćete :-). Nikada ga ne bih kupio.

Također ne preporučujem kupovinu kompleta posuđa koji sadrže gomilu lonaca od 1 litre, 1,5; 2; 3; 4; 5; i dalje na listi litara... Štaviše, SVI imaju poklopce, koje nijedan ne može zamijeniti drugim. Zašto su vam potrebni lonci od 1 i 2 litra? Po potrebi sipajte 500 ml u kutlaču od dva litra! A skladištenje poklopaca u tolikim količinama je jednostavno katastrofa - nikad nigdje ne stanu... Bolje kupite kutlaču od 2 litara, lonac od 4-5 litara i veću šerpu (ako imate goste, onda od 7 litara). Ja ih rijetko koristim, ali u jednom trenutku mi je dosadilo ići kod komšije... Pa sam ga kupio :-)

Šta još imam u kuhinji?

2 mjerne mjerice po litar (označeno sa ml). Vrlo je zgodno mjeriti proizvode u njima. Zašto 2? U mnogim receptima za pečenje morate izmjeriti i suhe i tekuće sastojke - i prvo pomiješati tečne, a zatim suhe. Da ne bih prao kutlaču 100 puta, kupio sam 2.
Set plastičnih posuda na gumenom postolju različitih veličina (fotografija na početku posta) - za pripremu umaka, tijesta, vrhnja, mljevenog mesa i drugih domaćih poluproizvoda. Možda možete bez njih i miješati u obične tepsije, ali ove NE klize po stolu i lako možete sve sami umutiti bez brige da će se posuda prevrnuti.
1 veliko sito— Koristim ga i za prosijavanje brašna u pecivo i kao cjedilo.
Univerzalni rende sa 4 strane. Potpuno običan. Služi mi vjerno skoro 10 godina.
Rezač jaja- nezaobilazna stvar za rezanje jaja - i to brzo - i mnoge kombinacije!
Stalak za sokove Među citrusnim voćem najčešće je staklo. Njime štedim puno limuna - rukom možete iscijediti najviše pola soka, a sa njim - do zadnje kapi!
Presa za beli luk- također kupljeno u IKEA-i - omjer cijene i kvalitete ovog proizvoda je baš pravi.
Lopatice za tijesto (sada 2:-): jedna roza - za pečenje, a jedna zelena - za sve ostalo, nezaslađeno. Zaista briljantna stvar! On sve vadi iz činija ne ostavljajući trag. Istina, moja djeca ih ne vole - nema šta lizati u zdjeli kreme ili tijesta za pitu! Trudim se da zapamtim ovo i da ne budem preterano revan.
Silikonska četka za marinade (također iz IKEA-e) - vrlo zgodno namazati povrće i meso prije stavljanja na roštilj.
Moja nedavna akvizicija - kašika za sladoled. Prodan je sa značajnim popustom za 3 kopejke - i nisam mogao odoljeti pohlepi. Baš kao i rezač za pizzu, uvijek sam mislio da je to gubljenje novca. Ali bio sam VEOMA prijatno iznenađen. Ne znam zašto, ali ova kašika STVARNO olakšava vađenje sladoleda iz tegle (kupujemo sladoled u litar posudama). Da, sladoled nije baš zdrava hrana. Ali, ako se sećate mog principa, glavna stvar u životu je zadovoljstvo SA UMOM.

A sada posebno o noževima.

Ja sam zagovornik ideje da je bolje imati malo noževa, ali kvalitetnih. Ako imate loš nož, onda ćete biti mučeni da ga naoštrite. Istovremeno će seći tako-tako.

Zdrava ishrana uključuje MNOGO povrća i voća. I sve će ih, uz rijetke izuzetke, morati posjeći. Raditi ovo dobrim nožem je mnogo brže i ugodnije.

Ne treba vam mnogo noževa. Imam ih samo 4:

Moji noževi

1 za kruh - sa valovitom oštricom
1 veliki nož (široko sečivo)
1 srednji nož - za meso i ribu
1 mali nož za sitno povrće kao što su luk i beli luk.

Imam i "sigurni" nož za guljenje krompira, šargarepe i ostalog povrća i voća. Ovdje možete i trebate uštedjeti novac. Imam neki nepoznati nož od prije sto godina - savršeno radi svoj posao!

Sada pređimo na ozbiljnije kuhinjske uređaje.

Jasno je da skoro svaka domaćica ima i šporet i pećnicu. Gotovo, jer sam i sama dugo godina živjela bez pećnice i sa zatvorenim poklopcem... Ali ni ja se tih godina ne bih nazvala domaćicom :-).

Koje čudesne mašine mi pomažu svaki dan?

Jedno vrijeme sam imao glomazni procesor za hranu. Srećom, pokvareno je. Zašto dobro? Zato što sam došao do sljedećeg zaključka: takav super-univerzalne mašine slabo obavljaju SVE funkcije. Na primjer, moj stari procesor za hranu, u teoriji, trebao je zamijesiti tijesto, sjeckati povrće, umutiti vrhnje i sjeckati orahe... Samo ga nisam sama skuhala prema obećanjima proizvođača. Na kraju sve je nekako isjekao, ostavljajući hrpu povrća između oštrice i poklopca. Ni on nije bio dobar u mijesenju tijesta. Šlag je bio nešto što nikako nije mogao. Osim toga, nije se moglo staviti u mašinu za suđe, a čak je i pranje rukama bilo problematično... Generalno, još jedan poklon...

Stoga, nakon što se pokvario, ja sam, nakon savjetovanja sa prijateljima, jednostavno kupio DIVNA stvar - BRAUN set - sa mini rezačem, mini procesorom i ručnim blenderom. U isto vrijeme, koštao je JEFTINIJE od konvencionalnog kombajna. Njegova snaga je 600 vati. Imam dovoljno (skoro uvek).

Mini rezač odlično radi u pripremi pesta i umaka u malim količinama, kao i seckanju začinskog bilja.

Aparat za hranu savršeno secka povrće poput šargarepe i kupusa, a takođe meša pesto sosove na industrijskom nivou (kada kuvam ne za 1 obrok, već sa rezervom) i priprema mlevenu ribu i piletinu.

Ručnim blenderom pravim pire supe u tavi ili zdjeli i pravim ljute umake.

Ali! Ako zaista želite imati pomoćnike u kuhinji, a ne muku, onda ne možete bez nekoliko NE multifunkcionalnih mašina.

Evo šta sam još kupio nakon pokvarenog, nezgodnog kombajna:

Stacionarni blender na 600 W (za smutije, sosove). Običan blender neće se nositi sa smrznutim bobicama. A moj ima posebnu funkciju i za led i za smutije.
Mašina za mesenje testa(i dalje može da muti i meša sastojke, ali je zapremina posude prevelika - i nije baš zgodno). Ako ćete peći domaći kruh, onda je ovo samo dar od Boga. Uostalom, da biste napravili kruh, morate ga dugo mijesiti. Što duže to bolje. Ponekad i po 30 minuta!!! A onda sam sve odložio i otišao da radim druge stvari. Rezultat opravdava potrošen novac.(iako je ova mašina poklon danske rodbine i prijatelja :-)
Ručni mikser(Imam ga na 350 vati). Ja lično volim da precizno pratim proces mućenja tijesta i kreme. Ako malo previdite, rezultat neće biti isti. Zato preferiram ručnu opciju.

I ja imam kuhinjske ELEKTRONSKE vage. Nisam mogao biti sretniji s njima od trenutka kada sam ih kupio. Poklon od moje devojke :-). U nekom trenutku mi je dosadilo da gledam fotokopije isečaka iz starih sovjetskih bakinih knjiga sa tabelom sadržaja ovog ili onog proizvoda u kašikama, čašama i naprscima... I ne mogu vam reći koliko mi je život bio lakši. u kuhinji je postao! Topla preporuka!

Kuvanje nije samo ukusno i zdravo, već i brzo i zgodno! Za početnika (pa čak i „iskusnog“) vegetarijanca postoje uređaji koji pripremanje bilo kojeg jela mogu učiniti ugodnim bez gubitka kvalitete! VEGETARIJANAC govori o kuhinjskim aparatima za sve prilike.

Profesionalni blenderi

Miješanje, sjeckanje i stvaranje glatke paste neki su od najpopularnijih procesa koje morate raditi u kuhinji. Pažljivo usitnjene proizvode tijelo lakše apsorbira. Ali nemate uvek istrajnost i nervni sistem da pažljivo sameljete orahe ili, recimo, sitno iseckate voće. Tu blender ulazi u „igru“, odnosno kuvanje!

Uređaj ima jedan opći zahtjev - ergonomiju. Stoga programeri nastoje stvoriti jednostavne, ali funkcionalne dizajne. Na primjer, jedan od najpopularnijih modela na tržištu Dream Samurai 4HP iz Rawmida napravljen je tako da se lako uklapa u svaki interijer i postaće nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji.

Trebate napraviti svježi koktel? Pravite aromatičan preljev od miješanih orašastih plodova? Ili jače - probiti led? Rawmid blender se može nositi sa svim ovim zadacima.

Profesionalni blenderi imaju nekoliko „apetizirajućih“ prednosti za ljubitelje ukusnih deserta. Uređaj vam omogućava da brzo napravite prirodni maslac od orašastih plodova odlične konzistencije. Možete napraviti i pravi sladoled od banane: samo umutite voće koje prvo ostavite u zamrzivaču preko noći. Zbog svoje snage blender lako samlje ovu masu.

Dizajn uređaja uključuje kontejner instaliran na motor opremljen kontrolnom pločom. To je sve! Prilikom odabira, trebali biste razumjeti zašto vam je potreban blender. Njegov glavni zadatak je „usitniti“ velike proizvode na male, koji se zatim konzumiraju kao hrana. Nemojte miješati tijesto u blenderu niti mutiti jaja u njemu - za to postoji mikser za tijesto i mikser.

Prilikom odabira obratite pažnju na sljedeće parametre:

· Obim radnog kapaciteta. Da biste imali zalihu i mogli pripremiti bilo koja jela, fokusirajte se na zapreminu od 2 litre.

· Materijal posude. Uz tradicionalno staklo i plastiku, nedavno su se dobro dokazali ekološki materijali kao što je Tritan.

Vrijedno je imati blender pri ruci - za vegetarijanca takav uređaj radi "7 dana u sedmici".

Mini blenderi

Ergonomski, produktivni i elegantni - tako se mogu opisati mini blenderi. Uređaj je dizajniran za iste zadatke kao i njegov "veliki brat", ali ih radi u nešto manjim količinama. Takvi blenderi zauzimaju vrlo malo prostora i lako se mogu sakriti na bilo kojoj polici. Istovremeno, nema boljeg pomoćnika za pripremu svježeg smoothija ili koktela nakon trčanja iu bilo koje doba dana od mini blendera!

Povrće i voće nije potrebno odmrznuti - bacite smrznuto u posudu, podesite brzinu na kontrolnoj tabli i nakon par minuta već pijete zdrav napitak.

U mini blenderu zapremina posude je oko 0,5-1 litar. Snaga motora od 500 W se nosi sa svakim zadatkom. Pa, kontrolni panel nudi 2-3 načina rada s proizvodima.

Važna prednost mini blendera za korisnika je širok raspon opcija opreme. Uzmimo, na primjer, Dream mini BDM-07 model.

Ovaj uređaj se može sastaviti kao konstrukcioni set! Dobićete tri korisna uređaja odjednom: sportsku bocu, blender sa posudom za mlevenje hrane i uređaj za finije mlevenje. Whoosh! A imate i gotov dodatak orašastih plodova, čokolade i sušenog voća u činiji za smoothie, kašici ili kolaču od sirove hrane.

Auger juicers

Svježe iscijeđeni sok svima je poznat kao skladište vitamina i minerala. Čaša napitka na prazan želudac podstiče probavu i jača imuni sistem. Ali sok je drugačiji - a između ostalog, proces ekstrakcije utječe na sadržaj korisnih elemenata.

Vijčani modeli koriste nježni način rada, u kojem povrće, voće i začinsko bilje prolaze kroz vijak, a pulpa i sok se odvajaju. Sok ulazi u posudu kroz poseban kanal, a pulpa se baca u drugom smjeru. Rezultat je svježe cijeđeni sok u najkraćem mogućem roku uz očuvanje punog kompleksa vitamina i minerala. Piće ispada s pulpom - ali nema pjene ili odvajanja. A ako vam se ne sviđa pulpa, onda upotrijebite cjedilo koje je isporučio proizvođač.

Stvar je svakako korisna - ostaje samo odabrati pravi model. Za to postoji nekoliko provjerenih savjeta:

1. Snaga "motora" bi trebala biti oko 200 W. Manje možda neće biti dovoljno za rad, ali više je gubitak energije.

2. Brzina zavrtnja na 40-60 o/min. Ovaj pokazatelj doprinosi stvaranju idealnog soka bez narušavanja ravnoteže vitamina.

3. Kontrolna tabla. Težite udobnom radu uređaja kako biste uživali u pravljenju soka. I još nešto: mnogi sokovnici imaju režime rada za određeno voće, što je vrlo zgodno!

4. Široki vrat za punjenje, koji olakšava rad sa bilo kojim voćem - ne morate ga čak ni prerezati.

Rawmid Modern JDM-80 ispunjava sve ove zahtjeve - moćan uređaj koji može pretvoriti povrće i voće u svježe cijeđeni sok za nekoliko minuta.

Dehidratori

Voće je potrebno tokom cijele godine. Kao i povrće. Nije uvijek moguće pronaći proizvode prihvatljivog kvaliteta na policama trgovina - pa zašto ih ne pripremiti sami?

Za dugotrajno skladištenje plodova dovoljno je pažljivo ukloniti svu vlagu iz strukture ploda. U tom slučaju ne trune i ne propada, ali zadržava prednosti i vitaminski kompleks. Dehidratori se još ne koriste tako često kao blenderi, na primjer. Ali sa povećanjem pažnje na svakodnevnoj prehrani, potražnja za uređajima će početi rasti.

Dizajn dehidratora podsjeća (zapravo, to je) štednjak: prostrani odjeljak za stavljanje nasjeckanog voća i povrća, moćna baterija za grijanje i upravljačka ploča. Stavite hranu na uklonjive ploče, podesite režim - i nakon nekog vremena izvadite svoje sušeno voće. Sami odredite stepen sušenja - odlična prilika da eksperimentišete sa ukusima! A u jesen i zimu uživajte u zdravim prirodnim plodovima. I to bez odlaska u kupovinu!

Dehidrator je vrlo pogodan za pripremu bobičastog i sušenog voća za zimu. Uređaj odlično suši začinsko bilje - lipa, borovnica, ogrozd i bilo koje drugo - uređaj suši listove uz očuvanje strukture.

Dehidratori se često upoređuju sa sušilicama. Ali ovaj uređaj ima svoje razlike:

· Kvalitetnija plastika koju karakteriše povećana čvrstoća i odsustvo štetnih isparenja.

· Dizajn je dizajniran za rad sa bilo kojim proizvodom, dok sušilice mogu obraditi samo male porcije.

· Širok raspon mogućnosti za kontrolu temperature i procesa sušenja, za razliku od ograničene funkcionalnosti sušilice.

Kada birate dehidrator, unaprijed razmislite koliko zdravih grickalica planirate napraviti. Ako imate veliku porodicu, slobodno uzmite Dream Vitamin DDV-10, koji uključuje 10 čeličnih tacni. Ako želite kompaktniji model, obratite pažnju na Dream Vitamin DDV-07 sa sedam tacni.

Prese za ulje

Vlastita mini proizvodnja biljnog ulja - pravo u kuhinji! Za vegetarijanca ovo je odlično rješenje da ishrani obezbijedi prirodno i hranljivo ulje. Visok sadržaj mikroelemenata u uljaricama smanjuje se industrijskom proizvodnjom. Odnosno, postoji ulje, ali je koncentracija hranjivih tvari u njemu značajno smanjena u odnosu na početnu.

Preše za ulje su dizajnirane za pravljenje vlastitog ulja (vruće i hladno prešano) od bilo kojeg sjemena i orašastih plodova. Kao sirovine mogu se koristiti bademi, kikiriki, lan, sjemenke suncokreta i slično.

Zašto je presa za ulje zgodna:

1. Robusni dizajn zasnovan na jednostavnosti.

2. Očistite kontrolne table sa režimima potrebnim za rad.

3. Pažljiv odnos prema proizvodima.

Neki mali restorani nabavljaju takve uređaje - to smanjuje troškove tokom dugotrajne upotrebe, a također snabdijeva kuhare prirodnim uljem.

Pored klasičnog ručnog modela, možete odabrati Dream modernu ODM-01 električnu prešu za ulje od Rawmida. Ovaj model značajno ubrzava proizvodnju ulja i omogućava vam da napravite veći volumen uz isti kvalitet.

Vakuumizatori

Čuvanje hrane u vakuumu osigurava dug period svježine i očuvanja blagodati. Industrijski vakum zaptivač se ranije koristio samo u velikim količinama iu restoranima. Danas postoje modeli koji se mogu ugraditi u bilo koju kuhinju. Uređaj je kompaktan, funkcionalan i precizan u radu.

Uređaj je opremljen setom vrećica za odlaganje, filmom, rezačem (samo u PRO verzijama) i motorom koji ispumpava zrak. Nakon stavljanja proizvoda u paket (kontejner, boca - uređaj radi sa svim vrstama posuda), uključite uređaj. Vazduh se izvlači kroz cevi (osim modela sa vrećama) - i ostaje samo vakumski upakovan proizvod. Rok trajanja se povećava nekoliko puta. Vrlo je zgodno koristiti usisivač za pripremu ručkova za posao i za spremanje svježeg voća i povrća za zimu.

Uređaj se može koristiti za mariniranje proizvoda (poseban način rada dostupan je u PRO verzijama) - zbog vakuuma mariand brže prodire u proizvode, smanjujući kuhanje na 20-30 minuta. Proizvođači ove kategorije opreme proizvode modele koji mogu raditi s mokrim i osjetljivim proizvodima. Na primjer, Dream Pro VDP-02 paker iz Rawmida može jednako precizno stvoriti vakuum sa bilo kojim proizvodom, uključujući tečnost!

Melanger

Iza neobičnog imena krije se praktičan uređaj. Uz njegovu pomoć možete napraviti svježe i ukusne urbechi od bilo kojeg proizvoda. Za razliku od paste, urbech ima ujednačeniju strukturu i ne podliježe nikakvoj toplinskoj obradi.

Šta možete da uradite sa melanžerom? Mnogo toga: ovo je aromatična domaća čokolada nježne konzistencije, koju je lako sipati u pripremljene kalupe. Možete napraviti vlastito brašno tačno željenog mljevenja. A ako dodate puno krem supa, pirea i deserta, prednosti uređaja postaju neosporne.

Melangeur sadrži posebne mlinske kamenje (često granit), koje su u stanju da samelju bilo koju hranu (orašasti plodovi, voće, povrće) u homogenu masu. Kao rezultat, na stolu ćete imati svježu tjesteninu! Snažni motor uređaja pokreće sistem, a mlinski kamen počinje da melje potrebne proizvode - sve to počinje nakon pritiska na dugme „Start“. Upravljanje je izuzetno jednostavno, a proces prerade čuva svu svježinu i blagodati proizvoda.

Korisnik također dobija dodatne priloge koji obavljaju određene funkcije. Tako je model Dream Classic MDC-01 opremljen nastavkom za mikser za testo (jasno je zašto) i nastavkom za speller, koji pomaže da se brzo napravi velika količina kokosovih pahuljica.

Sous vide

Za mnoge će ovaj uređaj biti „otkriće“. Sous vide je uređaj za uranjanje koji se koristi za očuvanje maksimalnih prednosti hrane. Među različitim dizajnom ističu se termalni modeli, poput Dream Modern SVDM-01 iz Rawmida. Ovaj grijač ima jednu osobinu - dizajniran je za kuhanje hrane u vakuumu. Odnosno, upotreba izgleda ovako:

1. Vakumirani proizvodi se stavljaju u tepsiju.

2. Sous vide se također nalazi tamo.

3. Podesite potrebnu temperaturu - i to je to!

Zbog visoke preciznosti podešavanja temperature (do 0,1 stepen), postiže se bilo koji stepen zagrevanja. Proizvodi ostaju sočni i u potpunosti zadržavaju svoje blagodati. I nikad ništa neće izgorjeti!

Sous vide je pogodan za one koji žele da postignu optimalne uslove ishrane i nutritivne prednosti. Uređaj je pronašao široku primjenu u molekularnoj kuhinji - većina jela se jednostavno ne može pripremiti bez sous videa! A širok raspon radnih temperatura može se svidjeti sirovoj hrani. Još jedna zanimljiva karakteristika: kontrolna tabla uređaja omogućava vam da precizno podesite temperaturu (do 1 stepen)! To znači da možete eksperimentisati sa očuvanjem strukture povrća tokom procesa kuvanja.

Uređaji za poboljšanje vode: destilator, ozonizator

Voda koju pijemo i koristimo tokom kuvanja mora biti čista. Očigledno pravilo, ali se često krši. Uređaji za prečišćavanje i obogaćivanje vode obezbeđuju pripremu najvažnije tečnosti za čoveka.

Kućni destilator Dream Classic DDC-01 iz Rawmida koristi prirodni proces: voda se zagrijava i prelazi u plinovito stanje - nakon čega se kondenzira u posebnoj posudi i ponovo pretvara u tekućinu. Takve metamorfoze dovode do čišćenja nečistoća, toksina i štetnih elemenata. Na izlazu dobijamo kristalno čistu vodu.

Produktivnost kućnog destilatora od 1 litre na sat može vam u potpunosti osigurati vodu visokog kvaliteta.

Inače, uređaj ima drugo ime - spirolizer.

Sprouters

I na kraju, ono najzanimljivije. Kompletna mikrofarma Dream Sprouter SDM-02 Rawmid u vašoj kuhinji! Možete se osjećati kao uzgajivač amater ili farmer.

Postavlja se klijalica u kompaktnom obliku, koja će vas u svakom trenutku snabdjeti proklijalim žitaricama i svježim začinskim biljem. Na taj način će na stolu uvijek biti zdravih elemenata koji bi trebali biti prisutni u ishrani vegetarijanaca.

Sami kontrolirate proces zrenja sjemena i zelenog rasta - za to postoji podesivo zalijevanje i lampe koje rade u određenom spektru za osvjetljavanje biljaka. U početnoj fazi klijanja sjemena, uređaj osigurava ravnomjerno zalijevanje, a nakon pojave korijena, biljka sama traži vodu u posudi pomoću korijenskog sistema. Klijačica postaje individualni projekat za uzgoj svježih proizvoda! Na primjer, lako možete uzgajati pšenicu u svojoj kuhinji, do 15 cm visine, od koje jednostavno možete napraviti svježu pšeničnu travu.

Prilikom odabira obratite pažnju na kapacitet, režime zalijevanja i osvjetljenja, kao i na dimenzije i oblik konstrukcije.

Dmitry Shevko